燒茄子,這方法真好用,不用油炸也很香,午飯做一盤,上桌就吃光

燒茄子，這方法真好用，不用油炸也很香，午飯做一盤，上桌就吃光

燒茄子很好吃，就是太費油，現在生活條件都很好，不存在用不起油的問題，從健康的角度來說，合理控油更有利於身體健康。從方便操作的這個角度來說，省掉油炸的步驟，也更簡單些，家庭廚房起個油鍋還是挺麻煩的。燒茄子，蟹姐喜歡用這個方法，茄子簡單處理之後不吸油還特別美味，午飯燒一盤茄子，總是很搶手，上桌很快就光碟了。

茄子是夏季時令蔬菜，家家餐桌都離不開它，烹飪茄子，有兩個方面需要注意，一是怎麼樣少用油還能把茄子做得很好吃；二是怎麼防止茄子氧化變黑。少用油這個問題，主要看怎麼做茄子菜，並不是所有用茄子做的菜都需要很多油，蒸茄子就不需要特別多的油，也很好吃。但老是吃蒸茄子難免會覺得寡淡，偶爾還是要重口味兒才更解饞。少用油且很美味的燒茄子並不是不不能做出來，這也正是今天推薦這個食譜中的一個要點兒，等下咱們在步驟中說。氧化這個問題，有兩種解決方法，一是跟防止氧化的蔬菜一起煮，燒茄子加上西紅柿，有很好的抗氧化作用，但並不是所有菜都能用西紅柿來搭配，況且還有不喜歡吃西紅柿的人，所以偶爾還是需要用點醋用點鹽用點麵粉什麼的來防止茄子變得很難看。切好的茄子泡在加了白醋的水裡，或者直接用一點兒白醋把茄子抓均勻，也能很好防氧化。

下面看看免炸版肉末茄子的做法吧。

肉末燒茄子

材料：茄子、瘦肉末、大蒜、青紅辣椒、食用油、鹽、生抽、白醋、糖、豆瓣醬、玉米澱粉。

做法：

紫茄子切滾刀塊，切好後放在大盆中，加一點兒鹽和白醋，拌均勻，邊拌邊用手抓纂。白醋可以防止茄子塊氧化變黑，用量不需要很多，因為燒茄子本身也需要加一點兒醋，這醋味兒並不會影響整個菜的味道。

稍後茄子塊會變軟變溼，加一勺玉米澱粉拌均勻，讓茄子塊均勻地粘上澱粉。用澱粉包裹住茄子塊，茄子的口感很好，也不會吸入太多的油，這方法很好用。比油炸方便味道也不輸油炸風味。

大蒜拍松切碎，青辣椒和紅辣椒去籽切塊。

炒鍋倒油，油熱後先倒入茄子塊翻炒，中油溫時下茄子，茄子下鍋後不要急著翻動，稍後再推拌，不會粘鍋。茄子炒軟後出鍋或者推到一邊，我們可以看到鍋中的油幾乎沒有太大變化，

把瘦肉末下鍋炒散，肉末全都變色後加一小勺豆瓣醬拌均勻。

接著把茄子和肉末拌在一起，下入辣椒塊和大蒜，用半勺醋、半勺糖、一勺醬油和適量鹽調味，

最後淋上一點點兒澱粉水，一道美味的肉末燒茄子就做好了。

多說幾句：

肉末燒茄子，我用了瘦肉末，味道也很好。如果喜歡肥肉，用點肥肉末會更香。把豬肉換成雞肉末，做出來也特別美味。