土匪雞翅、蜜糖雞翅、水牛城雞翅...一隻雞中翅，只要用上不同醃料、不同煮法，就可以變化出不同的味道。有時在街外吃到的雞翅可能會比較幹或者不入味。這次就教大家煮蜜糖芥末辣雞翅，讓大家輕鬆都能煮出酒店級水平雞翅！
3-4人/分量 ，時間/30分鐘內， 食材/雞中翅 500克
調味料/醃料
香草 10克 ，新鮮檸檬 1個 ，橄欖油 20毫升 ，法式芥末醬 50克 ，芥末籽芥醬 50克 ，蜜糖 100克 ，蒜 10克 ，海鹽 5克 ，黑胡椒 7克 ，紅椒粉 10克
製作步驟
1. 加入紅椒粉及大蒜並混合，用海鹽和黑胡椒調味，再混合橄欖油混合。
下調味料的先後次序十分重要，要先下乾粉。醃的過程中很多調味粉都沾在盤內，所以要徹底吸收調味粉的精華，便要用雞翅抹盤，將調味粉都沾在雞翅上。
2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翅。
特別注意要分開乾粉及蜜糖芥末醬來醃製雞翼，這樣才不會起粒，令雞翅口感粗糙。
3. 雞翅醃製最少15分鐘，然後全部朝上放在焗盤中。
很多人煮雞翅都會怕太快會未熟透，但煮太長時間又會變得很乾。由於雞翅的底面有凹凸位，焗制時朝下便可以令熱力由空位進入雞翅底部，令到雞翅受熱均勻，可以很快熟透，而且還能保持嫩滑質感。
4. 將烤箱預熱至160℃，放入已醃製的雞翅並烤15分鐘。
5. 先預熱平底鍋，加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌。
6. 將烤好的雞翅放入鍋中煎，直至雞翅完全吸收蜜糖芥末醬便可關火。
由於雞翅已用烤箱烤過，所以不需要煎很長時間。
7. 最後關火加入檸檬汁和切碎的香草即可。
蜜糖芥末雞翅入味嫩滑3大秘訣
1. 分開兩次(乾粉及蜜糖芥末醬)來醃製雞翅，這樣才不會起粒，雞翅翼口感粗糙。
2. 用雞翅抹盤，將調味粉都沾在雞翼上，徹底吸收調味粉的精華。
3. 焗制時正面朝上可令雞翅受熱均勻，更快熟透，而且還能保持嫩滑質感。