秋涼一到，腸胃對牛羊肉蠢蠢欲動。
一夜之間，武漢開了不少潮汕牛肉火鍋，就像去年冬天韓國烤肉席捲三鎮。拋開川味火鍋的翻滾麻辣紅油，回歸新鮮清淡的肉味本身，清湯涮熟，加一點清甜沙茶醬，健康。
最近吃了一家。本來，身為一個漢口宅，不會為一頓飯專門跑去武昌，但聽說這家店過去幾年裡在上海、蘇州、成都開了二十多家，都挺火爆，這次終於來了武漢，趕緊去試。
店叫陳記順河。兩層樓，一樓是烤潮汕牛丸、牛尾的透明廚房，二樓開闊明亮，是涮鍋。
廢話不說，開吃。
牛是雲南貴州山裡的黃牛，選用3歲左右900斤以上的牛，運到武漢，凌晨現殺，清早運到店裡，每天一頭牛。
牛肉量少，據說這種牛出肉率不到37%，所以不可能像韓國烤肉海底撈似的永無止境的排隊，限量午市50桌，晚市100桌。
一頭牛上雪花和胸口朥量最少。雪花一天只有3份，胸口朥肉肥但脆，奶味濃，晚市前幾桌才有希望吃到。
菜單上畫一頭牛的解剖圖，幫剛吃潮汕牛肉鍋的新手認識部位和名稱，肥胼、吊龍、匙皮、匙柄……足夠百科愛好者研究。
廚房透明，緊鄰坐席，潮汕師傅庖丁解牛，剁肉剔骨都現場可見。解牛用的刀從老家帶來，本來老闆打算統一配上雙立人，顯得體面講究，結果師傅嫌雙立人太重，一天要切剁太多次，刀得鋒利輕薄順手，必須得是老家手工打造才行。
🔪 🐮 🔪
潮汕牛肉鍋的吃法有講究。
清湯煮開，先舀一碗湯，撒進生芹菜粒燙熟，喝碗熱湯暖胃。
▲ 招牌牛雜鍋有專門的師傅負責煨湯，只上夜班。凌晨用牛骨、牛尾、牛雜、蘿蔔、玉米煨幾個小時，中午上桌。
接著涮肉。火得關小，咕嘟嘟的滾著湯，按照瘦肉、肥肉、蔬菜、豆製品的順序依次涮著吃。一上來就把主食一股腦倒進鍋裡再涮肉的吃法，在這兒破壞了湯的原味。
肉涮5到10秒足夠，據說正宗的潮汕牛肉，得涮得略帶血色，口感剛好，嫩又不腥。煮得灰白全熟，泡在熱湯裡滾，慢慢撈著吃的武漢吃法，破壞了軟嫩。
寡淡原味的肉，武漢人不愛，得蘸醬。配沙茶醬最正宗，從廈門旅遊回來在武漢難找到正宗的沙茶麵沙茶醬，要麼太鹹要麼太甜，要麼一股醬油味滿溢，這家可能是最耐吃的。薄軟適合蘸肉，白口嘗也不膩。
除了潮汕牛肉，還有十來種川味涼菜，四川廚師掌勺，嘗了盤拌仙雞片，清淡的辣油香。
燒汁肥牛飯算是特色之一，午飯時間沒工夫一涮一小時，就打算吃頓飽肚子的主食，剛好合適。牛肉原材料和涮肉一樣，燒汁滷透，荷包蛋蔬菜蓋澆，分量足，姑娘們得兩三人分吃一碗。
素菜裡推薦芝士包餡小年糕，煮熟軟糯，咬開芝士流淌，奶香，適合軟萌妹子。
至於期待的烤牛腸、牛丸，肚子太飽，下次再試。
店離地鐵站近，但商圈才開業，停車位充足而且免費。跟店員一聊，開業期間也有福利，比如9月9日到9月13日5.8折，9月14日到9月21日6.8折，9月21日到10月9日8.8折，算下來這幾天吃飽一頓牛肉，人均50元，挺划算。
天氣越來越涼爽，掐指一算再上4天班就要中秋節放假啦，趕緊出去浪，順便吃個肉啊朋友們。
• 店名：陳記順河
• 地址：歡樂大道75號駿業財富中心B座一樓3號，4號線鐵機路站D出口右轉100米
• 時間：11:00-21:30
• 價格：人均90元左右
文 | 胡 晗
圖 | 寧 波