在我的私人地圖中，廣東是由三大美食連通而成的——講粵語的是廣州順德的諸位粵點海鮮、說潮汕話的是盤踞潮汕大地C位的牛肉火鍋、而客家梅州一帶的梅菜扣肉是講客家話的。
so 此次廣東汕尾、汕頭、潮州、梅州、揭陽五城之旅，就是去吃。至於逛 ？是為了消食啊。限於篇幅，一城一味 ——
汕尾的茶不是茶
粿是汕頭的常見字
能讓一頭牛更牛的潮州
去梅州就是為梅菜扣肉啊
隆江豬腳飯和揭陽豬腳飯沒宮鬥
汕尾的茶不是茶
和熱帶風暴「米克拉」一起登陸汕尾，它去風它的，我們去喝茶。
首選的茶是當地人的首選「擂鹹茶」。
當然，汕尾的茶不是「茶」，更像「羹」。做擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。一邊擂一邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶就擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，便成茶底。我們自行澆上蔬菜丁、黃豆，再撒進大把大把的炒米，就是大名鼎鼎的擂鹹茶了。
食這種鹹茶，是傳統汕尾婦女敬客的禮儀。客人一到，即捧上鹹茶一碗、兩碗、三碗、四碗……並且動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子食，「茶戰」過程中，客人食得愈多，主人愈高興。
可惜我們汕尾無親朋，享受不到這種「茶戰」樂趣，只能在當地大排檔嘗個稀罕。一口擂鹹茶下肚，但覺茶香藥香緩緩飄到胸口，嘴鼻清冽，的確不是從小在山裡長大的我所能想像的吃食。
食鹹茶後去爬山，汕尾鳳山，粵東媽祖朝拜之地。海拔11米的鳳山頂多20分鐘就能攀頂，其餘的時間可以閒逛山下的汕尾老村，裡面黑黝黝的漆門、深不見底的水井，總讓我想起電視劇《破冰行動》裡儒雅又生猛的林家兄弟。
老村裡的小吃店賣的是「菜茶」。是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆和豆粉絲、豬肉、腊味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鰻魚、鮮蚶肉等混合盛於碗裡，泡上兼有雞湯、豬骨湯的燒茶之後，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等等，20元一份。同村一眾之人邊飲邊嚼、邊扯家常，老闆娘不時殷勤地添上鹹菜、炒米，甚有古意。一問，果然是方圓幾十裡最好的菜茶。食客調侃老闆「厚薄人情何處見，看她多少下芝麻。」老闆機智回答「敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加。」—— 當然，現場沒聽懂艱深的潮汕話，事後查資料才醒悟自己邂逅了老村版的刁德一和阿慶嫂啊。
不只菜茶，老村裡的滷菜、炒米也是寶藏，這種能做幾十年街坊生意、不加盟不開分店、不出圈的當地老店都是有兩把刷子的。
也就是在汕尾，我們定下此次旅行的飲食原則：不迷信美食紀錄片、不關注網絡排行榜、堅決避開網紅店。一句話，拋棄花裡胡哨、擁抱真材實料。
粿是汕頭的常見字
同行的小夥伴也是專業人士，可在汕頭的日子裡我倆都心虛地狂翻字典——「粿」怎麼讀？「粄」怎麼讀？啥意思？
汕頭最常見的字，大概是「粿」—— 一種米製品，根據製作流程、配料不同分成粿條、粿汁、粿角、草粿、水粿、菜粿、炒粿等等，鹹甜皆有，是汕頭小吃的老大。
「粄」也是米製品，是客家人的「粿」。也就是說，汕頭的紅桃粿、粿條、菜粿和客家的紅桃粄、粿粄、菜粄有99.99％的相似度。
而說粵語的「粉」也是一種米製品，其代表作腸粉滋味紛呈、變化萬千。潮汕人也說過，「粉」最早是說潮汕話的哦。
