每一座城市都有自己獨特的味覺記憶，揮之不去的家鄉情結才是最美的人間煙火。資陽市美食文化源遠流長，從「資陽人」在沱江邊燃起篝火燒烤食物開始，這片資水之北的川中丘陵就翻開了飲食文化的篇章，萇弘美食節、樂至燒烤節、安嶽檸檬風味美食節等蜚聲省內外。
四川新聞網傳媒集團啟動「尋找21道川味」以來，不少網友在後臺留言推薦資陽美味。川網集團地方部資陽分中心根據網友的推薦，尋找了這些頗具特色的「資味」。本期就邀大家一起品鑑蜀人原鄉的特色美食，探尋美食文化背後的故事。
臨江寺豆瓣
資陽人最念念不忘的一抹「資味」當屬臨江寺豆瓣。紅潤的色澤，濃鬱的醬酯香，每天的翻曬攪拌裡滿含時間累積的味道。「臨江寺」豆瓣距今已有近300年的歷史，是資陽市唯一的「中華老字號」，也是整個資陽人珍貴的記憶。
臨江寺豆瓣先後獲得「中華老字號」、「地理標誌產品保護」註冊、省級非物質文化遺產保護工藝等殊榮。據史料記載，乾隆御廚陳興友系資陽籍人，在任宮廷御廚期間，潛心研究，先後配製出各種葷素豆瓣近十餘種，乾隆品嘗後龍顏大悅，賜名「八寶豆瓣」。公元1736年，陳興友告老還鄉回到資陽。這件事令當地經商的聶志興喜出望外，派其子聶守榮數十次登門求教，陳興友感其誠意及其千年古井「神水」，遂將宮廷八寶豆瓣秘方獻出，並幫助聶守榮興辦醬園。1738年，陳興友將此豆瓣醬進獻皇帝，乾隆甚是歡喜，欣然命筆，賜名「臨江寺豆瓣醬」，臨江寺豆瓣便由此誕生。
臨江寺豆瓣和其他豆瓣的最大不同之處在於，臨江寺豆瓣用冷水浸泡豆瓣，經過蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發酵近一年，這樣製作而成的豆瓣醬具有色澤鮮豔，油潤發亮，瓣粒成型，入口化渣的獨特風味。
萇弘鯰魚
傳說孔子因急於修訂《樂經》遇到困難，欲請教東周大夫萇弘，萇弘卻因母喪已回原籍守孝。孔子不畏艱險，歷時三個月來到陽縣，二人恰在王二溪（即今忠義場）相遇，故人相見，極是親熱。
萇弘想到家中無好菜招待遠道而來的孔子，當即吩咐船家打一網魚以備款待。船家連撒三網，均無獲。萇弘自小長於沱江邊，熟知魚類習性環境，就叫船家到一回水處，親自拋下魚網，結果打起一條重約二十斤極其罕見的沱江鯰魚。回到家中，萇弘親自剖魚，親自下廚烹飪，做出一道色澤紅亮、香鮮味美的鯰魚佳餚。
孔子食之讚不絕口，說道：「萇叔廚藝奇絕，如此佳餚豈能無名，就以先生姓名命之，謂萇弘鯰魚可也。」後來，萇弘烹飪鯰魚的技法被後人一代一代傳了下來，「萇弘鯰魚」流傳至今。
萇弘鯰魚的烹飪做法也非常有講究，屬於秘傳菜餚，是資陽著名的老字號。它色彩鮮亮，肉質鮮嫩，入口即化，味道濃厚，營養特別豐富，是一道色香味俱全的美食。
雁江蜜柑
雁江地處四川盆地中部淺丘，屬中亞熱帶溼潤氣候區，沱江河流經全境，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷熱，日照充足，降雨適度。獨特的氣候使雁江成為蜜柑最適宜栽培區。
雁江蜜柑果型端莊，皮薄光滑，色澤鮮豔；口感特具，細嫩化渣，果肉與果皮成熟一致。特有的氣候環境，不僅使雁江蜜柑的降酸快，固酸比大，風味濃鬱而獨特，而且葉綠素降解快，花青素形成早，使雁江蜜柑著色早而均勻。
