蓮藕是餐桌上經常出現的一道時蔬,做法多樣,克清炒、糖醋、煲湯、油炸等等,每次做出來家人都愛吃。冬季是食用蓮藕的最佳季節,小時候老人們常說「冬天要多吃藕,你看它有那麼多的窟窿眼兒,吃了就能潤肺通氣。」那時候並不知道藕所具有營養,總是認為那是老人們騙你吃的噱頭。長大了才知道,蓮藕確實是個好東西,它的口感微甜而脆,不僅可以直接當水果吃,還可以用來做菜。
今天咚咚就給大家分享一道美味的蓮藕蒸肉,尤其是臨近過年,學起來不妨在年夜飯上做給家人吃。使用蒸的烹飪方法,更健康,做法難度不高,更大程度上保留了食材的原汁原味,營養不流失。趁著距離過年還有些時間,學會了做給家人吃。
【蓮藕蒸肉夾】準備食材:蓮藕200克、前腿肉150克、鮮蝦80克、雞蛋1個、玉米澱粉16克、洋蔥15克、老抽2克、生抽1克、清水80克。
製作方法:準備好所有食材,鮮蝦80克去頭去尾,去除蝦線剝去蝦殼,找到蝦線和蝦頭相連的部位,把相連的位置掰一下,但是不要掰斷,掰的時候輕輕的擠一下蝦頭,把蝦頭裡面的髒東西弄出來,蝦線也會順帶著出來了。
將其剁成蝦泥,150克前腿肉洗淨切片,同樣剁成肉泥,肉餡的材料可以根據個人口味適當調整,可以把豬肉換成牛肉、雞肉都可以。將洋蔥切丁,洋蔥的辛辣味道可以幫助去腥,還可以加一些姜蒜末,進一步去除肉中的腥味。把蝦泥和肉末放入攪拌碗裡,加入洋蔥丁,加入玉米油和澱粉,肉餡。
再拌入1個蛋清,開始用筷子順著一個方向攪拌,攪拌至肉餡吃水上勁,攪拌起來很困難的程度,蓮藕洗淨削皮,切成薄片,注意不要切太厚,否則做藕夾時容易折斷,放入開水中,焯1分鐘左右,焯軟的藕片撈起備用,以藕做皮,包入適量肉餡,在盤子上疊好,疊成圓形,中間的空隙裡穩穩地滑入1個蛋黃。
冷水上鍋,水開後大火繼續蒸15分鐘,趁這時間準備芡汁,倒入玉米澱粉、老抽和清水,倒入小湯鍋中,小火開始煮,煮至濃稠關火,淋入芡汁就可以食用了。可以撒上些蔥花或者香菜;蒸煮的時間不要太長,大概15分鐘就可以了。
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