12月17日，「盤」了25年社會餐飲酒樓的武漢豔陽天集團，宣布正式進軍團餐市場。社會餐飲頭部企業強勢而入，武漢團餐市場，將迎來激烈的「龍虎鬥」。
「新團膳、鮮滋味」，當天，豔陽天旗下的團膳公司亮相。讓食堂員工餐也能享受品牌酒樓的美味和服務，豔陽天表示，將把新的團膳公司打造成武漢地區領先的團餐品牌，在集團形成社會餐飲和團餐雙賽道齊頭並進、融合互動的新餐飲格局。
武漢團餐，一年「吃」了200多億元
團餐，過去俗稱「大鍋飯」。從上世紀九十年代起，歷經30年發展，我國團餐發生了脫胎換骨的變化，成了餐飲業一匹亮眼的黑馬。有人形象地稱，團餐是一個處在聚光燈外不被注意的大賽道。
一份調查顯示，目前國內團餐服務涉及7億至8億人的就餐市場。2019年中國團餐市場規模高達1.5萬億元，佔整個中國餐飲市場的三成。就全行業來說，團餐企業總銷售額增幅達20%以上，超過餐飲行業整體增速。
武漢餐飲界人士介紹，武漢團餐市場的情況與全國大體一致，發展速度還略高於全國平均水平。保守估計，武漢團餐市場年規模已達200多億元，而且增長勢能還在釋放。
「不要以為團餐就是過去理解的食堂、員工餐。」豔陽天集團董事長餘震彥說，團餐市場正在「社會化」「市場化」「企業化」，不斷提檔升級。他介紹，現在有的單位食堂建得像小美食廣場。團餐中也有宴會包間，有中餐零點，有類似快餐的員工餐，有茶餐廳、咖啡廳、麵包房等。團餐考驗的是餐飲企業的整合服務能力。這些，都為深耕市場多年的社會餐飲品牌入局提供了契機。
消費升級，90後、00後是團餐主體
豔陽天揮師團餐市場「蓄謀已久」。早前，該集團就創辦了面向團餐市場的豔陽天食品有限公司，各項運作緊鑼密鼓。今年疫情期間，豔陽天在團餐上小試牛刀，承擔了部分方艙醫院、援鄂醫療隊、社區衛生服務中心等醫患人員的餐食供應任務，豔陽天日供應營養盒飯從疫情之初的6000份，上升到最高峰的4萬份。餐飲保供井然有序，反響良好。
社會餐飲品牌入局團餐並不意外。團餐的優勢、特點都很明顯，消費群體固定且龐大，流水穩定，供應鏈比較完整。社會餐飲雖然淡旺季差異明顯，但其上遊食材、中遊加工、下遊運營都較成熟，集約採集、標準化生產、產品研發、人力管理乃至資金實力，都可以轉化為拓展團餐市場的利器。
順應消費升級大勢，團餐需求端發生了很大變化。90後、00後逐漸成為團餐消費主體，他們對團餐口味和健康品質的追求明顯提升，不再希望只有單一的傳統中餐，而是想吃到更豐富、有品牌的產品，並且要有更好的進餐體驗。團餐正在走向多元化、精細化、複合化，與餐館酒樓的差距越來越小。社會餐飲在品牌、技術上的優勢在團餐中能得到充分發揮。
餘震彥透露，豔陽天團餐在2021年全面鋪向市場，除了食堂託管服務、集體配餐服務等，還將進行食材配送服務。「一成不變的菜品」是團餐最大的痛點，豔陽天將以此為切入點做好「社（社會餐飲）團（團餐）融合」，以產品力為核心賣點，通過「定製化餐飲+個性化服務」，打造更營養、更美味、更綠色的新團膳，從「大鍋亂燉」走向「大鍋精炒」，不斷提升消費體驗，讓消費者在食堂也能品嘗到好吃、好看、好玩的菜品。豔陽天計劃在有條件的食堂開闢「非遺小館」，精心烹製豔陽天省級、市級非遺項目武昌魚、鮰魚、黃燜肉圓等佳餚。為了做好原材料綠色採購，豔陽天在遠城區興建了佔地2000畝的生態種植養殖基地。
優勝劣汰，團餐迎來洗牌期
據了解，在全國，此前不涉及團餐業務的社會餐飲品牌紛紛進軍團餐市場，而且一些食品工業、物流、網際網路等企業也跨界加碼團餐，團餐市場風起雲湧。
今年8月，海底撈針對家庭、企業、團隊聚餐等大型用餐場景，推出外賣火鍋團餐業務。以「團餐+海底撈特色服務」模式，安排專職經理，實行定製場地、餐具餐品等一條龍定製服務，一次可以集中服務1000人。
廣州酒家、西貝等開始殺入團餐領域。在華為食堂，已有很多快餐連鎖品牌出現。思念食品也入局團餐市場，主要關注學生餐。順豐推出「豐食」，藉助在物流、線上運營以及客戶資源上的優勢搭建企業訂餐平臺，餐飲商家通過平臺獲得團餐訂單，由順豐同城進行配送。
團餐市場成了社會餐企和餐飲平臺突破瓶頸，找尋業績新增長的「機會窗口」，社會餐飲和團餐之間的邊界逐步靠攏，團餐的市場化進程大大加快，迎來了洗牌期。
在國外，團餐市場集中度較高。歐美大型品牌化團餐企業佔據了團餐市場份額的80%，日韓也有60%，而我國僅為6%。
武漢團餐市場經過多年發展已具有一定規模，但部分團餐企業仍存在「小、散、弱」的狀況，行業發展與城市發展並不匹配。未來，社會餐飲企業湧入團餐賽道，將給團餐企業帶來巨大挑戰，進而倒逼團餐行業品牌化升級。
有關專家指出，團餐與社會餐飲，雖然都是餐飲行業，但二者有本質區別，企業基因、管理模式、運營方法等完全不同，社會餐企入局團餐能否服「水土」還有待時間檢驗。
豔陽天表示，步入團餐賽道，並不是要放棄社會餐飲這個老本行，相反，這方面的經營還要做大做強做好，對團餐產生巨大的推動。他們在武漢頭部社會餐企中率先「吃」團餐這隻「螃蟹」，是為了把品牌、資源、技術等優勢整合好，尋求第二曲線的業績增長點。
（湖北日報通訊員 王凱）