【點茶器具】之茶盞

2021-02-23 簡茶記

▲復古兔毫盞和大漆盞託

宋代審安老人《茶具圖贊》將當時飲茶用具簡化為12種。其中，便有寫道：「 陶寶文 去越 自厚 兔園上客 」。


陶寶文 [Tao Baowen]，即「茶碗」，飲具，「十二先生」之一。姓「陶」，示質地。名去越，字自厚，號兔園上客，指產地建窯及產品兔毫盞。「文」，即文學，官名。（解釋來自《中國茶葉大辭典》）

每個時代的茶器的興盛與當時的飲茶方式息息相關，就如黑釉茶盞與點茶有著不解之緣。在東晉，黑瓷已有，而在宋以前，世人更青睞白瓷與青瓷。宋代以前，茶色綠，且點茶雖源於唐，唐代卻多「煎啜之」，宜用白瓷盞、青瓷盞，可襯託出茶色。到了宋代，點茶、鬥茶盛行，茶色白，「皆點啜之」，宜用黑瓷盞。

「茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫。……其青白盞，鬥試自不用。」從蔡襄的《茶錄》中可知，由於黑釉茶盞煥發茶色，一向受追捧的青瓷、白瓷茶盞在宋代已讓位於黑瓷盞。鬥茶流風所至，宋代各地窯場紛紛燒制黑瓷。

黒——盞色貴青黑，玉毫條達者為上

宋代鬥茶以茶湯乳花純白鮮明、著盞無水痕或咬盞持久，水痕晚現為勝，而茶盞就要以易於觀察茶色、水痕為宜。因此，黑釉茶盞最適合鬥茶之需。

深且寬——底必差深而微寬

「底深則茶直立，易以取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。」《大觀茶論》將點茶過程敘述得很詳細，點茶要注湯七次，每次注湯都要以茶筅擊拂，手、筅輕重得當，這既要茶人的技藝高超，也需盞寬度適當，以便於擊拂。盞腹飽滿，盞底陡深奇峻，小足卻稍寬。在運筅時，可以盞底為根本點，旋繞盞面擊拂，使茶湯上下、表裡洞徹如一，茶湯之根本易立（茶湯便有厚度，在盞中像豎立起來），收筅時，以盞底為中心徐徐提筅，不易破壞茶湯沫餑。

▲陶寶文

盞口與盞高——須度茶之多少，用盞之大小

《大觀茶論》有言「盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。」為了避免這樣的問題，既要盞的大小能受七湯的量，也要求盞的高度便於觀察湯色。有學者在學術論文中提到，經過建窯的工匠們在反覆實踐，得出盞口與盞高的最佳比例為2:1。

▲陶寶文與點茶

胎厚與熁盞——盞惟熱，則茶發立耐久

精緻的瓷器往往「薄如紙」，然而薄胎盞雖美卻不保溫。在點茶之前，需「熁盞令熱」，才能使茶乳浮湧，並咬盞持久，水痕晚現。建盞胎釉厚重，熁盞後不易冷卻，且其含鐵質較多，胎質粗而堅實，以至於隔熱效果強，不易燙手，又能保持茶盞與茶湯溫度。

可見，雖則宋代名窯眾多，但符合以上條件者當屬出自建窯的建盞。

▲復古兔毫盞（點擊上圖了解更多）

宋末元初，飲茶法還是以點茶法為主，黒釉茶盞仍有一定的市場。但後來，隨著點茶法的衰落，黒釉茶器風光不再，其地位逐漸被青瓷、青白瓷、白瓷等取代。

王子怡:《中日陶瓷茶器文化比較：彩色插圖版》,北京:人民出版社,2018.3
有泉:《陶瓷簡史：從石器時代到後工業時代》,南昌:江西美術出版社,2018.6
馬未都:《瓷之色》,北京：故宮出版社,2011.5
陳宗懋主編:《中國茶葉大辭典》,北京:中國輕工業出版社,2019.10劉濤:《宋瓷筆記》,生活·讀書·新知三聯書店,2014.09.01趙佶著，日月洲注:《大觀茶論》,九州出版社,2018.03.01

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

用樸素的心對待，

在溫柔的時光裡雕刻古老或現代的技藝                                             

珍惜當下，延續前人的智慧。


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