不知道你有沒有發現，買牛肉的時候老闆只會問你選哪塊肉？要多少斤？而且擺在面前的是一大塊牛肉，並不像豬肉那樣是吊起來的隨你選？原因有二，其一，需求量最大的就是牛腩肉或牛柳肉，家常菜用這兩個部位比較多。其二，最貴的牛肉他們都私藏了，用來專供火鍋店，你不問他肯定不會問你要不要。
牛肉鋪的老闆都知道金錢肉是最好的，為什麼呢？這次小編專門找到朋友才了解到，原來整隻牛有四處的肉最好吃，都分布在小腿位置。金錢肉位於後腿，大腿與小腿之間後方的位置，裁出來後，每隻牛隻得兩塊，合共兩斤左右，異常珍貴，身價亦最高，約250/斤，比其餘牛貴一倍多。
金錢的牛筋幼細，用來涮火鍋，入口爽脆不韌，懂吃的人都要先向肉檔預訂。貨源充足的話自己都私藏起來，然後再批發給火鍋店，這樣能帶來更多的收益。
其它牛肉各有特色，大行內稱為大劏腳，顧名思義，大大份。特質是多肉、鮮甜，適宜煲湯。
老鼠位處前腿上方，筋肉比例各佔一半，形狀整齊，上碟美觀，多用來做滷水。至於花柌，位處前腿的小腿位置，其特質是筋較粗厚，適合長時間的煮法包括紅燒及炆煮。每個部位的牛肉各有特質，分清楚吃法，人人都貴贊懂得吃。