2015年央視新聞《新聞直播間》就曾報導，全球牛奶消費以巴氏奶為主導。在一些歐美發達國家，巴氏鮮奶因其含有豐富的活性營養物質，在牛奶中的佔有率超過99%。國內仍然有很多父母對巴氏鮮奶還不夠熟悉，不了解為什麼巴氏鮮奶比普通牛奶更適合孩子，以及如何辨別值得購買的巴氏鮮奶。快來聽聽北京營養師協會理事顧中一老師的專家說吧！
專家介紹
顧中一
北京營養師協會理事
北京市營養學會理事
清華大學公共衛生碩士
營養健康科普圖書作家
各位大朋友小朋友們，大家好~我是北京營養師協會理事顧中一老師，很高興又和大家見面啦！
2017年第一屆中國優質乳工程發展論壇發布的《福州宣言》將「國家優質乳工程」核心標準明確為天然活性營養，這其實說的就是巴氏鮮奶。有些家長好奇，國內有好的巴氏鮮奶嗎？巴氏鮮奶對孩子身體有哪些益處呢？今天我們就一起來聊聊那些你不知道的鮮奶小知識吧。
知識點一：配料表只有「生牛乳」，才是真巴氏奶
根據強制性的國家標準，巴氏殺菌乳的定義就是僅以生牛羊乳為原料，經過72-85℃低溫巴氏殺菌等工業製得的液體產品。所以凡是你看到這個產品的配料表中，除了生牛乳以外，還有一些香精或者水、糖等等成分的這些就不能算巴氏奶。
知識點二： 鮮奶能提升免疫力
牛奶中富含優質的蛋白質以及維生素A等維生素、礦物質，對於人體的黏膜免疫系統也非常重要。
今年早些時候國家衛健委發布的新型冠狀病毒肺炎的營養膳食指導中，就提醒一般人群應當多吃奶類、蔬果、大豆。
鮮奶中還含有一些活性營養物質，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等等。我們平時都說母乳好，就是因為母乳中含有很多能夠提高人體免疫力的活性物質，而牛奶中的一些免疫調節成分與母乳是接近的，包括二者的乳鐵蛋白在微觀層面上77%的同源性，在人的結腸被消化吸收利用時，其生物活性很大程度是類似的。
此外，有流行病學研究顯示喝鮮牛奶對於兒童會有較高的保護效果，與經過超高溫處理的牛奶相比，食用鮮牛奶的人群，鼻炎、中耳炎、呼吸道感染的比例會低一些。這些研究表明，牛奶中一些對熱敏感的成分，特別是一些蛋白質，像一些乳清蛋白、白蛋白、乳球蛋白等等，對於減少過敏、哮喘、上呼吸道病毒感染會有好處。
知識點三：飲用牛奶可以減少兒童肥胖風險
有一項2019年12月發表於《美國臨床營養學雜誌》的研究，涉及2萬多名1～18歲的兒童，當時匯總了來自7個國家的28項研究，其中有18項表明喝全脂牛奶的兒童超重或肥胖的可能性會比較低，原因可能是全脂牛奶中它有豐富的蛋白質和脂肪，二者飽腹感都比較強，可以讓孩子更好地生長發育，同時減少零食或者一些含糖飲料等食物的攝入。
此外有研究認為丁酸是一種有抗炎作用的成分，牛奶是少見的含有這種成分的食物來源。
知識點四：童年時喝奶可以降低成年後患骨折的風險
有很多研究發現，在童年時期通過喝奶補充鈣，有助於提高骨密度，對於成年之後預防骨折很有幫助，而且現如今很多孩子在青春期階段的鈣攝入量是不足的。
雖然孩子體型不大，但這時候每天應該攝入的鈣一點不亞於當初的孕婦和乳母，一天喝三杯奶一點都不算多。
知識點五：鮮奶是可以加熱的
有些人習慣喝溫熱的奶，可以把鮮奶加熱，但是要注意方法。很多人習慣用微波爐，但是這很容易導致局部過熱，不但容易燙傷，還可能由於過高的溫度使得鮮牛奶中的一些活性物質失去活性。建議採用隔水加熱的方式，熱1～3分鐘，最後牛奶的溫度在40～50℃是比較適宜的。這種情況下，牛奶中的活性營養成分可以保留得比較好。
部分愛喝鮮奶的家庭習慣性地去購買進口奶，但其實我們身邊就有非常放心的巴氏鮮奶可以選擇。中國農墾聯盟和國家優質乳工程制定了一套自己的生鮮乳標準，是高於國標的，24小時鮮牛乳就率先通過了「國家優質乳工程」驗收。市面上牛奶種類繁多，但不是所有牛奶都含有天然活性營養，這是因為天然活性營養不耐高溫，需要呵護。24小時鮮牛乳採用全國領先的75℃，15秒巴氏殺菌工藝，更大限度地保留了天然活性營養，讓孩子真正實現喝奶的價值。現在孩子們也已經開學了，對能量和營養素的需求量大，24小時鮮牛乳保留了比普通鮮奶高10倍的免疫球蛋白，營養價值高，可以作為課間小零食飲用，能很好地緩解孩子飢餓。好了，今天的專家說就告一段落啦，我們下期不見不散！
*小優專家說音頻配樂來自：Kevin MacLeod