芋頭的種類繁多，做法也很多，鼎鼎有名的就要數芋泥了。在潮汕，它常常作為宴席的最後一道壓軸甜點上桌，口感綿密軟滑，蜜意香甜。芋泥，相信每個潮汕人或是喜歡潮汕美食的朋友都不會陌生，在潮汕人眼裡，芋泥是潮汕宴會上最常見的甜品之一，它通常在宴席的尾聲登場，以濃甜的味道、軟糯的口感為整桌宴席畫上完美的句號。好芋頭只要簡單蒸一下，已經足夠讓人喜歡。但對於潮汕人來說，最秋天的味道，是這碗綿綿似雪糕的芋泥。當富含澱粉的芋頭遇上豬油，芋頭本身的香味被完全激發。做好的芋泥呈淡紫色，不僅顏好，而且口感軟軟糯糯，細膩濃稠，可直接食用。
秋冬季節，是芋頭成熟的季節。儘管紅頭芋等都可以作為原料，但最好的食材選擇，還是檳榔芋。芋泥以芋頭煮熟搗爛加白糖、熟豬油等輔料製成的，而各家亦有不同的配方，不同的味道。芋泥看起來是冰涼的感覺，但是實際上是熱的，千萬不要被它的外表矇騙。"香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹"。這是唐代詩人王維讚美芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳餚，芋泥是潮汕傳統甜食之一，潮汕地區逢吉辰喜慶，宴客酒席上多有此菜。
在潮汕人眼裡，芋泥可不僅僅是餡料。它是一道有身份的甜品，值得以小勺來慢慢地享用。在豬油和白糖的襯託下，芋頭會呈現出一種純粹又草根的甜美，讓人想起童年裡初嘗甜食的記憶。但以豬油炒制的傳統芋泥，香濃歸香濃，吃多了也難免有些膩。小編喜歡用蔥油代替豬油，做進甜品裡，下面來看看甜糯芋泥的做法吧！
原料：大的芋頭1個，白糖300克，蔥適量，油適量。
做法：
1、首先將芋頭洗乾淨，切塊並去掉頭尾，放入鍋中用大火蒸30分鐘左右。
2、芋頭蒸熟後，去皮，用刀把芋頭碾壓至沒有顆粒。
3、蔥切段，炒蔥油。當聞到非常濃烈的蔥香味的時候，就可以加入芋頭了。
4、炒芋頭的時候用中火，適時地添加水和油，保證芋頭能成糊狀。
5、添加白糖，炒到白糖融化，並不斷用炒勺翻攪，至芋、油、糖充分融合，至有一定黏稠性和光亮度就可以起鍋了。
煮芋泥的時候，潮汕人常常放入芝麻或白果，福建人愛放冬瓜糖、紅棗等各色乾果，你還可以加花生碎，杏仁碎，甚至椰絲……喜歡傳統口味的，可以把蔥油換回豬油，是非常經典的搭配的。芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。小夥伴們，芋泥是潮汕宴會上最常見的甜品，味道濃甜，口感軟糯，你吃過嗎？