「芋頭酥」的做法+配方,奶香撲鼻,口感綿密,香芋味太好吃了

2020-12-15 美食大譜

去年奶茶店出了各種香芋飲品，疫情期間不方便買，就試著自己在家煮芋泥，然後又看到了美貌的芋頭酥，想著挑戰試試吧！實在是太愛吃芋頭啦！尤其是跟奶製品融合在一起，奶香撲鼻、口感綿密，也沒有過分甜膩，真是令人慾罷不能~ 原本用了別人的菜譜，但是手邊沒有紫薯粉，於是用剛買的紫薯來替代了，竟然做出粉嫩嫩的樣子，老夫的少女心都融化了。所以把修改後的菜譜發出來，希望大家喜歡~ 碎碎念：之前覺得油酥類點心很難做，做了之後發現其實沒那麼難，只是步驟有些繁瑣，不過慢慢做都能做出來噠~見到成品真是超級有成就感！這個是做20個的方子，如果有點畏難，把各種分量減半，先從做10個開始會節省點時間喲~

芋頭酥的用料

油皮：中筋麵粉200g，豬油50g，白糖40g，溫水100g

油酥：中筋麵粉160g，豬油100g，紫薯50g

芋泥：芋頭380g，紫薯40g，煉乳170g（一支的量），淡奶油120g，黃油40g

芋頭酥的做法

步驟1

① 將芋頭和紫薯切小塊，放入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘。

步驟2

② 製作芋泥。將380g芋頭、40g紫薯、170g煉乳（一支的量）、120g淡奶油、40g黃油放入不粘鍋中，小火一邊煮一遍壓碎成泥，不停的攪拌防止糊底。大概十多分鐘都融合在一起就可以晾涼備用了。（記得稱重，方便之後分成20份）

步驟3

③ 製作油皮。將200g中粉、50g豬油、40g白糖、100g溫水放入廚師機或麵包機攪拌10分鐘。（活好後裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用）

步驟4

④ 製作油酥。取50g蒸好的紫薯壓製成泥，然後將160g中粉、100g豬油、紫薯泥活成團。（活好後裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用）

步驟5

⑤ 將晾涼的芋泥分成20份，團成球。（大概每個30g）

步驟6

⑥ 製作芋頭酥外皮。將油酥和油皮各分成10份，然後把每份油皮將油酥包起來。包好的麵團按扁→擀成牛舌狀→從一側捲起→按扁→擀成長方形→從一側捲起→從中間切開。

步驟7

⑦ 將做好的外皮切面朝下按扁、擀開，（切面朝外）將芋泥球包起來、收口，一個芋頭酥就做好啦。

步驟8

⑧ 將所有包好的芋頭酥，放入170℃預熱好的烤箱中，烤25分鐘。

步驟9

搭配一杯紅茶，享用美味的芋頭酥吧~ 油酥類點心不容易壞，吃不完放在冰箱裡大概可以保存一個禮拜。吃的時候用微波爐熱30秒味道會更好，一定要套保鮮袋熱，不然爆炸了的話擦起來很累！別問我怎麼知道的 ⊙⊙

芋頭酥的烹飪技巧

1、蒸製芋頭時一直用大火，注意加水量不要乾鍋。 2、芋頭酥皮的切面一定要朝外，這樣才能有好看的、一觸即碎的、酥酥的分層~ 此處插播芋頭小科普： 芋頭裡最好吃的數荔浦芋，它肉質細膩，具有特殊的風味。荔浦芋具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。（看完這些更愛吃了）

作者：紅色斑點的小蘑菇

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