原標題：酵素代餐減肥，竟是靠餓肚子
晨報記者 徐妍斐
大夏天是減肥的季節，各種代餐產品又火了，其中各種各樣的酵素產品出盡風頭。在商家的口中，酵素產品功能很多，改善腸道功能、美容抗衰老，還能幫助減肥……不過，這些所謂的酵素功效真的有科學依據嗎？最近，華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉和食品安全科普人士秦天就對酵素各種宣稱的功效進行了分析。
酵素中的有機酸
並不是特別珍貴
酵素產品的廣告詞裡經常提到，酵素富含有機酸，比如乳酸、檸檬酸。這兩種酸到底有什麼特別？
其實，它們並不是多麼珍貴的化學成分。乳酸就是乳酸菌發酵的典型產物，喝酸奶來獲取更直接，而檸檬酸還不如吃檸檬，就連雪碧裡都有檸檬酸。
而有機酸，除了前面提到的乳酸和檸檬酸，比較常見的還有草酸、酒石酸、蘋果酸和乙酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常見成分，例如菠菜澀口就是因為草酸，葡萄裡有不少酒石酸。乙酸則是乳醋酸菌發酵的典型產物，吃泡菜、酸菜也能得到。至於其他有機酸，人體每天代謝產生和消耗的不計其數，更不提腸道菌群產生的各種有機酸了。
酵素又稱作酶，因此酵素標誌性的成分就是各種各樣的活性酶。活性酶雖然有助消化的功能，但作為產品的酵素卻很難說還具有助消化的功能了。
首先，生物酶發揮作用需要特定的PH值環境，而體外檢測到的酶活性在胃裡很可能就不靈了。何況這些酶本身也是蛋白質，會被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。
其次，酶是生物體中非常普遍的物質，細菌、黴菌、酵母和動植物體內都有，並不是如商家所說的「是一種特殊的物質」。人體腸道菌群也會產生很多酶，這就包括脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶等等。把它們全算在一起，肯定遠遠多於酵素中的酶。此外，酵素飲品為了保存的需要會進行滅菌處理，而這個過程會讓酶失去活性。
一些酵素產品裡添加了低聚糖、菊粉等膳食纖維（益生元）或者直接添加益生菌，聲稱有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用。然而，直接吃低聚糖的效果更明顯，價格還便宜，50元錢一斤的低聚木糖差不多夠吃一年了。
此外，果蔬發酵汁裡面有少量可溶性膳食纖維，少量的有機酸似乎也對腸道菌群有利。但這還不如直接吃新鮮果蔬和粗糧穀物效果更好。
靠酵素來抗氧化
不如直接吃果蔬
很多人認為酵素能養顏美容抗衰老，還因為它含有一個物質叫超氧化物歧化酶（SOD）。
但實際上，SOD並不是什麼神奇的東西：人體本身就會產生SOD；香蕉、獼猴桃、菠蘿等果蔬中也有較多的SOD。而且，外來的SOD很難在人體內發揮效能，因為SOD本質是一個分子量比較大的蛋白質，不大可能直接進入人體組織細胞，完成抗氧化的使命。在胃腸道的環境下，外來SOD的命運很可能也是被各種蛋白酶消滅。
酵素中確實有不少抗氧化成分，例如多酚、黃酮類物質。不過，植物也普遍含有這些成分，而且吃果蔬比喝酵素更高效。
除了美容抗衰老外，酵素也宣稱能夠減肥。然而，酵素減肥的原理跟酵素的成分沒什麼必然聯繫，關鍵就是一個字「餓」。酵素營養成分稀少，如果用酵素代替一餐飯，甚至代替一日三餐，能量攝入會嚴重不足。
此外，對於喝酵素「刮油」的說法也是不科學的。目前市面上沒有任何食品能夠「刮油」，有此功能的只有藥品，副作用還多，輕易不宜嘗試。