雁江蜜柑比同類型氣候條件下的重慶、湖北、湖南、陝西、貴州、江浙等地產區的蜜柑早成熟上市15～20天，比浙江早25天。每年9月上旬開始，雁江蜜柑的著色達40%。近年來，雁江蜜柑持續通過品種改良和技術創新，不斷豐富內涵，提升其知名度和美譽度。
中和醋
中和醋是資陽市雁江區中和鎮的著名特產，中和鎮素以「釀造之鄉」著稱，其出產的中和醋、中和醬油、中和榨菜遠近聞名。
中和醋具有近半個世紀的歷史，是首屆四川食品博覽會消費者最喜愛產品。純糧釀造、天然曬露、利用微生物科學發酵，具有酸香回甜、醋香濃鬱、味綿純厚、四季保質的鮮明特點，是烹飪調味的得力助手。
近年來，「中和醋」在外名聲赫赫，更是可與國內「老陳醋」、「保寧醋」等幾大名醋相媲美，其產品遠銷北京、上海、重慶、成都、南京、天津、湖北等省內外多個大中小城市，深受消費者喜愛。
樂至烤肉
樂至是陳毅元帥的故鄉，這裡不僅有紅色革命的遺蹟，還有廣受大眾所喜愛的民間美食。樂至烤肉更是為樂至帶來了「美食休閒城市」的美譽。
起源早、風味獨特的民間美食樂至烤肉，在「資味」乃至川味中佔一席之地， 據傳歷史最早可追溯到三國時期，蜀國大將張飛曾經用樂至烤肉來犒賞三軍。
現在樂至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了國內外食客的喜愛，「樂至燒烤」，麻辣香脆的風味在四川燒烤系列中獨樹一幟，形成了一種獨特的川中民俗飲食文化。2018年，樂至烤肉製作技藝被評為資陽市第四批非物質文化遺產名錄項目。
天池藕粉
天池藕粉是樂至本地特產，中國國家地理標誌產品。民國時期，樂至的「天池藕粉」就已經名聲大振，出現了供不應求的局面。「花開並蒂，藕貫七心」，說的就是樂至蓮藕。和外地蓮藕不同的是，樂至蓮藕只有大小一樣的7個孔，不產蓮子多開雙花，蓮藕質地肥厚，細嫩清香。
用樂至蓮藕生產出的藕粉，色澤白中微紅，細膩滑潤，用沸水衝調後呈半透明膠糊體，色澤鮮亮，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、補髓養血、鎮靜解煩的功效。食用時搭配橘紅、冬瓜糖等佐料，更有一番風味。
熊滷鵝
說起樂至縣中和場鎮的熊滷鵝，不少當地人都知曉這是一個百年老字號，在解放前就小有名氣。食客慕名而至，品嘗後無不稱讚其色香俱全，回味無窮。1958年，陳毅元帥回鄉品嘗後，也讚不絕口。
熊滷鵝選材講究頗多，鵝源全系農家自然飼養的土鵝，飼料以青草、糧食為主。要求鵝齡須在一年以上、兩年以下，做出的滷鵝製品色澤鮮亮、味道香濃，肉質鮮嫩，加上八角、三奈、茴香等上百種草藥為配料。獨特的製作工藝和上乘的名貴草藥使滷鵝油而不膩、口感滑嫩、營養滋補，令人唇齒留香，回味悠長。
安嶽檸檬
安嶽是「中國檸檬之都」，檸檬種植規模、產量、市場佔有率均佔中國的80%以上，是中國唯一檸檬商品生產基地縣。安嶽檸檬多次獲得國優、省優水果、中國馳名商標、全國50佳區域農產品公用品牌等殊榮，並作為四川省第一個農產品在渤海商品交易所掛牌上市，檸檬鮮果和加工產品暢銷北京、上海、廣州等國內50多個大中城市，遠銷俄羅斯、美國、英國、日本、阿聯、港澳臺等30多個國家和地區，享有「中國檸檬看四川，四川檸檬看安嶽」的美譽。2020年7月20日，安嶽檸檬還入選中歐地理標誌首批保護清單。
