重慶天氣正在轉涼，暖身的燒烤、湯鍋等餐飲也開始進入旺季。重慶晚報記者日前走訪獲悉，眾多一到秋冬季就經營烤羊和羊肉湯鍋的餐企，已開始為這一季度性特色經營忙碌起來。不過，今年市民要想吃烤全羊、羊肉湯鍋，恐怕要多掏點錢了與去年相比，預計要多支出約30%的費用。
烤羊湯鍋正走俏
銷量最高增三成
儘管本市很多餐飲企業，尤其是農家樂，早就將烤羊和羊肉湯鍋納入四季銷售的常備菜品。但由於食客就餐習慣，烤羊和羊肉湯鍋的銷售旺季，依然是秋冬季。
近日，重慶晚報記者走訪了沙坪垻、九龍坡、南岸、渝北等部分農家樂和經營烤羊、羊肉湯鍋的餐企，發現多數店面已開始出現預定行情。多數銷量比去年同期增長10%左右，更有甚者增幅高達30%。
北碚區海之湖酒店相關負責人稱，去年10月，他們銷售出的烤羊僅100餘只。今年同期，銷量已突破140隻，同比增長30%以上。
位於渝北區回興街道的重慶雙裕原度假村，負責人雖然不願透露具體銷量，但坦言：「10月至今的銷量，比去年同期上漲了至少30%。」
沙坪垻區歌樂山楓香園、九龍坡區莉之園、南岸洋人街等則透露，其營業狀況較去年同期增長了約10%。
按慣例，本月中旬，烤羊、羊肉湯鍋將迎來銷售旺季。接受重慶晚報記者的餐飲老闆均預測，該類產品銷售將迎來新高。
比去年價漲15-40%
一隻烤全羊上千元
隨著物價上漲和成本的攀升，今年羊肉消費水平也在水漲船高。
重慶晚報記者近日走訪業內獲悉，根據區域不同，目前餐企的活羊進價為13.5-20元/斤，而面對消費者的烤羊售價則為18-28元/斤（去年，活羊進貨為10-15元/斤，烤羊售價為12-25元/斤）。羊肉湯鍋方面，漲了8-20元/鍋。據了解，一隻烤全羊通常重25-40斤。按每斤烤羊28元計算，一隻40斤重的烤全羊，售價1120元。
昨日，重慶晚報記者以消費者身份，前往位於沙坪垻都市花園的百家羊肉館詢價。該羊肉館湯鍋羊肉去年售價為52元/斤,現在漲為72元/斤,漲幅近40%。羊雜去年售價為48元/斤,現在為68元/斤,漲幅逾40%。羊肉籠籠去年售價5元/個，今年漲至7元/個，漲幅40%。談及漲價情況，店方叫苦：「我們也沒得辦法呀，採購成本上漲太快，我們不提價，就沒有利潤了。」
位於南濱路的銅濱一號烤全羊負責人稱，去年活羊進價為11-12元/斤,今年上漲為16元/斤。該店烤羊去年賣價為22元/斤，今年漲至28元/斤。內含5斤羊肉，配蘿蔔和另6個時蔬的羊肉湯鍋大鍋，去年售價198元/鍋，今年提價至220元/鍋。
去年以14.8元/斤超低價出售烤羊肉的洋人街，今年不得不將售價提高至18元/斤。羊肉湯鍋也從去年50元/鍋，上漲為60元/鍋；羊雜則由去年的25元/份,變為現在的28元/份……
受訪經營者均稱，今年活羊進價漲速和漲幅都超過往年。多數人還認為，到冬至前後幾天，進價還將迎來新一輪漲勢。
烤全羊價高又太重
烤魚烤兔或成替代品
業內人士指出，羊肉價格倍增，很可能讓部分消費者「移情別戀」。
重慶晚報記者昨日隨機採訪部分消費者獲悉，由於烤雞、烤魚、烤兔等菜品的陸續上市，加上與烤羊相比的價格優勢，部分之前喜歡吃羊肉的市民表示：「可能會減少食用羊肉的次數，口饞時以烤雞、烤魚、烤兔代替，既可省錢，又可品嘗更多美味。」
據悉，目前我市部分有烤羊、羊肉湯鍋品類經營的餐企，已增設了烤魚、烤雞、烤兔的項目。烤雞、烤兔目前市場售價多為18元左右/斤，烤魚則為20元左右/斤。
部分受訪消費者認為，一隻烤全羊通常重25-40斤，而雞、魚、兔則只有3-6斤重。雖然單價不相上下，但由於雞、魚、兔的重量遠輕於羊，總消費價就明顯降低。(本組稿件重慶晚報記者 董億 趙慶博 畢克勤 攝影報導)