有這麼一種川菜
代表著「吃雞」的
「成都美食境界」
小布忍不住
要給你們科普
↓
↑這，吃的是雞？
卻看不見雞
吃的是豆花？
卻根本沒用豆子
在這「吃貨同慶」的
成都熊貓亞洲美食節
小布要給大家分享
這道工藝高超的
成都傳統美食
雞豆花
將葷料製成素形
「以葷託素」
它不是豆花！
是雞！
= 廚藝大師檔案 =
曹勝東
金芙蓉酒樓廚師長、高級烹調師。
人生感悟：從業30年，我要繼承川菜傳統，不斷發揚光大。
寄語世界友人：雞豆花是一道川菜經典菜餚，工藝高超，歡迎來自全世界的朋友們品嘗。希望大家在美食節期間，吃好喝好玩好！
特點：菜白湯清，清鮮味醇，質地細嫩。
烹製方法：衝。
用料：老雞、老鴨、豬精排、火腿、雞脯肉、豬裡脊肉、蔥、料酒、雞蛋、水豆粉、胡椒粉、菜心。
做法步驟：
老雞、老鴨、豬精排、火腿加入鍋中，大火燒開，加入蔥、料酒，中小火煨約4小時。
雞茸中加入四個雞蛋清、5克水豆粉、少許鹽、少許胡椒粉，沿一個方向充分攪拌，調至糊狀，備用。
用製作成茸的豬裡脊肉清湯，3~4次，至淡茶色，冷卻備用。
清水燒沸，倒入制好的雞茸漿攪勻，待漸漸凝聚成豆花狀，撈出，放置器皿中。
大師劃重點
（1）清湯非常重要！3~4次，清至淡茶色最佳。
（2）製作雞茸要細，加入調料後沿同一方向充分攪拌，調至糊狀。
（3）整道菜品不能沾油。
成都發布—成都晚報記者 羅斯 薛歡
視頻 | 王歡 孫琳 田宇
編輯 | 雕刻時光
你「在看」小布為你準備的菜譜嗎↓