很多人都為早上吃什麼早餐而犯愁。不但要製作速度快，還要營養。今天小哥就教大家做一碗，我家經常吃。簡簡單單的又營養健康的西紅柿雞蛋湯麵，看到這裡大家都會說，這誰不會做啊，是啊，湯麵都會做，但是如何做的好吃呢？今天我們就多加一種食材，讓這碗湯麵變得更好吃吧，一定要趕緊學起來呦。
西紅柿越紅營養越高.西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種一番茄紅素。當今這幾年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生。
西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，心血管病的發病率就越低。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。而冬天溫室大棚裡種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。紅色品種的西紅柿則含量較高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低，西紅柿做熟後比生吃更有利於營養吸收。
01所需食材與製作流程
食材：西紅柿2個、雞蛋2個、蔥末薑末各15克、番茄醬30克、食用油少許、食鹽5~10克、雞精5克、麵條300克。（麵條我選的是壓面機壓的，有的時候也會用掛麵）
我們準備的麵條什麼樣子的都行，就是煮的時候需要注意火候，煮的時間長短問題，這個沒有硬性規定。（切麵條、掛麵、手擀麵條均可)
首先我們將準備好的西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，切成西紅柿丁，備用。雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡。鍋中放少許食用油，下入蔥薑末爆香，下入今天的主角番茄醬炒出紅油，最後加入西紅柿丁繼續翻炒，一定要炒到軟爛才行。
然後加多半鍋的清水，煮開後加入食鹽、雞精進行調味。接著下入麵條，煮麵的時候根據麵條的粗細，決定煮的時間長短。如果麵條比較細，煮3分鐘就好了，粗的話就稍微多煮一會。煮麵，相信大家都會啦。
出鍋之前，淋入我們準備好的雞蛋液，如果不喜歡這種淋入進去的，也可以在煮麵之前先窩倆雞蛋進湯裡先煮。還可以加一點香油提香，最後撒上小蔥花和香菜。這樣就做好了，是不是非常簡單啊，明早就趕緊試試吧。
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