哈哈，作為吃渣的我，粗魯地下個結論：在食米大省廣東，「粿」、「粄」、「粉」就是一家，通曉粵語、潮汕話和客家話。我們遇之吃之，不論血統、出身—— 反正怎麼吃都好吃，哈哈。
吃霸勿噴。
汕頭的傳統早餐是兩大流派：粿和粥。
粥是一碗煮得綿綿的白粥，搭配各式鹹菜、菜脯、烏欖、醃楊桃、橄欖菜和潮汕滷水類，如滷豬腳、滷豬腸鴨腸、滷鵝、滷豆乾等，江湖豪氣又點到為止，相當講究。
在昆明見識過一碗潮汕白粥的氣勢了，所以我們選擇嘗試粿派裡的「粿汁」。
「粿汁」的主角是米漿做的粿角，呈長三角狀，咀嚼帶著一股韌勁。湯底米香濃鬱，加入滷大腸滷肉腐皮等自選調料，滿滿一大碗震驚了推崇「早餐要清淡」的我。
早餐就是痛下殺手的硬葷，豈不是……但，粿汁吃起來並不油膩，秘而不宣的湯底甚至還有鮮甜感，號稱膽囊切除的小夥伴看著剛出鍋的五花肉舌頭都直了：明早再來？
喝完整整一碗湯的我語重心長地回答：弱水三千，憑什麼只取一瓢？
用粿汁開啟元氣早晨後，去逛逛汕頭的金平老城區。這裡的建築、歷史、傳統文化都是汕頭曾經號稱「小香港」的最佳註腳，絕對讓歷史控驚豔。汕頭飲食的老字號也多從這裡發家，所以適宜一邊逛一邊吃。甘草水果、春梅裡鵝肉、蠔烙、羔燒薯芋……什麼沒見過、沒吃過的都嘗嘗，特別是「出了這個村就沒這個店」的原產地小吃，千萬別錯過。
能讓一頭牛更牛的潮州
終於來到潮州拜會牛肉火鍋。
住在古代潮州城仕宦商賈望族聚居之地——古城牌坊街，潮汕牛肉火鍋的尖子生們也多在附近。
但是，我們要吃尖子生裡的尖子生——當地人稱頌的牛肉火鍋。它們都扎推潮州郊區官塘，取名也是一個路數：官塘×記，其牛肉來源、烹飪方法相差也不大，這弱水三千裡的一瓢，幾乎就是比拼各家的沙茶醬了。
我們選的是潘記。發圈之後，有吃霸表揚「眼光毒辣，他家的沙茶醬美極。」
潮汕人把牛身上各個部位分割到極致。一頭牛，根據不同的部位，分出了嫩肉、花趾肉、肥牛、雙層肉、吊龍、牛展肉、匙肉、雪花肉等，還將內臟分成牛腩、牛百葉、牛肚、牛舌、胸口油、牛筋等等，剩下的肉則用來做牛肉丸和牛筋丸，而且不同的部位放入火鍋中有不同的時長之分，讓人品味到不同部位不同的肉香，這就是潮汕地區牛肉火鍋的精髓所在。
我們嚴格按照潮汕的規矩吃牛肉火鍋，確實體會到吃霸稱道的「精緻、考究地吃一頭牛」是如何地有潮汕儀式感。
其實，潮州牛肉火鍋用的牛、牛肉都來自於雲南、四川、貴州，因為千裡迢迢而來，甚是珍貴，所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。
也不知道怎麼做到的？用的是雲川貴的牛，但潮州牛肉火鍋的價格卻比雲川貴的牛肉火鍋便宜至少一半。
晚上回到古城牌坊街，潮州手打牛肉丸的尖子生倒是都在這一帶。最適宜買一碗蘿蔔牛丸湯，一邊吃一邊閒逛潮州古城古民居的精華——「猷、灶、義、興、甲」五條巷。這五條街巷呈並列狀一字排開，至今仍保留明清街巷格局和大量古民居。南宋以來，這裡就是潮州仕宦商賈聚居之地。清末更吸引了許多潮州府富商大賈來這裡建屋造園，使這裡的建築、民風民俗積澱下濃鬱的商賈情調。甲第巷由於宅院最為豪華氣派，於是有了「甲第」之名。其中「大夫第」、「資政第」、「儒林第」頗為大氣的匾額，足可顯示出當年大屋主人的榮耀家史和高貴地位。
宵夜去喝碗牛肉菜脯粥，然後到廣濟橋上吹吹風、看看夜遊韓江的健將後，睡夢中向韓愈大人行個禮吧。
去梅州就是為梅菜扣肉啊
梅州不屬於潮汕地區，是客家四州（廣東惠州、廣東梅州、江西贛州和福建汀州）之一。因為交通方便，且有梅菜扣肉這個客家菜CP，也讓我們聞香而至。
