北海道戚風——傳說中最柔軟的戚風,冰淇淋般的口感!

2020-12-16 美食天下

北海道戚風

By 我愛番茄美食

這款北海道戚風,幾本上把戚風柔軟的特點發揮到極致啦!這款蛋糕屬於高蛋戚風,麵粉量少的可憐。出爐後會回縮,再用做好的奶油餡料充進蛋糕體中,蛋糕會重新鼓起,奶油餡和蛋糕體完美的結合後,會有冰淇淋般的口感哦。

原料:低筋麵粉、細砂糖(加蛋白裡)、細砂糖(加蛋黃裡)、雞蛋、牛奶、色拉油、香草奶油餡。

做法步驟:

第1步、把蛋黃,蛋白分離,放入無水無油的打蛋盆中

第2步、將30g細砂糖倒入蛋黃中,用手動打蛋器攪打均勻

第3步、接著倒入色拉油,牛奶攪拌均勻

第4步、最後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成蛋黃糊

第5步、50g細砂糖分三次加入蛋白中,將蛋白用電動打蛋器打發至至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態

第6步、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀輕輕拌勻

第7步、再重新倒回蛋白裡,繼續用刮刀翻拌均勻,製成蛋糕糊

第8步、把蛋糕糊裝入紙杯中,五六成滿即可

第9步、放入預熱好180°的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘即可

第10步、蛋糕冷卻之後,將香草奶油餡裝入裝有泡芙嘴的裱花袋中,剪口,從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到表面微微鼓起即可

第11步、拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個圓點,最後在蛋糕上篩上一層糖粉就可以吃了

小貼士:

注意事項:1,這款蛋糕的製作方法和普通戚風蛋糕完全一致,更詳細的製作過程請參考本店戚風蛋糕的製作方法。2,做這款蛋糕,蛋白只需打到溼性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。3,北海道戚風一般用120ml的方紙杯來製作,當然,你完全可以使用圓形的大紙杯,根據紙杯的大小,製作的數量是不一樣的。4,烘焙之前,每個紙杯裡的蛋糕糊不能超過六成滿,否則烤的時候蛋糕糊膨脹後會溢出來。

來自 美食天下 我愛番茄美食 的作品。

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