玉米屬於粗糧中的「貴族」，富含大量纖維素、卵磷脂、亞油酸與維生素E，可以防止細胞衰老，使人年輕。所以夏秋兩季，人們吃鮮玉米就像吃菜一樣，除了因為它的營養豐富，更因為它清香黏糯的口感。眼看秋天將盡，天氣轉冷，鮮玉米也快要吃到頭了，喜歡吃玉米的人，有意的多買很多存起來，留待沒有鮮玉米的冬季嘗鮮。
儲存鮮玉米，不單是把它存起來的問題，最重要的是將玉米存起來的同時，還要保障鮮玉米的口感新鮮不失，好吃如新。這一點，很多人在保存的時候都出了問題，存下了玉米，卻失了口感，等再吃的時候，卻發現味道變了，不好吃了。
那麼到底該如何保存鮮玉米呢？冷藏還是生凍，這兩種方法都不對。
玉米冷藏，澱粉老化更快，一天時間，口感就會完全變掉，特別難吃，水果玉米還要好些，澱粉含量較高的粘玉米冷藏後再煮會特別難吃，雖然可以在冷藏的情況下放置十天半月都不會壞掉，但越放越難吃的口感，我想誰知道了都不會選擇。
玉米生凍，雖然停止了玉米澱粉的老化，但想吃的時候再煮，玉米就會變得像凍梨一樣有帶有凍性味，凍梨是美味的，但玉米帶有凍性味卻是特別難吃的。
既然鮮玉米冷藏與生凍儲存都不可取，如何存放才會好吃呢？其實很簡單，最好的辦法就是煮熟後冷凍，將下秧12小時以內的鮮玉米大火煮熟，晾涼後用保鮮膜完全不露的包好，再入冰箱冷凍，吃的時候拿出來煮上一會兒，玉米的口感就跟新鮮現煮的一樣好吃，完全不變味。愛吃玉米的朋友，抓緊時間存上一些吧，留待冬天沒有鮮玉米的時候再吃，何等的美味啊。
保存鮮玉米的正確方法
第一步：選擇鮮玉米很重要。一棵秧上的玉米，剛下秧的的與下秧放了一天的，同鍋煮來吃，口感都會差上很多，所以玉米是否新鮮極為重要，尤其是粘玉米，下秧12個小時之內的鮮玉米口感最好，在這個時間段時，下秧時間越短煮起來越好吃，剛下秧就煮的是最好吃的，這與海鮮類似。如果下秧後放置了一天，那這個玉米的口感就會大打折扣了。選擇新鮮玉米，首先看皮，表皮鮮綠無風乾跡象，根部茬口溼潤泛白為新鮮，乾巴泛黃代表放置時間較長。
第二步：玉米去皮去須，放入大鍋中加足水分，將玉米的嫩葉一起放入，大火開煮。玉米葉加入同煮，更能增強玉米的香氣。煮玉米也講究火候，大火煮出來的最好吃，能將玉米的黏性充分激發出來。要冷凍保存的粘玉米煮沸後再煮上十幾分鐘便好，不能煮得時間太長，避免玉米粒破皮爆漿，解凍再吃的時候影響口感。如果是現吃，那就多煮上一會兒，可以煮到破皮爆漿。
第三步：煮好的鮮玉米，立即從鍋中取出，放到乾爽處徹底晾涼，散幹表面水分。
第四步：煮熟徹底晾涼的粘玉米，顆粒會略有乾癟，飽滿度下降。待再次水煮的時候便會再膨脹起來，無須擔心。我們用保鮮膜將每個熟玉米完全包裹起來，儘量包得緊實。這樣包裹，是為了在冷凍時，避免鮮玉米的水分流失，也避免冰箱裡的異味附著於玉米表面，影響再次食用的口感。
第五步：包裹好的玉米，塞放到冰箱凍凍室裡，儘量單獨放一個冷凍盒，不要與肉食等生冷的食物放在一起。
第六步：待市面上的鮮玉米徹底下市的時候，我們就可以拿出來煮著吃了，冷凍室裡取出不需解凍，直接用水煮製，水沸後煮上十幾分鐘便好，顆粒飽滿，清香有佳，跟新鮮現煮的粘玉米一樣好吃。
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