草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
真正的四大天王是咋樣的？來看看我家小女前幾年的臨摹，用毛筆細細勾勒，是不是很美？
四大天王乃佛教的護法天神，是二十諸天中的四位天王，鎮守四邊王天，名為：持國、增長、廣目、多聞，寓意：風調雨順、國泰民安、五穀豐登，是老百姓心目中超級厲害的鎮守天庭的四位神仙。
而「四大天王」的稱呼延伸到民間，則被老百姓用來形容同一領域裡四位超級厲害的人物，比如20世紀90年代香港歌壇的領軍人物：劉德華、張學友、黎明和郭富城。
在老百姓心目中，「四大天王」，就是某個領域的王道。而我今天要說的「四大天王」，不是神仙，不是歌星，而是泉州面線界的四個頂級料理。
「面線」是閩南獨特傳統麵食，泉州人尤為擅長料理面線。相傳，古中原人定居閩南後，想吃麵食，但閩南不比中原大面積種植小麥，沒有麵粉怎麼辦？於是，就利用閩南天氣潮溼利於麵條的延展性功能，把麵條拖拉成了極細的面線。
這都是思鄉鬧的，就為了骨子裡那份家鄉的味道。而有了製作面線的工藝以後，閩南人大展身手，將面線的烹飪發揮到了極致，這就有了我所認知的泉州面線界四大天王。
哪「四大天王」？面線糊、面線米粉芡、麻油雞燙麵線和炒麵線。
眾所周知，清淡得只漂浮著幾根面線的面線糊，是叫醒一位泉州人的美味早餐，一碗麵線糊下肚，便能開啟一天美好的行程。
《朵蓮寺裡的面線糊》
面線米粉芡，是來自于田邊地頭的鄉野村食，是一名勞作的泉州人日頭當空照時的午餐，這一碗添加了魚肉和蠘肉（梭子蟹）的美味，吃完它，能使多大勁便有多大勁。
《面線米粉芡，從田邊地頭走到酒店飯桌的泉州美食》
麻油雞燙麵線，是一碗超級滋補的面線，那是勤儉的泉州人民對美食最大的尊敬，白天吃麻油雞，晚上將麻油雞湯燙麵線，面線裡都是麻油雞的精華，要多補有多補。
《姜爆麻油烏雞，女人月子裡的美味，泉州老阿姨做的，連湯都不剩下》
而最豪華的當屬一碗海鮮炒麵線，那是泉州人家庭聚餐的重要主食，它代表豐盛和團聚，以及家族凝聚力的象徵，所以炒麵線是我心目中的，泉州面線界的王中王。
我今天就要來和大家分享一道海鮮炒麵線。
【海鮮炒麵線】
一、準備食材：
炸面線、魷魚、高麗菜、胡蘿蔔、韭菜、香菇肉醬等。
炸面線，我推薦一家做得極好的店鋪，在泉州南俊巷的狀元街裡頭，每日現炸，很新鮮。而老闆一般會問：買幾人份的？再根據你要烹飪的人頭數稱重。狀元街的炸面線，一斤16元，沒有防腐劑，儲存時間短，別買太多了。
海鮮呢？你可以用蝦仁、海蠣、海蚌、蟶肉等，就用你喜歡的各類海鮮，我今天只用一樣魷魚，因為有粉絲說我的配料都太複雜了，所有就簡單化了。
青菜，在泉州的炒食裡，比如炒麵條、炒米粉、或是炒冬粉，都喜歡用到高麗菜和胡蘿蔔，而韭菜，那是春天應景的菜。
古龍香菇肉醬，誰用誰知道，醬香味自帶閩南氣息，有了這麼一款醬料，你連肉絲和調料都可以免了。
二、操作過程：
1、現炸的炸面線很香，不用做任何處理，如果買的是包裝的，建議焯水去掉油垢味。
2、所有食材清洗乾淨，高麗菜切絲、胡蘿蔔擦絲、韭菜切寸段、魷魚切細一點。
3、高麗菜和胡蘿蔔下鍋油炒斷生，裝盤待用；
油鍋爆香姜蒜辣椒丁，快炒魷魚絲，不要超過20秒，即起鍋裝盤待用，鍋中留爆炒後的魷魚湯汁；
在魷魚湯汁裡加入適量清水，水不能太多，水開後，下炸面線，翻拌，讓炸面線均勻吸水。
4、在炸面線裡加入靈魂調料——香菇肉醬，味道自己控制好；
再倒入斷生的高麗菜和胡蘿蔔絲，炒熟的魷魚絲，以及韭菜；
所有食材翻炒均勻就可以起鍋了。
由於炸面線是熟的，所以烹飪時間切勿太長。
這碗泉州面線界的王中王，由於炸面線這道工序已經有商販代替，顯得很簡單，但它依然出現在重要的團聚時刻，以及貴客臨門時。
泉州的面線烹飪，遠遠不只有這四大天王，還有許多神仙級別的操作，比如生日長壽麵線，大年初一的開正面線，都很有地方特色，有空我們再絮叨。
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