小時候家裡煮米飯，總會要求媽媽多煮一會兒，然後我會端著碗站在飯鍋前，眼睛直勾勾地盯著鍋裡。不是因為鍋裡有肉，而是因為鍋底有金黃色的大米脆兒，我們叫鍋巴，酥脆酥脆的，伴隨著米飯的軟糯，嚼起來特別香。長大了，家裡的鍋都換成現代化的不粘鍋了，再也吃不到小時候的鍋巴了，不過超市的貨架上出現了各種各樣的鍋巴，大米的，小米的……雖然種類多，但是吃起來總是沒有小時候的好吃，而且添加了不少東西，也不是那麼健康，所以基本上很少買也很少吃了。
這兩天老公出差，一個人吃飯總是把握不好分量，這不，米飯又做多了，吃了兩天的米飯，實在是不想吃了，但是扔了又好浪費哦，有點犯愁，該怎麼辦才好呢？一回頭看見烤箱，有了，烤個鍋巴吃，正好看電視的零食也解決掉了，而且自己烤的油脂含量比較低，即使晚上吃也不怕胖，那就試試吧！
鍋巴的製作過程很簡單，用時也很短，烤好的鍋巴，有點小透明，不油膩，吃起來嘎嘣脆，隨手抓一大把，邊看電視邊吃，香辣酥脆，很過癮，我決定多做一點，帶到公司跟小夥伴們分享一下，再送點給鄰居家的小寶寶，相信他們一定會喜歡的。愛吃鍋巴的你趕緊做起來吧！
【自製大米鍋巴】
食材明細：
剩米飯1碗，色拉油2勺，胡椒粉1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，鹽適量。
製作過程：
1.將胡椒粉、孜然粉和辣椒粉一起放入盛有大米的碗中。
2.用勺子攪拌均勻，然後倒入色拉油，再次拌均勻。
3.取2張保鮮膜，將拌勻的米飯倒在保鮮膜的中間位置，先用手壓實，然後用擀麵杖由中間向四周擀成薄薄的長方形，不要太厚，擀好後放入冰箱冷凍室冷凍1個小時左右。
4.冷凍好以後，取出大米薄餅，撕去保鮮膜，這個時候的大米薄餅不粘，而且很有韌性，用刀沾點水，將大米薄餅切成塊狀，然後一片一片地擺放在不粘的烤盤上，中間稍微留點縫隙。
5.烤箱提前預熱好，160度，中層上下火，將切好的鍋巴片放入烤箱中烘烤30分鐘即可。（當然，具體的時間還需要根據自家烤箱的溫度來調節，因為個別烤箱控溫不準）
6.鍋巴考好後，可以發現表面變得金黃，而且有點微微的透明感。晾涼之後，就可以吃了，嘎嘣嘎嘣脆。
這種方法做出來的鍋巴，厚度均勻，少油低脂，香脆可口，越嚼越香，一個接一個，怎麼吃都吃不膩，像極了小時候經常吃的鍋巴的味道，而且比外面賣的好吃多了，當然，還有一些製作小技巧要告訴大家。
【烹飪小貼士】
1.米飯最好選用軟糯一點的，這樣吃起來的口感更好，儘量不要選那種吃起來有點乾乾的米飯，會影響鍋巴的口感。
2.如果家裡沒有烤箱，也不用擔心，同樣可以做出非常好吃的鍋巴。沒有烤箱，可以冷凍過後放在油鍋裡炸一炸，這樣的口感更酥脆，但是可能油脂要稍微多一點點。
3.如果能吃辣的話，建議中途可以再摸一層辣椒醬，這樣味道更濃鬱一些。
4.想吃鹹甜口的，可以用生抽和蜂蜜來調製，然後塗抹到鍋巴上再入烤箱或者油鍋裡炸。
總之，方法多種多樣，就看你愛哪一款，趕緊做起來吧。如果你有更好吃的做法，可以告訴我，我們互相學習。