作者：包希仁
最近聽說餐飲巨頭海底撈有點扛不住了，上半年業績暴跌超兩成。可就是這樣，海底撈還在大肆擴張門店，似乎是在賭疫情之後的餐飲大爆發。
餐飲巨頭大虧，網友卻喜大普奔
近日，餐飲業巨頭海底撈發布業績預告稱，公司預計在2020年上半年營業收入比2019年同期下降20%左右。而這也是海底撈上市以來出現的半年度首次虧損。
海底撈這一消息爆出後，網友似乎悲喜交加。喜的是海底撈也有倒黴的時候，悲的是海底撈估計又要漲價。
而網友的擔憂並非空穴來風，今年三月份，海底撈被爆出，一片土豆六塊錢，疫情之後暴力漲價等情形。
今年4月，有多名網友注意到，海底撈悄悄提高了部分菜品的價格。一位北京的消費者在微博曬出菜單，「人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。」
隨後，海底撈方面承認，「受疫情和成本上漲因素的影響，海底撈確實調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%。」
在廣泛引發了爭議後，海底撈火鍋官方微博在4月10日發布致歉信稱，海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
大肆擴張門店，線下風險突增
但更多吃瓜群眾卻在質疑，難道國民火鍋品牌海底撈也頂不住了麼？其實非也，隨著國內疫情防控形勢的好轉，餐飲業也在迅速恢復正常營業，行業的困難都是暫時的，尤其是對於海底撈這樣的大企業來說。
但海底撈虧損的真正原因是什麼？
原因無非還是疫情爆發導致的關門歇業。其實海底撈已經在公告中明確說明，自2020年1月起，業務受到了極大的影響，為了遏制疫情帶來的損失，公司決定從2020年1月26日-3月12日，各個分店自願暫停位於中國大陸所有的門店營業。
除此之外，在海底撈恢復營業後，因為部分地區的疫情影響，海底撈的門店又開始暫停堂食。
不過值得一提的是，今年上半年，海底撈仍積極開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張。
據海底撈公布的全年開店計劃顯示，在2019年末全國768家店面的基礎上，預計今年上半年新開門店超90家，全年門店數量有望達到1000家。這意味著2020全年將淨開232家門店。
而在重慶，其積極拓店的姿態表現得更為明顯。自去年9月，海底撈進入重慶市場以來，已開出來福士、北城天街、萬象城、時代天街店。其中，財富中心店、盤龍店、龍湖U城店已進入裝修中，據業內人士透露，海底撈已在重慶拿下10家門店。
疫情之下，變革才能崛起
事實上，海底撈業績下降還另有原因，即在疫情期間，該公司不但向醫療機構進行大額捐款，同時還為門店投入了巨額的疫情防控費用。
不可否認的是，疫情確實給餐飲業帶來了巨大的打擊，但同時也是一個加速器。它加速了行業洗牌與變革。甚至從某種意義上來說，疫情給餐飲行業的運營模式帶來了顛覆性的改變。
例如，今年上半年餐飲行業的線上銷售快速增長，普遍增速都達到20%以上，甚至有5%的餐飲企業憑藉著線上銷售實現了整體的業績逆轉。
而在競爭激烈的餐飲業中，只有及時調整，才能快人一步。等疫情過後，才有可能爆發，並成長為更具影響力的品牌。
而作為餐飲一哥的海底撈或許也應該及時調整經營方式，嘗試全新線上銷售模式，尋找新的發展機遇，雖說這樣的模式並非是海底撈的優勢，但這卻是一個扭轉業績的好方法。