中山路上的小巷子不少，其中不乏一些具有代表性的，比如這條和鳳街，追溯起它的歷史，可謂是大有來頭喲！原來它的前身是清朝時期的和鳳宮，當時是閩南民間習俗的奉祀神祗之一。後來和鳳宮被更名為「廈門和鳳鋪」，在當時承擔著對臺公文傳遞郵局的職責。
如今的和鳳街已然成為了一條小型的美食街，從海濱大廈公交站沿著中山路步行街漫步一小會，左側的某一個小巷子就是它了。和鳳街裡現在有不少餐飲店，有本地風味的海鮮大排檔，也有開了很多年的沙茶麵麵館。這家大中沙茶麵，和許多老廈門人提及，都說在童年時期就已經吃過了。原來大中沙茶麵在幾十年前是開在大中路上，上世紀90年代因老城區規劃建設才搬到了中山路和鳳街，從開業至今，已然走過了近40年的歲月。
關於沙茶麵，不少人總會稱它為「廈門第一面」。沒錯，在閩南地區（廈門、漳州、泉州等地）有不少麵條，如滷麵、面線糊……不過一般來說我們會將它們列入閩南美食，或是漳州、泉州風味美食。只有沙茶麵，我們可以自豪地說它是「廈門美食」！但是你們知道麼？沙茶麵的來源其實和東南亞國家有關，因為廈門是最早對外開放的沿海地區，當時有不少廈門人前往東南亞國家謀生，在這一來一往中一些華僑將印尼的「沙嗲醬」帶回了廈門，再後來形成了屬於廈門的沙茶麵。
廈門有不少專營沙茶麵的麵館，但每一家店的味道也會有些不太一樣，這主要是因沙茶麵的精華在於它的沙茶湯。沙茶湯的湯頭是用沙嗲醬進行調配製作的，這沙嗲醬又是由蝦幹、魚乾、花生、芝麻、椰絲、辣椒、胡椒粉、黃姜、香草、丁香、芥末、大蒜等多種食材研磨成末狀後再以油鹽熬製而成。因此以沙嗲醬製作出來的沙茶湯也具具有豐富的味道，濃鬱鮮美。
沙茶麵還有一大特色，那就是除了沙茶湯和選用閩南風味的鹼性油麵以外，它的配菜也是一大講究。按照我個人的理解就是，沙茶麵的配菜就要分為三大類，一是魷魚、花蛤、大蝦、海蠣、海蟶等本港新鮮海鮮。二是豬腰、豬肝、豬大腸、豬肉、鴨腱等豬鴨內臟，三是魚丸、豆乾、米血等其它類。一般來說，廈門人點沙茶麵都是自行選擇配菜，加一樣算一樣的錢，這樣可以搭配自己喜歡的食材。也有一些店家會進行幾種搭配，比如說大中沙茶麵就組合了海鮮沙茶麵和招牌沙茶麵這兩種，至於怎麼選擇我覺得還是得看個人口味咯！
海鮮沙茶麵：
海鮮沙茶麵很適合遊客，因為大多數來廈門旅遊的人都是奔著這兒的海鮮前來。廈門在海產品方面有著得天獨厚的優勢，所選用的小海鮮新鮮且價格也很實惠。這一款海鮮沙茶麵裡就有裡就有新鮮的大蝦、海蟶、魚丸等好料喔！
肥美的海蟶，又被稱為竹蟶、海怪，長方形的它也是一種貝殼類，在廈門的海鮮大排檔裡也能以爆炒海蟶來進行烹飪。
魚丸在福建省內很多城市都有，廈門的魚丸也是一大特色。選取廈門本港的鮮魚經剔骨取肉後以木槌手工敲打成肉漿再製成魚丸，其口感緊實彈牙，具有鮮美的味道。
當然麵條也是一大關鍵，沙茶麵所用的麵條是閩南地區特有的鹼性油麵，漳州的滷麵、乾拌麵基本也是用它，風味獨特。
招牌沙茶麵：
不少人以為在廈門吃沙茶麵就必須搭配海鮮，但其實「古早味」的沙茶麵並不以海鮮為主，在早些年前老廈門人主要添加的食材僅僅只是豬瘦肉、豬大腸、豬肝沿、豆腐這幾樣。大中沙茶麵還有一款組合好的招牌沙茶麵，在配菜方面更為尊從傳統口味，新鮮的魷魚、花蛤、豬肝沿、豆乾、醋肉……
花蛤應該算是廈門最為常見的小海鮮之一了，因為不論是前往大排檔，或是各種類型的麵館，都會發現到它的存在。
古早味的廈門沙茶麵，不得不提的一款食材自然會有「豬肝沿」，它指的是豬肝的邊沿位置，肉質細膩且因其夾雜著些許筋膜，因此口感具有韌勁。特別有意思的一點，是廈門有一些麵館會將豬肝沿寫成「豬肝炎」或是「豬肝延」，同音同義不同字。
這款招牌沙茶麵裡最特色的一款配菜自然是這個醋肉了，因為它的全稱是「閩南炸醋肉」。閩南炸醋肉的主要原料比較簡單，只需瘦肉和黑醋兩種，將瘦肉切成大片後加入適量的薑絲、食用鹽、味精、蒜末、醬油、黑醋進行醃製，後再放入一些地瓜粉以手攪拌均勻。其實加入地瓜粉也是閩南地區的一種特別做法，這樣能使肉的口感更嫩，且後續油炸時會更為香脆。經熱油鍋油炸過的醋肉呈金黃色，帶有微微的酸味，很是開胃。
面線糊：
大中沙茶麵的店面雖然突顯沙茶麵，但除了沙茶麵，他們家的面線糊也是經典。面線糊是閩南風味美食，選用本地的細面線和地瓜粉，煮開後的它呈現糊狀，味道鮮美。
面線糊也和沙茶麵一樣有著豐富的配菜，大腸、小腸、豬肝、大蝦等都是它的搭配。但最重要的也是它的湯水，由兩部分組成，一是鮮美的豬骨湯，二是蝦糠熬煮的鮮湯。
炸五香：
在吃沙茶麵或面線糊時，大中還有幾款小吃可以一起搭配，這幾款小吃也是專屬於本地的風味。像是炸五香就是以豆腐皮包裹著餡料，這餡料有著肥瘦相間的豬肉，還有馬蹄粒等等，經油炸後香脆甜美。
燒肉粽：
端午就要到來了，粽子是全國各地的一道應節美食，在福建閩南地區也有一道燒肉粽也很具有代表性。它和傳統的肉粽不太一樣，其餡料蝦米、五花肉、慄子、鹹蛋黃、香菇等，吃法也有些小特色，就也是會和炸五香一樣搭配花生醬、甜辣醬喔！
圖/文:【天使美食探店】原創，未經允許，禁止轉載！