安嶽檸檬富含肌醇、檸檬烯等多種維生素和微量元素，檸檬油含檸檬醛4%，檸檬烯95%，各項指標均超過美國、義大利檸檬，是理想的既能鮮食又能加工的優良品種。它對增強血管韌性、強化皮膚代謝、增強肝腎功能、排出膽結石、降低膽固醇具有一定療效，還可預防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病。
安嶽罈子肉
安嶽罈子肉也是安嶽縣的經典特色菜之一，它的歷史可以追溯到西漢早期。當時由於食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質、防腐、方便食用的目的，智慧的安嶽先輩們便巧妙將豇豆乾、青菜乾等各種乾菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層乾菜，一層烙制後的豬肉脯入土壇中，數月之後，逐漸形成了風味獨特、醇香可口，營養豐富，方便自己和待人接客食用的傳統美食，俗稱罈子肉。
如今，安嶽罈子肉的選材有很大提高，加工工藝與以前相比也有較大變化，但是它的味道還是一如既往香甜，在醃製發酵過程中產生大量對人體有益處的有益菌，肥而不膩，有著濃濃的安嶽特色。
安嶽米卷
安嶽米卷因其口感獨特做工精細，獨霸著安嶽人民的味蕾舌尖。相傳200多年前，安嶽人蒙吉安去雲南經商，見一雲南米線店人流如織生意紅火，便進店吃了一碗，味道的確相當獨特。頗具生意頭腦的蒙吉安與老闆一番交談，發現那米線的做法也不甚複雜，幾經思量，一種全新的小吃樣式便在大腦裡成型了。他用上等大米磨成細漿，放入蒸籠薄攤均勻，蒸熟切條並加入各種調料拌均，這便是後來的安嶽米卷，眾人均稱讚其味鮮色美。
安嶽米卷有白米卷、黃米卷、黑米卷等品種，其做工精細，富有彈性，色澤光亮，味道嫩滑。吃時將米卷切成寸許小節，散開後加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、芝麻、白糖、麻油、香料，令食客讚不絕口。
周禮傷心涼粉
周禮傷心涼粉，是安嶽縣周禮鎮的著名特色小吃，融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是遠近聞名的「傷心涼粉」。傳統黃涼粉興盛於清朝末年，歷史悠久。從古到今，是老百姓所喜愛的傳統民間小吃。直至二十世紀初，由文江源在保持傳統黃涼粉風味基礎上進行改進，進而研製出獨門調料配方，使涼粉更加香辣可口，因而又被取名為「傷心涼粉」。
檸檬酥排骨
檸檬酥排骨，是地域性很強的一道美食。安嶽盛產檸檬，而檸檬通過各種工藝的加工和排骨融合製作出來，可以說是口味一絕，帶給食客別樣的味蕾體驗。製作時先蒸後炸再烤，成菜後色澤鮮明，檸檬味濃，排骨酥香，最地道的檸檬酥排骨有著獨特吸引力，咬上一口回味無窮，是一道外觀與美味都讓人垂涎的美食。同時，檸檬酥排骨還獲得了中國西部國際美食博覽會「最佳製作獎」。
徵集令！尋找21道川味
安逸四川，味在民間，你，我，一起尋找「21道川味」吧，快到碗裡來！
當前，四川新聞網傳媒集團發起「尋找21道川味」活動正在火熱進行中，歡迎各地網友積極推薦你認為最能代表四川21個市州特色的美味，我們將派出採集體驗團隊對大家推薦的美味進行相關宣傳，還將邀請廣大網友、美食大咖、食品飲料行業專家為最能代表四川煙火氣息的21道川味「加冕」。
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