你吃過地道的墨西哥菜嗎?| 走進多倫多的墨西哥餐廳之菜色普及篇

拉美烤肉三傑中，巴西烤肉和阿根廷烤肉在名氣上是完爆墨西哥的，但其實墨西哥烤肉也有自己獨特的風格。

來自新萊昂州蒙特雷的小羊羔肉（cabrito）

蒙特雷是墨西哥第三大城市，離德州直線距離僅150公裡，這個地方毒販橫行，但是烤小羊羔肉簡直是一絕，通常將烤好的羔羊肉放在鐵板上輔以洋蔥端上桌，外層烤得酥脆噴香，裡面的肉鮮嫩多汁，加上一點點鹽，那味道能在嘴裡回味好幾天。

克雷塔羅的煲烤羊肉（barbacoa），傳統的做法是將牛頭上鮮嫩的頰肉或羊肉在磚砌成的坑內明火慢烤，以美國龍舌蘭（非釀酒用的那種）的葉子為燃料，肉烤好後帶有植物的清香。

牛腩扒（arrachera），是牛肉前腹靠近牛腩的部位，於第6到第12根肋骨間，去掉堅硬的筋膜，就是它了。

Arrachera一定要切開來烤，與大塊的眼肉比起來，它的特點是嫩、滑、多汁（那種柔滑一般肉類難以比肩），用來單吃或者切成條包麵餅都是絕對上乘的選擇。Arrachera也是我會重點推薦去墨西哥旅遊的小夥伴們要嘗試的菜色，基本上都不會覺得吃不慣，更不會踩雷。

延伸普及：在德州墨西哥菜裡，fajitas經常指的就是煎好切成長條的arrachera。但其實fajitas也可以指長條狀的雞肉、三文魚，甚至一些蔬菜。所以如果你進入一家標榜Texan的餐廳，在點fajitas之前最好看或問清楚到底是什麼（肉）。