這些年走南闖北，深刻感覺到了中華飲食文化源遠流長。「一方水土一方人」，南北風味，各有不同，在見多識廣，也難如數家珍，就說麵條，中國各地出現了數以千計品種。下面就盤點下我吃過的好吃的面和「最難吃的面」。那種蘊藏在平常飲食生活中的美和意趣，才是「虀鹽布帛」中的天倫之樂。
1、 老北京炸醬麵：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。」這順口溜一念，口水譁啦譁啦的掉落在地上了，這菜碼兒一上，從春天的香椿到冬天的心裡美，一年四季都能給您吃盡了，但是都一個字：香！
2、 新疆拉條子：
新疆拉條子就是新疆拌麵的俗稱，製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉製成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃鬱。
3、 山西刀削麵：
山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，再滴上點老陳醋，十分可口。
4、河南燴麵：
河南燴麵以優質高筋麵粉為原料，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵團，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味：清湯、微辣、辣。
5、陝西臊子麵：
臊子麵是陝西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
6、蘭州牛肉拉麵：
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），麻辣、鮮甜。
7、內蒙古燜面：
內蒙古燜面又稱蒙式燜面，是一種具有蒙式特色的麵條烹飪形式。具體來說，就是將蒙式的菜系的口味通過「燜蒸」的形式融入面的、最終以麵條菜餚混合的形式呈現食客的一種麵條以其粗獷的烹飪形式、厚重醇香的口感贏得了國人的認可。
8、延吉冷麵：
延吉冷麵主要原料有蕎麥粉、小麥麵和澱粉，也有用玉米面、高粱米麵和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水衝，然後放到碗裡加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。
9、上海陽春麵：
所謂「陽春麵」，原指一種不加任何澆頭的湯麵，稱「清湯光面」，是舊時上海最大眾化的面點（也可作主食）之一。上海陽春麵講究湯料，一大碗面，蔥翠清湯青青白白，一抹麵條排列整齊，如美女秀髮一樣惹眼養眼。如今陽春麵大多配些澆頭，也是花樣百出，從低檔鹹菜蘿蔔辣醬到中檔烤肉燻魚醬排，還有高檔黃魚海鮮蟹黃等，可謂隨心所欲了，重重香味，將面味更上一碼，讓人齒頰留香流連難忘。
10、鎮江鍋蓋面：
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子夥麵店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裡，煮出來的麵條卻很可口，還被乾隆誇讚。
11、湖北熱乾麵：
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
12、重慶小面：
重慶小面是指麻辣素麵，獨特口感，以辣聞明，佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
13、四川擔擔麵：
據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
14、四川涼麵：
四川的傳統小吃，麵條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。四川涼麵採用了川味的精華，令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
15、杭州片兒川：
片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
人生還有三碗面「最難吃」——人面、情面和場面：
「門面」是男人的風度儀表，往往給人第一印象。適當的打扮，不凡的談吐，儒雅的舉止，能引起別人的注意，給人留下美好的印象和回憶。男人適當地裝點一下自己的「門面」，是通向社會交往的第一步。
「臉面」指男人的面部表情，常保持一張笑臉，用微笑來面對生活，哪怕遇到困難和挫折，哪怕碰見自己厭惡和憎恨的人。時常將微笑掛在臉上，將痛苦藏在心底，才能贏得他人的好感。
「情面」是指男人的情感，男子無情不丈夫。男子漢大丈夫應該情感豐富，既講感情又不感情用事，既全心幹事業又盡力關心家庭，給家庭一點溫暖，給他人一點愛心，給社會一點真心，做到「與人方便，與己方便」。
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