從我們學習麵包開始，就應該先從了解麵包的不同分類開始。
目前還沒有完全統一的麵包分類法，不同國家的麵包花樣繁多，假如麵包根據食用的用途可分為主食麵包和點心麵包兩類，從材料區分可分為白麵包，全麥麵包和雜糧麵包三類。
我們將細分解析，根據麵包的柔軟程度、質地、穀物材料、膨脹源、食用方式、地域等6大分類法，6分鐘遊走一圈世界麵包，帶你了解大致的麵包種類。
按麵包的柔軟程度分類
種類
結構特性
配方特點
軟式麵包
組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性
添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖，添加劑等其他柔軟成分，且麵團含水量較高，糖和油脂的用量在4%以上。
硬式麵包
內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃鬱的醇香口味
選用介於中高筋麵粉之間的麵粉；用水量較少，糖和油脂的用量少於4%。
按麵包內外質地分類
種類
結構特性
配方特點
軟質麵包
各種包餡造型，花樣繁多的甜麵包 ，小餐包等均屬於軟質麵包。組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性
添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖，添加劑等其他柔軟成分，且麵團含水量較高，同時可延長麵包保存的時間。
硬質麵包
內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃鬱的醇香口味
選用介於中高筋麵粉之間的麵粉；用水量較少
脆皮麵包
具有表皮脆而易折斷，內裡較鬆軟，小麥香味濃厚的特點
噴蒸汽烘烤，有利於形成表層光亮的脆皮
松質麵包
口感特別酥鬆，具有層次分明，入口即化，奶香濃鬱的特色
又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵團產生清晰的層次
按食用方式分類
種類
特點
主食麵包
亦稱配餐麵包，食用時往往佐以菜餚，抹醬，如吐司麵包
餐包
一般用在正式宴會和講究的餐食中
點心麵包
多指休息或早餐時當點心的麵包，配方中加入較多的糖、油、雞蛋、奶粉等高級原輔料
快餐麵包
為適應工作和生活快節奏應運而生的一類快餐食品，如三明治，漢堡包
根據穀物材料分類
小麥麵包：以小麥為主原料的麵包。
黑麥麵包：以黑麥為主原料的麵包，例如德國黑麥麵包。
混合麵包：以小麥或黑麥為主原料，再混合其他穀物（例如：大麥、燕麥、玉米）
按地域分類
種類
特點
代表麵包
中式麵包
突出天然原麥香，低脂少糖或者無糖，蒸製、烙為主
饅頭、包子、花卷、肉夾饃
日式麵包
非常柔軟、有彈性而且比較甜，營養豐富、油糖量高
紅豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、調理麵包
法式麵包
以棍式麵包為主，皮脆心軟
布裡歐修等加料麵包、鄉村穀物麵包
法棍、可頌、布裡歐修、鄉村麵包
意式麵包
麵包式樣多，有橄欖形，棒形，半球形等，有些品種加入了很多的果乾、蔬菜、水果、雞蛋等輔料，營養豐富
佛卡夏、潘妮託尼、夏巴塔、帕尼尼、麵包棒、花環麵包、披薩
德式麵包
以黑麥粉為主要原料，多採用一次發酵法，麵包的酸度較大，維生素C的含量高於其他麵包
黑麥麵包、凱撒麵包、鹼水包、史多倫
俄羅斯麵包
小麥粉、黑麥粉為主，也有部分燕麥麵包，形狀有大圓形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度較高
黑麵包、白麵包、俄國餡餅
英式麵包
多數產品採用一次發酵法製成，發酵程度較小，典型的產品是夾肉、蛋、菜的三明治
英式吐司、英式鬆餅
美式麵包
長方形的白麵包，其特點是鬆軟，彈性足
夾肉，蛋，菜的快餐三明治包
熱狗包、貝果、美式漢堡、肉桂卷
根據膨脹源的分類
發酵麵包：用酵母使其發酵的麵包
無發酵：不使用任何膨脹源
速成麵包：使用泡打粉等的化學膨脹劑使其發酵的麵包
希望對於剛開始接觸麵包小白能有個全新的認識。