5個雞蛋做16個紙杯蛋糕，柔軟香甜不塌陷，裝飾一下孩子超愛吃！
2020年只剩下10天的時間了，聖誕、元旦即將帶到來，超市裡到處都是吸引孩子的聖誕裝飾和玩具，雖然對於我們大人來說對於聖誕節並沒有太多的期待和欣喜，可是孩子們卻期待著掛滿彩燈的聖誕樹，期待著聖誕老人會帶來什麼樣的禮物？我從不給孩子準備禮物，只會給他做一些應景的小甜品。
趁著周末做了一些聖誕老人紙杯蛋糕，對於烘焙初學者來說，要想做一個完美的戚風，完全可以從紙杯蛋糕開始學起，一個不塌陷的紙杯蛋糕做成功了，其餘各種各樣的蛋糕幾乎都能得心應手了。
平時我們在外面買帶裝飾的紙杯蛋糕是超貴了，其實我們自己在家做，5個雞蛋就可以做16個紙杯蛋糕，再做一些裝飾，成本超低的，而且自己在家做，不管是麵粉、雞蛋、奶油都是比較新鮮的，白糖也可以選擇質量比較高的，分量也可以酌情減少一些，這樣做出來的蛋糕更營養更健康！
要想蛋糕不塌陷，最主要的就是蛋白的穩定性，蛋白打發到位、翻拌的手法要對，只要蛋白不消泡，基本上蛋糕都不會塌陷，具體要點仔細看步驟！
【聖誕紙杯蛋糕】
主要食材：雞蛋5個，低粉85克，玉米油40克，純牛奶60克，檸檬汁或者白醋3-5滴，甘汁園雙碳白砂糖70克。
裝飾：動物淡奶油250ml，白糖20克，草莓、椰蓉、糖珠適量。
【具體做法】
1、先準備好所有的食材，做蛋糕用低筋麵粉，超市都有賣的，雞蛋必須是常溫雞蛋，玉米油可以換成色拉油、葵花籽油等無色無重味的油，純牛奶可以用清水代替，白砂糖我用的甘汁園雙碳白砂糖，雙碳發保證白砂糖不含硫元素，食用起來更加健康安全。
2、兩個無水無油的打蛋盆，將蛋白和蛋黃分別打在兩個盆中。蛋黃打散，依次加入純牛奶、玉米油攪打均勻。
3、篩入低筋麵粉，用單抽「Z」字型來回攪打，將麵糊攪打均勻細膩。
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至魚眼泡的狀態，然後分3次加入白糖，將蛋白打發至比較乾性狀態，提起打蛋頭，蛋白呈直立的小尖就可以了。建議大家用打蛋器打，網上各種打發蛋白的小竅門，想要打發至我們想要的狀態是很難的。
5、打好的蛋白分三次跟蛋黃糊拌勻，這裡翻拌的手法一定要對，不要劃圈拌，可以像炒菜一樣翻拌，將刮刀從蛋糕糊底部划過，再翻上去。右手翻拌，左手轉動盆，直到將蛋糕糊翻拌均勻。
6、烤箱開始預熱，預熱135℃。準備紙杯，將蛋糕糊倒入紙杯中，8分滿就可以了。輕振幾下，振出表面的小氣泡。
7、烤箱預熱好，放入紙杯，135℃烤40分鐘，150℃烤5分鐘上色。我直接用的紙杯，家裡有模具的也可以用紙託。判斷蛋糕有沒烤熟，注意看烘烤狀態，蛋糕糊在20分鐘到30左右的時候會上升到一個高度，這個時候千萬不要打開烤箱門，等到35分鐘左右的時候，蛋糕體又會回落一些，等完全回落後基本上就熟了。
8、淡奶油加入20克白砂糖打發，買淡奶油用動物淡奶油，安全健康吃起來也不膩。
9、放涼的紙杯蛋糕切去頂部凸出的部分，然後抹上一層淡奶油。
10、用草莓、糖珠來做裝飾，做成聖誕老人的樣子，最後可以撒上一些椰蓉做雪花。
做好的 聖誕老人蛋糕，口感細膩，鬆軟香甜，看著都捨不得吃呢！手巧的也可以做一些聖誕樹、松果的裝飾等等。喜歡的可以準備材料啦，聖誕給孩子一個驚喜哦！
【小貼士】
1、蛋白和蛋黃一定要打在無水無油的盆中。
2、蛋白打發一定要到位，可以插一根筷子看一下筷子不倒不傾斜，或者倒扣盆，蛋白一動不動，基本上就打發成功了。
3、在整個烘烤過程中，千萬不要打開烤箱門，否則就前功盡棄了。
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