為什麼你吃的自熱米飯像假大米?

2020-12-16 騰訊網

說起自熱米飯，有的人可能吃過，就算沒吃過也應該聽說過。

自熱米飯的價格不算便宜，但是很多人都有這樣的疑問：

自熱米飯中的大米是真大米嗎？

不賣關子，我們先來揭曉答案：絕大多數的自熱米飯都是選用真大米做的。

只不過為了讓你更快的用餐，它一般會經過以下處理：

首先是浸泡工藝。

清洗完大米之後，會加水浸泡大米60-100分鐘。目的是為了讓大米吸收足夠的水分，提高米的糊化速度，減少糊化時間。

第二步是蒸煮。

大米品種不同，加水量也不同。不過一般的米水比都控制在1:1.4至1:1.7之間，蒸煮時間約20分鐘左右。

第三步是離散。

離散分為冷水離散、熱水離散和採用機械設備離散。其中熱水離散後的米飯口感更好，米粒更容易搓散，飯粒完好率更高。

第四步是乾燥。

乾燥一般是在米飯離散後立即進行。通常主要採用熱風乾燥和真空冷凍乾燥這兩種方法。

最後一步是包裝。

先在乾燥環境下將米飯冷卻到室溫，然後再進行真空包裝。

一般來說，用以上方法製作的自熱米飯，米飯口感更好，味道也更接近普通米飯，只是價格有點小貴。

這時候有人又會問了：為什麼我吃的自熱米飯口感一般呢？總覺得吃起來不像真大米。

其實呢，不排除有些自熱米飯用的不是真大米。有可能是將普通大米研磨成粉，再加入魔芋粉或其他成分，最後送入機器重塑成大米形狀的人造米。

由於這種大米中融入了魔芋成分，而且還經過研磨重塑，所以這種自熱米飯口感較黏，米香味兒較淡，而且沒有嚼勁。味道嘛，自然比不上真正的米飯啦~

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