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對於酥脆口感的食物，相信很多人都是沒有抵抗力的，而一般情況下，酥脆口感的食物，皆是需要過油，便是我們俗稱的「油炸食品」，金黃又酥脆，僅是看上去也會讓人覺得甚是美味，特別的有誘惑力，炸帶魚是我家餐桌上經常會出現的一種食物，帶魚是很普通的一種魚類，在各大超市裡都有賣的，而帶魚雖然大眾，但是其價值卻一點都不普通，帶魚含有著人體所需的多種營養元素，尤其是對於老人、兒童以及孕婦來說，更是一種滋補佳品。
帶魚吃起來有著暖胃、補氣、養血、健美等等功效，而且魚肉的肉質又是非常細膩嫩滑，極易被人體消化吸收，人們吃下去後，非常的好，所以說帶魚是一種老少皆宜食用的食物，而幹炸帶魚又是很家常的一道菜，不過很多人在炸帶魚的時候也總會遇到問題，例如帶魚應該裹的粉，以及去除帶魚腥味的方法，不過大家完全可以放心，下面我便會將幹炸帶魚的正確方法以及小技巧詳細分享給大家，這還是向我的大廚老爸學習的呢，我們一起來學習。
幹炸帶魚的做法：
備用食材：帶魚400克，料酒1湯匙，胡椒粉少許，姜1塊，玉米澱粉適量，孜然粉少許；
製作過程：第一步，首先將準備好的帶魚清洗乾淨後，切成長短基本一致的段；
第二步，切好的帶魚段，加上鹽、料酒、胡椒粉和薑絲，用手抓拌均勻後，醃製一個晚上；
第三步，第二天早上，醃製好的帶魚，倒入裡面的汁水，瀝乾水分備用；
第四步，一個乾淨的小碗中，放上適量的玉米澱粉，將瀝乾水分的帶魚放入，輕輕的裹上一層玉米澱粉；
第五步，鍋中添上適量的油，待油燒至溫熱的時候，放入帶魚段，中火開始炸制；
第六步，待炸制一面焦黃的時候，用鍋鏟輕輕的將帶魚翻個面，繼續煎制；
第七步，直到將帶魚煎熟後，即可盛出，用廚房紙巾吸一吸帶魚的油分，即可。
烹飪小技巧：1、炸帶魚雖說是很家常的菜餚，但是其中的小技巧我們也是需要掌握到位的，這樣才能做出好吃的炸帶魚，首先我們應該掌握的是，帶魚應該是裹澱粉還是麵粉呢？其實大廚告訴你，正確的方法應該是裹澱粉，裹上澱粉的帶魚，經過炸制後，才會出現香酥軟嫩的口感，絕對不能用麵粉代替澱粉，否則你炸的帶魚，便會是破皮的，營養都被流失了。
2、除了上述說的裹粉問題外，還有3個小技巧我們需要掌握，第一個小技巧是帶魚在炸制前，必須要醃製一個晚上的時間，這樣才會使得帶魚更加的入味，而且醃製也要按照食譜走，才會無腥味；第二個小技巧是帶魚醃製好之後，必須要將其瀝乾水分後，再去裹澱粉，如果沾滿汁水的帶魚，去裹澱粉，只會使得裹上厚厚一層的澱粉，這樣是會營養口感的。
3、最後一個小技巧便是油熱至溫熱的時候，便下入帶魚，再用中火慢慢炸，這樣炸的魚才不會破皮並且還好吃，掌握住以上為大家總結的3個小技巧，帶魚便會是不破皮，無腥味，吃起來香酥軟嫩又入味。
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