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開頭插花：清明假期前的最後半個工作日咯，這會大家都在預備吃午飯吧？吃什麼？來碗牛肉麵如何？（文章結尾現在可以直接留言啦！）
鎮樓圖先放上
臺灣的牛肉麵太多了，臺北尤其是，而且每家的做法各擅勝場，口味不盡相同，有的精於紅燒有的擅長清燉，有的略帶藥味有的麻辣當家，雖然很多店家都標榜自己是某某年某某牛肉麵大賽的冠亞季軍，但其實很難評判哪家的味道絕對出挑。畢竟個人口味這事兒非常主觀，沒硬性標準可言。
但要說名氣，尤其是在遊客中的名氣，那下頭這兩家肯定是數一數二了：
沒錯，就是永康街的永康牛肉麵和遼寧夜市附近的林東芳牛肉麵。
罷特！我們沒有去吃這兩家哦。如果你對他們感興趣的話，網絡上大把的臺灣美食攻略幾乎都會提到這兩家牛肉麵，也不用我再絮叨；如果你覺得排大隊吃一碗麵不值當，或者擔心他們盛名之下其實難副，那就可以繼續看下去，我們選擇了三家相對知名度沒有那麼響亮的牛肉麵來吃。
川味老張牛肉麵
地址：臺北市大安區愛國東路105號（與麗水街交叉路口）
推薦指數：★★★
恬不知恥地承認，其實我們一開始也是很惡俗地奔著永康牛肉麵去的（怎麼著吧怎麼著吧），但走到門口看到烏殃烏殃的長龍就凌亂了。不是不能排，但排一個鐘頭就為一碗牛肉麵，尤其是在臺北這種走十分鐘必有一家牛肉麵館的地方，還是算了吧。（路人，你是餓得等不得了吧？）
走著！順著永康牛肉麵館那條巷子繼續往裡溜達不到10分鐘，就是川味老張牛肉麵館。
招牌是這樣的，看到紅燈籠就是了，旁邊的大路牌也很明顯。
菜單，臺北的牛肉麵差不多都是這個價位。湯頭可以選清燉、番茄和辣味三種，肉可以是純牛筋、純牛肉或者半筋半肉。
既然名號上帶著川味，那自然要吃辣的，姑娘吃的話小碗的份量足夠，因為牛肉真的很！大！塊！而且燉得非常入味，高明的是肉質雖酥軟但仍保有嚼勁，又完全不柴不塞牙（其實這是臺灣牛肉麵的最基本要求），湯頭滷味較明顯，濃香厚重，麵條的軟硬適中，火候正好。不足之處是真的不辣啊，川味在哪裡啊我說？當然……對於我來說，臺灣菜品的重辣也就是個微辣級別。
又及：老張家的番茄味牛肉麵也廣受好評，不過一頓真的吃不下兩碗，當個念想下次再嘗吧。
清真中國牛肉麵食館
地址：臺北市信義區松高路12號B2（新光三越A8）
推薦指數：★★★
北京的清真牛肉麵基本都是拉麵，但臺北的清真牛肉麵就是普通麵條，也沒有我們這邊清真飯館通常使用的綠色招牌，只不過在店名上會有所標註。
這家牛肉麵在新光三越地下二層，位置靠裡，有點隱蔽，最好問一下新光的工作人員。
本來是因為看電影就近找到的這裡，而且不很餓，所以兩個人點了一碗牛肉麵和一碗半筋半肉湯（不加面），但沒想到這家的牛筋燉得那叫一個尖！大塊的牛筋已處於近乎融化的半固體狀態，顫顫巍巍順著唇齒溜到喉舌時的口感，別提多銷魂了。我知道「入口即化」這四個字已經被廣大美食節目主持人用得無比爛俗，但彼時彼刻，我確實想不到其他恰如其分的詞來形容了。
因為有牛筋的珠玉在前，牛肉麵倒顯得普通了。清燉湯頭，清香中略帶一點藥味，麵條偏細軟，牛肉是切片的，店家會隨牛肉麵附上一小碟去油膩的醋，整體評價中規中矩吧。
又及：這家的牛肉包子熱騰騰的特誘人，瞧著裡面的大餡就倍兒實在，當個念想下次再嘗吧。
洪師父麵食棧
地址：臺北市中山區建國北路二段72號（與長春路交叉路口）
推薦指數：★★★★
洪師父是我這回吃的幾家裡最喜歡的一家，在四平商圈啃完富霸王豬腳（會另文介紹）後還能再吃下一碗他家的牛肉麵，可見多讓人放不下筷子。
認準紅色招牌，本來我們在富霸王已經吃得挺飽了，但一搜地圖發現洪師父就在附近，只好就地墩兩下胃，甩開腮幫子撩起後槽牙繼續奮戰吧。
營業時間到晚上11點。老闆洪師父據說來自金門，17歲拜師學廚，95年創立了「洪師父」的招牌，之後拿過好幾次臺北國際牛肉麵節的冠軍。但洪師父麵食棧現在好像成了不少大陸旅行團的定點餐廳，有點亂，建議錯過飯點兒去吃。
點了一碗得過清燉組冠軍的五花牛腩面（280臺幣），驚喜了，甭瞧湯清得油花都幾乎見不著，但味道特別醇香。湯頭好的標誌就是從第一口吃到最後一口味道都特別穩當，絕對不會越吃越鹹或越吃約膩或越吃越寡淡，這點沒的說。一碗麵配著四大塊二分肥八分瘦的五花牛腩，上面還鋪著切得薄薄的鹽烤嫩牛肉，口腹之慾大滿足……要提醒下的是，這款清燉冠軍麵湯頭的味啉（日式料酒）味道微重，如果不喜歡就還是嘗試普通款好了。
普通款紅燒牛筋半肉麵（220臺幣），牛筋燒得也相當酥爛，但比起上文出場的清真牛肉麵館，還是遜色了一點。因為我們選的細面，所以口感偏軟，但他家點的多的是上一張圖裡那樣的粗面，類似咱的手擀麵，比較筋道，也略偏硬。對了，洪師父的面和湯都可以免費續。為什麼就肉不能續？為什麼為什麼？！
又及：洪師父的牛三寶面（牛肉、牛筋、牛肚）聽說也是口碑爆款，牛肚要燒得好吃更是考驗功夫，當個念想下次再嘗吧。
更多吃貨更多選擇
※牛店
地址：萬華區昆明街91號
※72牛肉麵（當地小盆友的心水推薦）
地址：中正區濟南路二段71號
※老董牛肉麵
地址：中山區民生西路35號
※金春發牛肉店（據說是趙文瑄的最愛）
地址：南港區忠孝東路六段372號
結尾插花：這次發現臺北故宮上面的三希堂停業了，也不知是重新裝修還是怎麼著。他家的牛肉麵我也喜歡，而且每次逛完故宮挺累的，不想走遠就順便上去吃一碗麵，很愜意。希望不要是就此關門啊啊啊……
點這裡看：【食養山房】逢茶茶，遇飯飯
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