大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚23年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。
今天給大家分享下煎魚不粘鍋的小技巧。並和大家分析一下，網絡上的一些煎魚不粘鍋的方法中，哪些是謠言，哪些又最靠譜？
最後給大家分享一種最健康，最省油，最方便，最簡單，最安全的一種方法，讓第一次下廚房的人，煎魚也可以做到不粘鍋。快來看看是怎麼做的吧！
我們以鯽魚舉例。將鯽魚清洗乾淨後，我們給鯽魚打上花刀。常見的花刀有柳葉花刀，一字花刀和十字花刀等。
今天分享給大家，一種不同的花刀方法，特別適合老人和小孩。我們將魚平鋪在案板上，從尾部開始切，這種密集的一字花刀，間隔為3-4毫米左右。到了魚腹部這一塊，就只切魚背著肉比較厚的位置，也這樣打密集的一字花刀。
魚背部這一塊，有一排小刺，深埋於魚肉之中，我們這樣切可以有效地切斷小刺，使魚肉達到一個近似於無刺的效果。
接著我們將鯽魚簡單醃製一下，加入鹽5克，生薑絲10克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥段5克。
將魚抓勻，然後靜置15分鐘，起到一個讓魚肉去腥增香，入味緊緻的作用。
常見不粘鍋的方法4種，相信大家或多或少聽說過 ，今天我給大家快速簡單講解一下，哪些方法有效，哪些方法無效 。
第1種 生薑不粘鍋法：這種做法，以我多年經驗和反覆的試驗，證明基本屬於謠言，防粘效果幾乎為0，我們酒店從來不用。
第2種 鹽不粘鍋法 就是油燒熱後，給裡面撒點鹽，這種方法肯定是有效，缺點是這樣很容易鹽超標，不利於後續操作，比如做豆瓣魚。
第3種 澱粉不粘鍋法：就是給魚拍點生粉，再去煎。這種方法肯定是有效，缺點是不易掌握，沒有經驗容易糊。
第4種 熱鍋冷油不粘鍋法：這是我們餐飲行業最常用的方法，把鍋的發熱，加入一勺油，等油燒得冒煙後，迅速倒出熱油，再加入涼油，等油溫升起來，再下魚。這樣操作會讓鍋裡面形成兩層油膜，從而不粘。
缺點也很明顯：第一會用到比較多的油，第二操作的過程有一定的危險性，需要一定的技術要求。如果一不小心滴進去一滴水，都會炸的熱油飛濺。基本上做過廚師的，都有被熱油燙傷的經驗。
好了，馬上就要介紹這種最安全最健康最適合家庭用的方法了：
就是煎一個雞蛋，這個就不需要熱鍋冷油等複雜操作了，只需要把油燒到微微冒煙，打入一個雞蛋就行。其實煎一個雞蛋就夠了，煎兩個雞蛋純粹是為了等會烹飪菜餚。
為什麼不粘鍋呢？因為煎完雞蛋後，鍋自然會形成一層油膜，並且因為雞蛋清遇熱會凝固成熟，會在油中形成很多很小的顆粒，類似加食鹽的效果。相信大家在生活中也會有這樣的經驗，煎第一個雞蛋粘鍋，煎第二就不粘了。
我們把雞蛋煎到雙面金黃，將雞蛋撈出，用剩下的油開始煎魚。注意還是要把油燒熱，下入鯽魚，和平常煎魚一樣操作，先讓油把魚略微煎一下，再晃動鍋，就會發現，完全不粘。將魚翻一個面，還是不粘，不管你怎麼晃動，就是不粘鍋。
這裡順便分享下0添加煎蛋鯽魚蘿蔔湯做法吧！
把煎好的魚撈出，用鍋中底油加入生薑片，炸出香味，再下入鯽魚，接著倒入剛好沒過鯽魚的開水，開大火不蓋蓋子煮10分鐘。
10分鐘後鯽魚湯開始變成白色，下入焯過水的白蘿蔔絲，再加入煎蛋。不要擔心水不夠，蘿蔔絲會出水。繼續大火煮5分鐘。
5分鐘後開始調味，加入鹽5克調味，加入胡椒粉3克增香去腥，繼續開大火煮5分鐘後關火。
起鍋前撒上香蔥即可完成。這個湯非常的鮮，雞蛋就起到提鮮的作用，比加味精還要鮮美。
好了，最健康的煎魚不粘鍋的方法介紹完畢，您學會了嗎？
我是大廚阿鬥，一個專注於健康美食的國家一級廚師，如果您也喜歡的視頻，請加一個關注和點讚，謝謝各位。
詳細教學視頻點擊這裡！