12月19日—20日，第二屆「廣東十大美麗鄉村」系列評選活動發布會暨廣東美麗鄉村建設發展論壇在佛山市三水區召開。會上公布了「廣東美麗鄉村精品線路」「廣東十大美麗鄉村」「廣東美麗鄉村特色村」獲獎名單。其中，梅州市梅縣區城東鎮玉水村獲評「廣東粵菜師傅名村」。
從全省首個「廣東廚師之鄉」到「廣東粵菜師傅名村」，玉水村憑什麼？
「全村2680人中有1000多人從事餐飲服務業，80%以上的家庭都有人外出做廚師，年薪20萬元以上的廚師超百人，一年帶回勞務收入5000多萬元。」玉水村黨支部書記郭國青驕傲地說，「中國中生代頂尖50強廚師」郭開揚、「180萬拍一隻薑蓉雞」製作人郭科等大廚都出自該村。
昔日汙水橫流的「煤炭村」，今日變身遠近聞名的「廣東廚師之鄉」「廣東粵菜師傅名村」，乘著「粵菜（客家菜）師傅」工程的政策東風，曾經的省定貧困村玉水村逐步探索出一條「以廚興村」的鄉村振興「風味之路」。
蝶變
放下挖煤鏟 掌起炒菜勺
沿著寬敞的柏油村道駛入玉水村，遠處青山如黛，近處溪水潺潺，幾隻白鷺不時掠過，悠閒落在稻田之間。
「想不到吧，我們這兒以前可是遠近聞名的『煤炭村』。」郭國青笑著說，玉水村成為「廚師之鄉」的歷史並不長，在上世紀80年代，大部分村民在煤礦務工謀生。
對於村裡昔日的景象，郭國青記憶猶新。「那時村裡就有人搭棚開飯店了，『橋頭小店』便是第一家。」他說，下班後，煤炭工人們會到此吃飯喝酒，這一帶也被村裡人稱作「揚州夜市」。
飯店越開越多，生意越來越紅火，這讓部分村民意識到，在礦場打工、在家務農，並不是唯一的出路。漸漸地越來越多人開始學廚、做廚師，有不少人還闖出了名堂。「這些都離不開郭開揚，村裡人八成以上都是通過他介紹學廚的。」郭國青口中的郭開揚，是玉水村最早一批走出去的廚師。
1989年，郭開揚只身前往珠海，從飯堂廚師、餐廳學徒做起，通過不斷鑽研和努力，廚藝越發精進，並研究發明出第一部果木煙燻烤爐，斬獲「中國中生代頂尖五十強廚師」稱號……如今，50歲的郭開揚已無數榮譽傍身。
到了21世紀初，村裡的煤礦逐一關停，玉水人只能另謀出路。由於廚師行業門檻較低、收入較高，加之有一定基礎，村內一時間興起了「學廚熱」，村民們紛紛放下了挖煤鏟，掌起了大勺。
「當時有村裡人給我打電話，問我能不能幫忙在外面找份工作。我說只要肯學、肯吃苦，我就一定幫。」郭開揚說。
在他的帶動下，村裡的廚師越來越多，開始在全國各地的烹飪領域嶄露頭角，其中也包括了「中國創藝菜領軍人物」「180萬拍一隻薑蓉雞」製作人郭科。
昔日的「煤炭村」就此蝶變。如今，玉水廚師走南闖北，足跡遍布全國27個省市，創造著屬於自己的美好生活，書寫著「煤炭村」變身「廚師村」的山村巨變故事。
新機
搭上政策車 駛入奔康路
2018年，廣東省委、省政府提出實施「粵菜師傅」工程。客家菜是粵菜重要分支，梅州市委、市政府隨後制定了《梅州市「客家菜師傅」工程實施方案》，將「客家菜師傅」工程與鄉村振興、精準扶貧相結合。
「鄉村振興，產業是關鍵。作為省定貧困村，華麗轉身之後，如何將豐富的廚師資源，變現為推動鄉村振興的動力，是我們一直思索和推進的大課題。」郭國青說，就在近幾年，他感覺到「機遇來了」。
借著政策東風，梅縣區全面啟動「客家菜師傅工程·十個一系列活動」，以組織振興為引領，以人才振興為切入點，依託玉水廚師「數量多、分布廣、名聲響」三張名牌，召集村內名廚成立了「玉水廚鄉烹飪協會」，建立客家菜師傅培訓基地，打造廚鄉文化展館和廚具體驗館，利用這些平臺，採取「政府組織、名廚授課、村民參與」的形式，培訓高技能烹飪人才。
