在重慶人民心中有一種美食，可以比肩小面、火鍋、酸辣粉，那就是——簸箕做的膽水豆花與甑子蒸的飯的組合：豆花飯……
豆花飯源於重慶南川，就是豆花+蘸料+一碗飯=豆花飯。在重慶這個吃貨聚集的美食大都，雖然看起很粗糙上不了場合，但是不可否認，豆花飯也是重慶味道的其中一味重要代表。
簡單的美食一般不平凡，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的開始，到了中午再來豆花飯……不管是早中晚三餐，豆花飯都能帶給重慶人溫暖。
對於豆花來說，最為精妙的是點豆花這一步，磨豆子做豆漿這一步也許大多數人都能完成。但是點豆花就完全是靠手上的真功夫了。豆花點出來必須是又白淨又綿扎又水嫩，豆漿的濃度，膽水的多少、火候的掌控全憑火眼金睛。
而打調料碟是個技術活，託個小碟子，手腕輕輕一抖，勺子巧妙一撥，各色調料上下翻飛，最後再澆上一勺麻油，香味撲面而來。
不得不說，豆花飯最後一項精髓就是飯，一定要是甑子蒸出來的瀝米飯，粒粒分明有嚼勁。如果是電飯煲煮的飯，十分也得遜色七分。將拌好的豆花放在飯上，一起刨入口中，人間美味莫過於至樸至簡。
豆花入口即化的口感，就像嘴裡含住了一團溫熱的蒸蛋，卻又瞬間融化在口腔，順著喉嚨滑入胃囊，鮮嫩感滿分！豆花透著淡淡的清香，再放進蘸料裡裹上一圈辣椒，讓它充分地入味~
而且，在重慶吃豆花飯有一不成文的江湖規矩，只要吃豆花飯，就一定要點一份燒白來搭配。許多人沒聽說過燒白這道菜，大多以為是梅菜扣肉。
其實，它們之間有很明顯的區別，燒白打底的鹹菜是芽菜，而梅菜扣肉使用的是梅菜；而且製作燒白要放薑末和花椒，還要抹一些醬料在肉的表面；總得來說燒白吃起來要「重口味」一些。
在重慶，豆花飯是最早的快餐，幾塊錢就能解決一頓飯。即便日子好了，一日三餐豆花飯也是食得的。豆花飯，一大碗、一小碗、一碟，卻是重慶人最好的味道！
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