澳洲牛奶公司的炒蛋算是顛覆我對炒蛋認知的開始，這家本來是以賣牛奶起家，後來做到了香港標誌性餐廳之一的早餐店，最出名的就是他們家的炒蛋。燦黃素淨，細軟嫩滑，連本地人都會特意早起去光顧的早餐店，確實有它長紅的道理。
大概是老早前太過小看炒蛋，總覺得隨便攪攪勻調個味，往熱鍋裡一倒翻炒到凝固了出鍋不就成了，再怎麼講究不還是炒蛋嘛。以至於後來吃過各種做法的炒蛋，才會生出「往嘴上下的工夫真就沒有做白工的！」想法。能把炒蛋做精做好的人，是真的不一般。
最近又學到了一道新式炒蛋的做法，蒜辣滑蛋雞肉，搭配了嫩軟多汁的雞肉一起燒。把煎香過的雞肉放到小米椒和蒜瓣鍋裡爆香，淋入醃肉醬汁後燜熟，再淋上蛋液慢慢烘到凝固。
蛋液裹滿雞肉表層，入口先是嫩滑的開始，讓舌頭也忍不住懷疑炒蛋的真實口感。再往裡雞皮煎到焦香的程度，密實的裹緊雞肉的肉汁，軟嫩的肉絲帶著深入的調味，緊實軟嫩的口感和表層的雞蛋對比鮮明，一口吃得到好幾種口感跟滋味，很有必要試試看哦~
雖然不比澳牛的炒蛋適合早餐，但做個下飯菜也是很到位的選擇呢。
雞腿肉剔骨，加入2大勺料酒，2大勺生抽，1大勺糖，攪拌醃製10分鐘。
鍋裡倒油，把醃好的雞腿肉雞皮朝下煎，煎到兩面金黃後盛出來切塊兒備用。
再把蒜粒和小米椒到鍋裡爆香，倒入醃肉的料汁，大火燒開後把雞腿肉放進去，加一小杯水，蓋上蓋子中小火煮5分鐘。
開蓋後，倒上打散的蛋液，撒上蔥絲就可以吃啦。
雞肉嫩香多汁，雞蛋滑嫩香軟，超級滿足呢！