一說到北京，除了北京的八達嶺長城，紫禁城故宮這些名勝古蹟，北京烤鴨和炸醬麵簡直就是北京這座城市的代表。北京人沒有不愛吃炸醬麵的，中午吃，晚上也吃，一天不吃就饞得慌，夏天把面過涼水，做成炸醬涼麵；冬天撈出麵條趁熱吃，暖胃更暖心。
在北京，不管是繁華的商業街，安靜的居民區，還是綠樹成蔭的胡同小巷，到處都能看見炸醬麵館，如果趕上飯點，人多的時候甚至一座難求。
北京人這麼愛炸醬麵，難道是自古就是如此嗎？答案是否定的，其實北京人吃炸醬麵的習慣，是從幾百年前才開始的，當時北方的滿清帝國，佔據東北之地，東北盛產大豆，人們喜歡把大豆進行發酵，做成豆醬，這是一個了不起的發明，也深深影響了當地的飲食習慣。
有了豆醬這一佐料，滿清人吃各種麵食都要搭配豆醬食用，炒菜煮肉也少不了放它，有人在製作肉醬時，加入一些豆醬，嘗了嘗味道，簡直是人間美味啊！再煮上一鍋麵條來，吃上3碗也吃不夠啊！於是這種肉醬的做法漸漸在人群中傳播，成為東北滿人離不開的美食。滿清入關後，這種名叫炸醬麵的美食就傳到了北京，進而傳入河北各地。
隨著炸醬麵的傳播，與東北山水相連的朝鮮半島，也逐漸成為最喜歡炸醬麵的地區，韓國人還因地制宜，就地取材，在炸醬麵中加入韓國特有的甜辣醬，韓國泡菜和當地盛產的各種海鮮，成為韓國特色的炸醬麵，韓國廠家還把炸醬麵做成袋裝方便麵，遠銷世界各地。
那麼既然炸醬麵在北方這麼受歡迎，為什麼在我國南方，卻幾乎找不到炸醬麵的身影呢？原因就是，炸醬麵使用大量豆醬，口味較重，還加入一定量的肥豬肉，吃起來有些油膩，因此相對於南方的氣候及飲食習慣，炸醬麵不太符合南方人的胃口。
這就是北京人最愛炸醬麵，南方人卻不喜歡的原因，親愛的讀者，你以為呢？歡迎留言。