金秋10月過完了，還以為在11月，人們對大閘蟹的熱度會下降，可沒想依然火爆，菜市場裡唯一兩家專賣大閘蟹的海鮮檔，每天一早就把新鮮的那一批大閘蟹賣光，去晚了就只剩死蟹。
沒辦法，兩家用海鮮檔所賣的大閘蟹都維持在2.5兩以上，個個肥嫩豐膄，蟹黃飽滿，加上營養價值高，難怪如此熱銷。
大閘蟹的吃法，很多人都為了品嘗原汁原味而選擇清蒸，但像這類鮮美食材，其它做法更能充分發揮其味道，更饞人，本期小鹿羅列幾個大閘蟹的滋味做法給大家，11月大閘蟹還是火了！分享5道滋味吃法，鮮味營養，膏黃更肥美，每一道做法，都能讓你回味無窮，舔舌吮指都不夠。
◇ 「大閘蟹炒年糕&材料清單」：大閘蟹4隻，年糕3條，麵粉，蔥姜，生抽，花雕酒或料酒，糖，白胡椒粉
◇ 「製作過程」：步驟1｜大閘蟹洗淨後宰殺，打開肚臍與蟹蓋，把其中的蟹腮、蟹心、蟹胃等「寒物」去掉，並切塊；
步驟2｜年糕切片，蔥切段，姜切片備著；
步驟3｜大閘蟹粘上少許麵粉，下油鍋翻炒至變色，再添加酒、生抽、糖大火快炒讓蟹塊上醬色；
步驟4｜把年糕片均勻的碼放在大閘蟹上，蓋上鍋蓋，調中小火燜5~8分鐘，開鍋翻炒均勻，下白胡椒粉和鹽調味，撒上蔥段點綴，炒勻即可起鍋。
◇ 「香辣大閘蟹&材料清單」：大閘蟹6隻，蔥姜蒜，料酒，鹽，胡椒粉，小米辣，幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒，蠔油，糖，油
◇ 「製作過程」：步驟1｜大閘蟹洗淨，掰開蟹殼，去除內裡的「寒物」並對半切開；
步驟2｜把大閘蟹塊放盆中，下料酒、鹽、胡椒粉、蔥段拌勻醃製30分鐘，再裹上一層薄薄的澱粉層；
步驟3｜醃製大閘蟹期間，把配料備齊，辣椒、姜蔥切片；蒜剁碎末；準備好花椒、小茴香和剁椒；往碗中添加蠔油＋鹽＋糖+清水，拌勻調成味汁；
步驟4｜熱鍋熱油，倒入蒜末小炒焦黃出蒜香，放入裹好澱粉層的蟹塊，中小火炒炸至表面金紅、蟹黃凝固，控油撈出備用；
步驟5｜再次熱油熱鍋，倒入小米辣、姜蔥片、蒜末爆香，再放小茴香、幹辣椒、花椒、剁椒炒香，倒入味汁炒勻，添適量清水並燒開，最後放入炸好的螃蟹，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜5～8分鐘，開鍋轉大火翻炒，讓螃蟹更入味；
步驟6｜鍋底的湯汁收至濃稠，下鹽調味，撒入剩餘的蔥，即可起鍋。
◇ 「蟹肉滋味煲&材料清單」：大閘蟹，蔥姜蒜，大料，香葉，各種配菜，郫縣豆瓣醬
◇ 「製作過程」：步驟1｜大閘蟹洗淨，開過多去掉內裡的「寒物」，蟹殼掰開，蟹腳摘下；
步驟2｜把處理好的大閘蟹塊，均勻沾上麵粉，尤其是蟹黃處，待油鍋燒熱後，倒入油鍋中煎炸至熟透，控油撈出；
步驟3｜把喜歡的配菜備齊，比如胡蘿蔔、蘑菇、蓮藕等都需要先焯水至八成熟；
步驟4｜熱鍋熱油，放入豆瓣醬、蔥姜蒜、大料、幹辣椒混炒出香溢出紅油，倒入配菜類，拌炒均勻，再倒入炸好的蟹塊，混合翻炒；
步驟5｜最後加糖和生抽調味，翻炒均勻，即可起鍋。
◇ 「花雕熟醉蟹&材料清單」：
大閘蟹8隻，花雕酒700克，生抽200克，蠔油50克，糖50克，鹽適量，白酒30克，米醋30克，檸檬，蒜姜，香料(香葉2片/八角2個/桂皮1塊/花椒)
◇ 「製作過程」：步驟1｜捆綁好的大閘蟹無需剪開，刷洗乾淨後上蒸鍋清蒸熟透；
步驟2｜蒸蟹期間，調製醬汁，往小鍋中放入香料、蒜頭、生薑，無需放油，小火炒香，再添加糖、鹽、蠔油、生抽，小火煮開並繼續烹煮5分鐘；
步驟3｜踩著時間點，繼續添加白酒、花雕酒、米醋，大火燒沸後即可關火，稍微放涼再放入檸檬片，更換一個能足夠放入大閘蟹的盆，把湯倒入其中盛著；
步驟4｜大閘蟹蒸好出鍋後，直接放入醬汁中浸泡，徹底放涼，再放冰箱冷藏醃製12~24小時，期間需要取出適當翻位，讓大閘蟹更入味；
步驟5｜冷藏醃製好後，方可品嘗，熟醉蟹的膏黃鮮美，能夠在口腔中回味一整天。
◇ 「鹽焗大閘蟹&材料清單」：大閘蟹，粗鹽，桂皮，八角，香葉，花椒粒
◇ 「製作過程」：步驟1｜大閘蟹外殼刷洗乾淨，並瀝乾水分；
步驟2｜乾鍋燒熱，倒入粗鹽、花椒、香葉、八角、桂皮，小火快炒出香；
步驟3｜把炒香的鹽分平攤足夠鋪滿鍋底後，剩餘鹽分勺出部分備用；
步驟4｜把大閘蟹四腳朝天般碼入鹽中，再撒入勺出的鹽分，往大閘蟹上撒蓋好，調中小火，蓋著鍋蓋燜焗10~15分鐘。
步驟5｜燜焗到點後，大閘蟹也熟了，如此做法有種吃「叫花雞」的感覺，能充分的讓大閘蟹的鮮美完全被鹽分包裹煨熟，香氣更濃鬱。
「金秋大閘蟹還是火了！分享5道滋味吃法，鮮味營養，膏黃更肥美」，關注@鹿小美食，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~