過年蒸魚，是冷水上鍋還是開水？很多人錯了這一步，難怪魚不鮮嫩！
逢年過節的時候，家家戶戶飯桌上都缺不了大魚大肉，因為魚營養豐富，它當中所含的蛋白質含量非常的高，而且脂肪和熱量含量低，多吃也不發胖！鮮美而又營養的魚肉做法也是多種多樣，而營養價值最高，最鮮嫩的吃法還是清蒸。
日常生活當中，家裡老小常吃清蒸魚，不僅能夠養血開會而且營養蛋白含量高，補腦又健腦，多吃強身健體，又滋補！這麼好的美食，餐桌上怎麼能夠錯過呢？但是好吃的清蒸魚，做起來還是非常有講究的，如果你在做的時候不注意，就比如冷水下鍋蒸還是開水下鍋蒸？光是這一步很多人就搞錯了，怪不得做出來的魚肉不鮮嫩！接下來小編就把清蒸魚的做法和小妙招分享給大家！
【清蒸魚的正確做法】
主要食材：黃魚大蔥，生薑，花椒，蒸魚豉油，料酒，食用鹽，橄欖油
做法步驟：
首先我們將魚去魚鱗去內臟，用清水清洗乾淨，然後在魚身上劃上幾刀，撒上適量的食用鹽和料酒進行醃製，醃製10分鐘即可。
接著我們找一個盤子放入適量的大蔥段和生薑片，然後把醃製好的魚放在上面，魚放置好之後，然後在魚身上再鋪上一層蔥段、生薑片，蒸鍋當中倒入足量的水，大火燒開之後，然後再將魚放入蒸鍋當中，蒸製10分鐘左右即可。
蒸好的魚取出來之後，把盤子裡的水倒掉，然後淋上蒸魚豉油，擺上適量的蔥絲，最後起油鍋在鍋中倒入適量的橄欖油，將花椒冷油下鍋爆出香味兒，然後把花椒撈出來之後把熱油淋在魚身上即可食用。
鮮嫩美味而又營養的清蒸魚就做好了，家裡老小多吃身體好！但是吃魚最頭疼的就是魚刺，因此無論是小孩還是大人，在吃魚的時候一定要注意魚刺。在這裡小編提前祝大家新年快樂，身體健康！
烹飪小貼士：
1、想要做出鮮嫩而又美味的清蒸魚，食材選擇是關鍵在選魚的時候一定要選新鮮的魚，這樣蒸出來的魚，不僅肉質吃起來比較鮮嫩，而且營養也十分的豐富。
2、魚肉一定要進行醃製，這樣可以有效的去除魚腥味。
3、魚上蒸鍋蒸熟之後，一定要將盤子當中的水分倒掉，不然的話魚吃起來比較腥，同時要注意的是我們蒸魚的時候時間不易過長，8~10分鐘最鮮嫩。