東坡肉是最具文學傳奇性的一道菜，因為始創於文人蘇東坡，又被附會上各種動人的故事，在餐飲界名氣很大，很多餐飲比賽考試，都將東坡肉作為一道測試題目，稍微上點檔次的酒店菜單上，一般都不會漏掉東坡肉這道菜。東坡肉的人氣，由以下三個特點決定：第一，菜的品相特別漂亮。第二，吃起來不油不膩，香醇可口味美。第三，這道菜特別解饞，一大塊東坡肉吃下肚，感覺十分過癮。
要烹飪一道最正宗的東坡肉，還必須掌握一些烹飪技巧才能做到位。首先是給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會呈現出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食慾。不成功的上色會讓肉皮發烏髮黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導致的結果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。
正宗東坡肉的另一特點是吃起來肥而不膩，肉塊香醇入味，沒有肉腥味，而且還要求口感又耙又糯，肉皮吃起來筋鬥有彈性，要達到這種效果，香料包一定要配置到位，還必須用砂鍋小火煨燉入味，真得有點工匠精神，比較費事費時。另外用純棉線綁肉塊，也是一個手工技巧活，直接影響菜品做成後的品相。
下面我們就把東坡肉的烹飪過程給大家展示一遍
1）將五花肉放鍋中煮至筷子能扎透的程度，鍋中要加入香葉、薑片、料酒、幾粒花椒，去除肉腥味。
2）冷鍋冷油下冰糖，用小火炒出糖色給肉皮上色，肉皮通透紅亮後，可放入幾滴生抽加重肉皮的色度。建議千萬別用老抽上色，會讓肉皮發黑，而且也不光亮透明，完全沒有看相。
3）將上好色的肉塊改刀切成小方塊，用純棉線綁成十字線，放入砂鍋中，加高湯、生抽、料酒、薑片、色拉油、調料罐，小火煨燉四十分鐘，直到湯汁基本收幹即可關火起鍋。調料罐裡的香料有以下幾種：八角、三奈、茴香、香葉、桂皮、草果、橘皮、丁香。東坡肉吃起肥而不膩，香醇入味，就是靠這些香料起的作用。東坡肉的油光滑亮，是因為湯汁中加了色拉油的緣故。
4）青葉菜用開水焯一下鋪在盤底，擺上東坡肉撒上香蔥，一道色相誘人的東坡肉即大功告成。吃的時候用剪刀絞掉棉線，砂鍋裡做東坡肉的湯汁可以澆在飯上，更加美味。