健康養生大潮帶火了一眾餐飲品類，椰子雞便是其中一個。
椰子雞的市場究竟有多大？作為火鍋的細分，它有可能成為下一個火遍全國的超級爆品嗎？
原汁椰青水做湯底，開火把椰青水煮沸，雞肉倒入鍋中蓋上蓋子，煮6~8分鐘掀蓋開吃，先喝湯，再吃雞，配上小米辣、沙姜、小青桔、醬油調好的醬汁和一碗風味煲仔飯，就是一頓完整的椰子雞火鍋。
《我是唱作人》中明星吃椰子雞
在新浪微博上搜索「椰子雞」關鍵詞，顯示相關微博有64萬條，其中不乏網紅、明星發布的熱門微博。網友把椰子雞稱為「神仙火鍋」，並為其創立了多個專屬話題，多個話題討論量都在百萬級以上。
微博上的大V紅人狂推椰子雞
一時間，椰子雞關注度直線上升，成為年輕人追逐的對象。椰子雞再次火起來的原因是什麼？目前市場上的玩家有多少？有可能成為下一個超級爆品嗎？
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椰子雞品類發展的3個階段
從吃法來看，椰子雞屬於火鍋的細分，客單價通常在80~150元之間。
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爆發：生於海南，火於深圳
椰子雞文化起源於海南，原本只是一道普通的海南家常菜，並不是特別出名，真正發展成一個品類，其實是在廣東深圳。
在深圳，椰子雞從一道菜演變成了火鍋。在這個過程中，潤園四季及其創始人黃日高功不可沒。
2009年，潤園四季深圳首店開業，主打椰子雞火鍋，「先鋒」的引進行為讓眾多深圳消費者首次了解到椰子雞。廣東人愛吃雞、喜鮮甜、好養生，椰子雞的口味和文化特色與其一拍即合，於是迅速走紅。
椰子雞「先鋒」潤園四季
2014—2016年，是椰子雞的第一次爆發期。由於生意火爆，模式容易複製，眾多椰子雞品牌扎堆湧現，廣東各大城市椰子雞主題餐廳驟增，不少原本沒有經營該品類的餐廳也看上了這一熱潮，紛紛在經營項目中增加了椰子雞這一香餑餑。
以廣州為例，2013年，鳳園椰珍創立並發展火熱。2014年，六七個同樣以椰子雞為主題的品牌相繼出爐。2015年，又有近20家椰子雞主題店出現在廣州各區。同時，以經營豬肚雞出名的品牌如聚匯坊也開始經營椰子雞。
在這之後，椰子雞這個小眾品類在南方餐飲江湖中真正擁有了一片立足之地。
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啞火：某知名品牌出現重大食安事件
椰青做湯底是椰子雞的特色，「兌制椰水」易於鍋底的標準化，是椰子雞品類的傳統模式，至今仍被眾多椰子雞連鎖品牌沿用。
但是，2016年3月，這種模式竟在不良商家的違規操作下引發了一起食品安全事件，直接導致整個品類啞火。
據了解，當時深圳法制頻道記者潛入某知名椰子雞連鎖品牌後廚暗訪，發現該品牌對外宣稱的「從椰子中現取的椰汁」，是用「不明液體」加飲用水和「不明粉末」兌制而成，端上餐桌成為椰子雞的鍋底。
報導一出，該品牌門店被勒令停業整改，消費者一片譁然。一時間，椰子雞餐廳集體陷入信任危機。
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二度火爆：開始出現向全國蔓延的趨勢
《中國餐飲報告2018》指出，人們對甜鮮的青睞正在趕超傳統的麻辣。越來越多的年輕消費群體開始從「吃調料」轉向「吃原料」，從「吃味道」轉向「吃健康」。
在健康養生風潮的興起下，2018—2019這兩年，椰子雞火鍋再次火了起來。一方面，椰妹等一些競爭力極強的新品牌加入戰場，發展迅速，與傳統品牌分庭抗禮。
市場上部分主打椰子雞的品牌
另一方面，椰子雞開始走出廣東、廣西、福建等華南區域，向全國蔓延，北京、上海等城市的椰子雞餐廳都在悄悄增長。
在大眾點評搜索各大城市椰子雞相關餐廳時發現，目前深圳有636家，廣州457家，餐廳數量較前幾年明顯增加了不少。以廣州為例，2015年大眾點評收錄的廣州椰子雞相關餐廳只有100來家，四年翻了四倍。
除了兩廣、福建等南方地區外，北京、上海等地也出現了近百家椰子雞餐廳。
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椰子雞市場存在的主要問題
椰子雞火爆的同時，也暴露出不少問題。其中，最為明顯的便是單品爆款都會面臨的同質化問題。
紅餐專欄作者王鹿鹿表示，火鍋本來就是標準化程度較高、對廚師依賴度較低、經營結構較為簡單的品類，椰子雞火鍋作為火鍋品類的細分，食材更單一、製法更簡單，「椰青+雞+配菜」這樣簡單的產品結構很容易被抄襲複製，幾乎無法形成差異化。
椰子雞經典產品搭配
目前來看，椰子雞品類的市場競爭確實已經陷入嚴重的同質化窘境。不少椰子雞品牌命名中都帶有「四季」「椰林」「潤園」等文字，門店也極力還原海南風情，在大部分椰子雞餐廳都能體驗到一樣的風情、一樣的環境和一樣的食物。
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椰子雞品牌們的不同玩法
為了解決同質化問題，市場上的椰子雞品牌們也費盡了心思。
椰子雞新貴品牌椰妹
以近期市場反響較熱烈的品牌椰妹為例。和大部分椰子雞品牌相比，椰妹最大的不同在於它的品牌文化打造——以海南黎族文化為切入點，進行品牌設計，包括品牌logo、品牌故事、門店VI設計、聽覺體驗、服務方式等。
在椰妹店裡，黎族元素隨處可見：坐墊、地板甚至天花板上的圖騰、牆上的壁畫、熱情跳舞的黎族姑娘插畫，每一處都真實地體現了黎族最原始的風情和韻味。黎族歌曲及「吧郎吧郎」這一黎族特色歡迎語的使用，也讓顧客仿佛置身黎族部落。
椰妹店內獨特的黎族元素
極具特色的黎族元素完美契合了椰妹的品牌理念，很快便幫助椰妹建立起獨特的消費者認知，完成了特色打造。憑藉差異化的文化打造，短短2年時間，椰妹便在廣州、佛山、湛江、南寧、柳州、玉林6座城市開拓了9家直營門店，成為椰子雞界的新貴，並引起眾多模仿者跟風抄襲。
從目前的市場情況來看，以椰妹為代表的主打文化牌和現砍椰青的模式，和以同仁四季為代表的音樂餐廳新玩法都取得了不錯的成績，相比傳統的玩法，消費者滿意度普遍較高。
未來，椰子雞品牌是否還會再出現其他創新模式，我們不得而知。同時，我們也不知道椰子雞這個小眾品類到底能否能順利走出兩廣，發展成全國性品類。
結語
在這個人人都嚷著健康養生的時代，椰子雞無疑是潮流下的贏家之一，發展前景廣闊。
目前，市場上已經沉澱了不少品牌，也有越來越多的玩家醞釀著加入戰局。椰林江湖競爭日益激烈，誰能勝出成為品類頭部品牌，也是一個未知數。
編輯 | 盧綺玲