杏鮑菇，因具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感而得名，菌肉肥厚，質地脆嫩，適合保鮮加工。味道鮮美，特別是乳白色的菌柄組織緻密、結實，比菌蓋更脆滑、爽口，又被稱為「平菇王」、「乾貝菇」。
杏鮑菇具有豐富的營業價值，富含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。深受人們喜愛，作為吃貨一族，那麼杏鮑菇應該怎麼吃，一起來看看下面這幾種炒法
方法一、和麻辣花生一起炒（宮保杏鮑菇）
材料：杏鮑菇、麻辣花生
配料：生抽醬油、紅燒醬油、香醋、鹽、糖、料酒、水澱粉
準備工作：1.把杏鮑菇切成方丁，蔥白切小段；2.在一小碗中，放入生抽、老抽、料酒、鹽、醋、白糖、薑末、水澱粉，兌成味汁，備用。
首先，油燒熱後，倒入杏鮑菇中小火煸炒，至微黃色盛出。再把鍋留底油燒至五成熱，放入辣椒花椒料、蔥白快速翻炒出香味。然後，倒入杏鮑菇翻炒均勻，兌入味汁大火炒至粘稠幹松。最後，關火撒入花生米拌均勻。至此，一道美味又營養的宮保杏鮑菇就做好了。
方法二、和胡蘿蔔一起炒（素炒杏鮑菇）
材料：杏鮑菇 、 青椒 、 胡蘿蔔
配料：料酒、鹽、糖、醬油、蔥、姜、蒜
準備工作：醬油一湯勺、料酒一湯勺、鹽半小勺（此小勺為酸奶的小勺子）、糖一小勺，調好汁備用。杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔切條；蔥姜蒜切碎。
在水裡加一小勺鹽和少許食用油燒至沸騰，把杏鮑菇放水裡汆一分鐘，撈出過涼水，然後擠淨水。
油燒開後，蔥姜蒜熗鍋，放入胡蘿蔔、青椒翻炒。接近熟時，倒入杏鮑菇翻炒一下，澆汁，（可放少許蠔油）翻炒一下出鍋。
方法三、和肉一起炒
材料：杏鮑菇、豬肉
配料：蔥、姜、蒜、青椒、豆瓣醬、生抽、料酒
準備工作：杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片、瘦肉切薄片、青椒切片。
平底鍋倒入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出。
另起炒鍋放入少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入豆瓣醬炒勻，然後加入蔥姜蒜炒出香味。 再加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。最後，加入青椒炒至斷生即可。
杏鮑菇可以搭配許多蔬菜，簡直可以說是百搭，這裡就不一一列舉了。杏鮑菇肉質肥嫩，即使做涼拌菜（蒸熟撕成絲，加麻油涼拌），口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好，營業價值高，適合炒、燒、燴、燉、做湯等。杏鮑菇極易熟，炒至微軟再多炒半分鐘即可。切記，無論和什麼搭配炒，一般旺火爆炒3分鐘就熟透了，最好不要炒到出水，那樣口感就不好了。
文：於世磊 || 圖：網