「有理論、有實操，培訓基地大有可為！」梅縣區委常委、組織部長李瑞金說，梅縣通過組建烹飪協會平臺，打造「廚出玉水」品牌，逐步形成了「名村出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚」的良性人才培養模式，為鄉村振興注入了源源不斷的活力。
此後，金融活水也被引入玉水村，該村獲得整村授信3000萬元額度，發展資金短缺難題得到緩解。3位廚師當場獲得了總計25萬元的專門針對「客家菜師傅」的小微貸款——「師傅貸」。
「『師傅貸』是為培養客家菜廚師、打造農家樂旅遊項目專門推出的一款信貸產品。玉水作為試點村，保證每戶至少一人獲得授信，解決村民貸款難、擔保難的困擾。」郭國青說，在「師傅貸」支持下，已有2家農家樂開張營業，帶動村裡近20名閒置勞動力就業。
在此基礎上，玉水村整合利用現有零散空地和閒置建築，吸引社會資本參與鄉村建設、鼓勵鄉賢名廚回鄉興業。在外打拼多年的玉水人楊揚便嘗到了「頭啖湯」，回到玉水投資1200萬元，打造集廚師培訓基地、民宿、特色餐廳、農業大棚、真人CS等多功能板塊於一體的廚鄉田園綜合體，進一步帶旺鄉村人氣，帶動村民增收。
一套「組合拳」下來，這條「客家菜師傅培養—綠色農家樂旅遊—特色產品產銷」的產業鏈條日趨完善。去年，玉水村47戶建檔立卡貧困戶127人全部達到脫貧退出標準，貧困戶人均年收入從扶貧前的6030元提高到14500元。
如今，玉水村正在鄉村振興「風味之路」大步向前，邁向奔康致富的明天。
■數說玉水廚鄉
玉水村位於梅州市梅縣區城東鎮東北部，距市區18公裡，轄區面積18平方公裡，其中耕地面積3120多畝，林地面積15386畝。玉水村下轄29個村民小組，共有人口2680人。該村自然資源稟賦，有豐富的煤、銅、硫、錳等礦產資源，農業主要以沙田柚、柑桔、水稻種植為主導產業，沙田柚年產量達2100多噸，素有「上村有煤、下村有銅、全村有果」的美譽。2018年底，被授予全省首個「廣東廚師之鄉」榮譽稱號，該村廚師資源呈現「數量多、分布廣、名聲響」的特點。
廚師數量之多——全村2680人中有1000多人從事餐飲服務業，80%以上的家庭都有人外出做廚，年薪20萬元以上的廚師超百人，一年帶回勞務收入5000多萬元。
廚師分布之廣——該村廚師遍布全國27個省市，主要集中在廣東珠三角地區，以及江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江等。
名廚名聲之響——該村走出了「中國中生代頂尖50強廚師」郭開揚、「180萬拍一隻薑蓉雞」製作人郭科、「中華金廚獎」得主朱世雄，以及郭端、郭輝、朱勝斐、楊政寶、郭英豪、朱世君、郭銀暉等名廚。
近年來，玉水村大力推進「三清三拆三整治」，積極開展「兩美行動」，圍繞「一園一心、兩場兩水、三路三館」不斷完善基礎設施，極大改善了村容村貌。具體來說，「一園一心」是指村口公園和黨群服務中心，「兩場兩水」是休閒廣場、停車場和自來水工程和汙水處理設施，「三路三館」則為鋪設1.8公裡瀝青路、拓寬1.5公裡道路、硬底化2公裡村道，以及廚鄉文化展館、廚具體驗館和農家樂餐館。
玉水村建檔立卡貧困戶共47戶127人，其中有勞動能力29戶101人，無勞動能力18戶26人。2019年，全村貧困戶100%達到脫貧退出標準，貧困戶人均年收入從扶貧前的6030元提高到14500元，村集體經濟收入從2015年的0.16萬元提高到2019年的17.3萬元。
撰文：黃韜煒 劉洪橋 丘聲財 曾健鋒