梅菜扣肉的精華在於梅菜，而且必須用客家人的青菜醃製。它的選料很關鍵，原材料青菜不能老不能嫩，太嫩的話做出來會很爛，筷子夾不起來。其晾曬技術也很講究，太幹的話會嚼勁大、不夠幹的話又會出現一種酸味，所以，客家青菜變成梅菜的整個過程都講求恰到好處。
圖片 |說起梅州就會聯想梅菜扣肉。
豬肉是肥膩的，而梅菜卻是清寡的，這兩者相結合簡直妙不可言。梅菜扣肉肥而不膩，全靠梅菜的功勞。
不過，梅菜扣肉的「梅」不是梅州的「梅」，而是惠州民間傳說中神仙姐姐的姓氏。至今，同為客家州的惠州生產的青菜仍是製作梅菜最好的原材料。「梅菜扣肉」是客家傳統名菜，而梅州被譽為「世界客都」，是全世界最有代表性的客家人聚居地之一。所以說「梅菜扣肉就是梅州客家菜」也沒有錯。
如果說梅菜扣肉是梅州菜會有爭議，那麼鹽焗雞可是正統的、出自梅州的客家菜。它是梅州長樂的一個商人無意中把雞放在鹽上燒烤，發現味美至極後廣為流傳的。廣東菜裡的「鹽焗」系列都要對梅州鹽焗雞鞠躬叫聲「祖爺爺好」的。
廣東各大菜系各大流派的認祖歸宗真是一門艱深複雜的邏輯理綜題，好在無論怎樣都好吃，偶爾解解題，雖然無法判斷對錯，也是一種樂趣。
醃面配及第湯是梅州最典型的早餐。就像潮汕牛肉火鍋是精細地吃牛一樣，及第湯是相對精細地吃豬。三元及第湯就是一碗湯有三種不同部位的豬肉，五元及第湯就有五種……全部部位都有的稱之為「全豬湯」。一碗麵趁熱吃光、然後再喝光一碗及第湯，就是梅州人的美好清晨。
梅州的客家公園、客天下景區都是客家文化的集中展示地，吃完醃面及第湯去逛逛其間客家圍龍屋、了解葉帥身前身後歷史風雲故事，都能把當年歷史書本上的知識內化成自己內心的獨立判斷。
所以，我們是奔著梅菜扣肉去梅州的，卻對梅州當地大排檔上的石生燉排骨還有嫩似雞蛋的釀豆腐相見恨晚…… 旅行就是會冷不丁地讓你明白生活是會突然拐彎的。是誰說的？多讀書多見識多想想，就是為了看到豐功偉績之下的屍山血海還能安枕入眠。
隆江豬腳飯和揭陽豬腳飯沒宮鬥
在全國呈現出雨後春筍般的隆江豬腳飯，正是源自廣東省揭陽市隆江鎮，也是正宗的潮汕風味。
出發之前曾聽一老饕指點迷津「廣東最好吃的豬腳飯是揭陽的。雖然隆江鎮隸屬揭陽市，但隆江豬腳飯和揭陽豬腳飯還是各有各的位份。」
走到揭陽街頭才發現，這裡少有直接掛揭陽或隆江豬腳飯招牌的，一般都是合計豬腳飯、烏弟豬腳飯、新河豬腳飯之類的，問老闆是揭陽派還是隆江派，老闆往往答「都一樣」。
因為吃完飯打算去揭陽進賢門閒逛，所以優先選擇就近的、人多的、店老的、看上去好吃的豬腳飯店。果然，抬上桌的豬腳飯色澤油亮，有筋有肉，肥瘦相間，吃起來口感Q彈。特地多要一點滷水做研究，再問老闆是揭陽派還是隆江派？老闆憨厚笑笑，自家老人配的料，說不清是哪裡的。
看來，隆江豬腳飯和揭陽豬腳飯並沒有搞什麼宮鬥，外人想多了。
隆江（揭陽）豬腳飯份量十足，我們四個人點了兩客，就已經吃得肚皮圓鼓鼓。閒逛揭陽的標誌性建築——進賢門樓整整兩圈，居然再也沒想吃其它，真是創下本次旅行的意外紀錄。
揭陽進賢門始建於明朝天啟元年(公元1621年)，歷史悠久，更是有著濃厚的傳奇色彩。相傳在唐宋時期，這一片出過7個有名的賢士，他們認為這個地方適合建造城門，便刻了一塊寫有「進賢門」的石匾埋在地下。到了明朝時期，這裡又出了7名賢士，他們選定在這個地方修建一座城門，結果挖出了當年的那塊石匾，從此便有了這座非一般的「進賢門」。
作為本次旅行的終點，我們隆重地穿過進賢門，以示圓滿。
圖片 | 進賢門尤以夜景出色。想應景傳說的話，約齊7個人一起穿過城門。
第二天從揭陽飛昆明。看到簡陋的飛機餐，我不由勃然大怒、恨恨地推到一邊，無限悽婉地回憶這一路上邂逅的美食……青山不改，綠水長流，就此別過。
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