北京人對吃這件事非常講究
甭管是山珍海味還是家常便飯
北京人都能給它吃出花兒來
老北京人對主菜前的涼菜更是愛不釋口
那咱今兒個就來聊聊，北京的涼菜！
滿漢全席也不能少了涼菜
涼拌最省事
要說能讓菜品的味道不被調料所遮蓋住
那還得是涼拌這種手法
味道吃著好，做起來還不麻煩
1.拍黃瓜
在北京任何一家飯館，都不能少了這道菜
新鮮的脆黃瓜用刀那麼一拍
解氣的同時，黃瓜也拍碎了
夏天吃起來清涼爽口，配上啤酒甭提多美了
2.小蔥拌豆腐
北京有句歇後語：「小蔥拌豆腐——一清二白」
鮮嫩可口的豆腐配上青蔥
簡單的拌一下就能直接開吃，省事！
就像咱老北京人一樣，清清白白做人
3.熗拌蘿蔔皮
心裡美蘿蔔的皮厚而且還比較硬
拌完了吃清脆爽口，開胃小菜更少不了它
冬天家家戶戶都得拌上一盤
4.生拌老虎菜
北京人不太能吃辣，吃辣椒時都齜牙咧嘴的
那個表情看起來就像是一直發威的老虎
這道以青辣椒為主的涼菜也就得名老虎菜
5.涼拌土豆絲
涼拌土豆絲吃的就是個脆，所以不能煮太久
出鍋以後放上青椒等菜品加點調料就齊了
最後可以加點炸辣椒油，不辣但很香
6.賽香瓜
雖說叫賽香瓜，但實際上跟香瓜可不沾邊
清脆的黃瓜絲碰到甜梨絲
最後再加點酸甜的山楂絲，那是真比香瓜香
7.獨鹹茄
夏天下酒菜必備之一的獨鹹茄冷熱均宜
各家的做法也大都不同
不過我個人覺得冰過的吃起來更好吃
8.果仁菠菜
煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起
小時候一邊吃一邊幻想自己就是大力水手
不過可千萬注意，菠菜可不能跟豆腐一起吃
9.涼拌西紅柿
愛吃糖拌西紅柿的大都醉翁之意不在酒
甜膩的白糖跟酸甜的西紅柿融為一體
更讓人期待的是吃完後的那點湯
10.拌苦菊
11.拌野菜
12.拌苦瓜
13.素三樣
14.涼拌豆腐絲
15.大拌菜
16.杏仁豆腐
17.藍莓山藥
18.涼粉
麻醬行天下
北京人對麻醬的喜好溢於言表
三天不吃真是渾身難受
偶爾吃道麻醬拌的涼菜也解饞
19.拌茄泥
把蒸好的茄子從蒸鍋裡取出並搗成泥
放上芝麻醬、鹽、蒜末
軟爛開胃的茄泥老少皆宜，冰完了的更過癮
20.麻醬豇豆
澥好了的麻醬與煮熟的豇豆隨吃隨拌
五分鐘就能吃的涼菜也是懶人們的福利
香脆的豇豆和誘人的麻醬吃起來嫩香脆爽
21.芝麻醬撥魚兒
口感極好的撥魚兒吃起來就更爽了
切點黃瓜絲加上麻醬放盆裡直接拿勺挖
米飯還沒動呢這盆涼菜先見底了
22.麻醬拌油麥菜
23.乾隆白菜
24.大拉皮
神奇的芥末
25.芥末墩兒
不起眼的芥末墩兒可謂是北京涼菜一絕
解膩又好吃的芥末墩兒人見人愛
滿是山珍海味的桌上也得有芥末墩兒的身影
26.芥末鴨掌
嚼勁與爽口的完美結合就是這道芥末鴨掌了
衝涼後的鴨掌蘸上芥末往嘴裡一塞
這衝勁兒直衝腦門，怎麼吃都吃不夠！
無肉不歡
一水兒蔬菜的涼菜吃完了就光開胃了
嘴裡總感覺還是少了點油水
葷味涼菜吃起來真是開胃又解饞
27.肉皮凍
果凍和肉結合在一起不光Q彈，還有肉香
用豬肉皮、花椒粒、味精和鹽做成的肉皮凍
物美價廉，做起來還方便，吃完了真是唇齒留香
姑娘們可得多吃，聽說肉皮凍富含膠原蛋白哦
28.醬牛肉
涼菜裡面的硬菜擔當必數醬牛肉
朋友聚聚一邊大口吃著醬牛肉一邊喝酒
這對於直爽的北京人來說別提多過癮了
29.醬肘子
光吃牛肉還不過癮，調點三合油再來點肘子
肥瘦相間的肘子蘸完了三合油也爽口
30.豬頭肉
好吃的豬頭肉相比肘子來說就有點膩了
有喜歡蘸三合油的有喜歡熱著吃的
但是餅裡面卷上豬頭肉那才是真好吃！
31.豆兒醬
說白了豆兒醬就是升級版的肉皮凍
在肉皮凍裡再加點豆乾、黃豆等材料
不過這麼一想，北京人好像確實很愛吃「肉凍」
32.排骨凍
33.帶魚凍
34.雞肉凍
35.杏幹肉
喝酒必備
要說上面那些涼菜無論什麼時候都能吃
但喝酒的時候，可決不能少了下面這幾種
36.煮花生
夏天的大排檔可千萬不能少了煮花生
把八角、小茴香、鹽等調料品伴著花生一煮
一邊喝酒，手裡還不能歇著
37.煮毛豆
38.鹹菜
下班了一個人回家想喝點酒
懶得買又懶得做，得了，就著鹹菜得了
39.黃瓜蘸醬
40.炸花生米
要說最不能少的涼菜，那就得是炸花生米
帶著鹽的花生米炸完了倍兒脆
這花生米是越嚼越香，真是停不下來啊
您看看，咱北京人真是給涼菜都吃出花兒來了吧
不過由於篇幅有限，只能放出來這幾道了
如果我落下了哪個，您留言說一聲
走著，今兒請您吃涼菜！
來源：北京四九城、老北京城，新豐臺整理，轉載請注來源
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