今天是24節氣之一，同時還是最熱的節氣——大暑。
大暑是三伏天「中伏前後」的中間日子，早在《曆書》裡就有記載「大暑，斯時天氣甚熱於小暑，故名大暑」，意思中也襯託出大暑節氣過後的空氣悶熱感、氣溫都會向逐步攀升。
如果以剛進鍋清蒸的感受來形容小暑，那麼大暑就更像走進桑拿房，沒一會就汗流浹背，因此在大暑節氣時，降溫解暑才是最關鍵，其中常吃的解暑清熱食物，當然是綠豆了。
綠豆營養價值高，最主要的食用效果是清熱解暑，消暑解毒，而且還具有一定的美容養顏效果，清涼甘甜，尤其綠豆外的綠豆皮，更含豐富的多酚類物質，發揮的清熱消暑特性更比綠豆本身好，很多朋友在大暑都會用綠豆烹煮綠豆湯，放冰箱凍一凍再品更是冰涼解渴。
本期小鹿改用綠豆製作別樣小吃【家庭綠豆酥】，今日大暑，別只懂吃綠豆湯，改吃它，香酥解饞，暑氣繞道走。
在家製作綠豆酥並不難，無需發麵都能輕鬆做出酥掉渣的綠豆酥，口感比買還美味，其中需要掌握以下3個要點：
【1】要添加適量豬油，能讓綠豆酥外皮又香又酥。
【2】綠豆浸泡時間要足夠，如想口感更細膩，可把綠豆皮去掉。
【3】揉麵團要到位。
掌握3個要點後，製作家庭綠豆酥就變得非常簡單了，香酥解饞，小孩搶著吃，下面來看看如何製作。
【材料清單&水油皮】中筋麵粉150克，糖25克，玉米油45克，開水60克，麥芽糖5克
【油酥皮】低筋麵粉120克，豬油55克
【綠豆餡】綠豆250克，糖60克，玉米油70克
【家庭綠豆酥&製作過程】
1、綠豆提前一晚浸泡，然後用高壓鍋壓15分鐘，把綠豆直接壓熟壓綿。
2、綠豆壓熟後，改用料理機把綠豆攪成綠豆泥，再用不粘鍋炒泥，倒入玉米油後，涼油狀態下倒入綠豆泥，用小火翻炒至油分被綠豆泥全部吸收，再倒入60~80克糖調甜，繼續翻炒混勻即可。
3、蒸綠豆期間，我們就能製作水油皮和油酥皮了，分別把材料混合揉捏成光滑麵團，然後風扇保鮮膜靜放20分鐘，把油皮和油酥平均分成30份，再把油皮按扁，把油酥包裹在內，揉成小麵團，同時把炒好的綠豆泥分成對等分量。
4、把包裹好的混合餅皮先擀成牛舌狀，捲起後再重複操作2~3遍，最後擀成薄餅皮，放入一個綠豆沙餡，並將其包裹緊實，收口向下並輕輕按扁，形成綠豆酥餅胚。
5、把包裹好的綠豆酥餅胚放置在提前準備好的烤盤上，表面塗刷一層蛋黃液，再撒點黑芝麻點綴，烤箱預熱好後，以170度溫度烘烤20~25分鐘，最後根據烘烤的綠豆酥表面上色情況，進行適當調高，烘烤上色。
6、時間到點，個個香酥焦黃香噴噴的綠豆酥就能出爐啦，受用烤箱烘烤，讓上色特別均勻，如家沒烤箱的小夥伴，也可改用不粘鍋小火煎，製作的綠豆酥同樣好吃。
今日大暑，別只懂吃綠豆湯，改吃它，香酥解饞，暑氣繞道走，剛剛出爐的綠豆酥，隔著老遠都聞到了綠豆香，特別誘人，稍微放涼後，咬一口酥到掉渣，綠豆餡甜潤細膩，吃完一個還不夠，大家對製作綠豆酥有何疑問，可以下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~