住在法國,吃在西班牙

2020-12-11 中山網

煎蛋配薯仔和自製西班牙腸

心太軟配香草雪糕

西班牙焦糖燉蛋

36個月5J伊比利亞薄片火腿

番茄麵包

    經典奶油西班牙炸丸子配火腿和雞肉

西班牙海鮮燴飯

米其林星級大廚Costa


    有說「住在法國，行在美國，吃在西班牙」，說到吃，西班牙這個地處歐洲西南部的熱情而充滿陽光的國家，早已用它獨特的Tapas、火腿、海鮮飯徵服了人類的味蕾。而西班牙美食的魅力不單停留在食客的舌尖之上，作為擁有眾多米其林餐廳的國家，尤其在高檔餐廳用餐時，烹飪在那裡絕對算得上一種藝術，視覺、味覺雙贏的絕佳體驗之旅。廚師以卓絕的烹飪技術，對烹飪無限的想像與熱情，看似隨性實則精心地搭配著意想不到的食材，碰出的火花宛如舌尖上綻放的星光一般，驚訝之後，又讓人回味無窮。

    正因為這可貴的美食品質，希爾頓的意橋餐廳近日隆重延請了來自米其林餐廳的大廚Costa，親自為中山的食客獻上經典的西班牙風味大餐。

    從豐富到簡單

    吃西餐自然有一個循序漸進的出菜節奏，如果要強行給這一次的西班牙料理分個前中後菜式的話，由加泰隆尼亞特色麵包配新鮮番茄和橄欖油的番茄麵包算是前菜了。

    加泰隆尼亞是歐洲極具讚譽的美食之地。該地區的烹飪方式基於地中海的飲食方式，喜愛使用橄欖油烹調，可見其健康程度。這道美味「直白」一點就是麵包配西紅柿。它是最簡單的加泰隆尼亞特色也是最常見的，由烤麵包片、橄欖油、鹽和擦碎的番茄加一點奶酪製作而成。口感清新淡雅，番茄的清新和橄欖油獨特的清香，能讓口腔迅速清醒過來，好像注入了一股清流，讓人的食慾也隨之調動了起來。

    要說西班牙的「食粹」，自然少不了聞名於世界的火腿，西班牙火腿種類非常豐富，足足可以用一整篇文章來寫，西班牙火腿以黑豬肉為佳，一般市面上可以品嘗到較好品質的火腿品牌是5J和Joselito，當然，價格也不便宜。這次品嘗到的是5J，鹹香中帶著肉香，越嚼越有香味溢出來，醇厚悠長，讓人回味。關於火腿怎麼吃，其實，手工切片擺盤生吃，再配上紅酒和奶酪是它最好的吃法。上等的火腿在技藝精湛的火腿切片師的刀下，會呈現晶瑩剔透的大理石花紋，同時入口即化、回味無窮。

    隨著出菜節奏，我們品嘗到的還有橄欖小鬆餅，這道瀰漫著橄欖清香的小鬆餅絕對顛覆味蕾對於鬆餅的記憶，它軟糯而非鬆脆，口感細膩而回味綿長清新，一小碗的小鬆餅絕對會成為餐桌上的「眾矢之的」。

    從簡單到豐富

    隨著節奏的前行，我們看到的是對於食材的處理益發的「多情」起來。

    首先讓口齒間不舍的便是這款經典奶油西班牙炸丸子配火腿和雞肉，表皮的奶油被炸得金黃酥脆，將薄薄的表皮咬下去的瞬間，內裡細膩香濃的餡便霎時充滿了舌尖心上，配著濃鬱的火腿、帶著韌性的美味雞肉，每一次咀嚼都帶出越來越香的滋味。對於這道菜，最重要叮囑的就是，剛上桌時請千萬要「hold住」，因為剛出鍋的美味真的很燙很燙，小心舌頭。

    西班牙的美食裡還少不了經典的米飯料理。自從大米被阿拉伯人從亞洲引進後，米飯就和麵包一樣成了西班牙人飲食的一部分，當然他們是不會像亞洲人一樣愛吃白米飯的，因此在西班牙，發展出各式各樣的米飯料理，最出名的當然就是高湯燴飯。喜歡海鮮味道的人一定不要錯過另外一種米粒十分「不熟」的海鮮飯。這必然要說關於海鮮飯的兩件事情，一是少不了藏紅花；第二，正宗的海鮮飯是用免洗大米直接烹飪，略帶夾生狀態，這是很多中國人抱怨的地方，但這正也是人家的特色之處，何況Cos-ta大廚憑藉著自己多年在澳門米其餐廳的經驗，已將「熟度」提高了很多，大可以放心地品嘗美味。濃鬱的高湯將米飯烹製得口感豐富入味，還有時不時出來的海鮮，比如龍蝦。

    從對食材的熱情來看，西班牙大廚肯定不願意放過對雞蛋的處理，這可不，不一樣風情的華麗麗的煎蛋配薯仔和自製西班牙腸就這樣華麗麗地出爐了。吃前可以用刀叉將雞蛋切破，讓蛋液四溢一一給炸薯仔和腸裹上一層金黃的外衣，再吃起來蛋香中配著濃鬱的肉香、香脆的土豆，一時間軟與脆在口腔中交替更迭，幾乎讓人忙不過來，這口感與層次真的是好豐富呀。

    而西班牙煎蛋卷更像是雞蛋餅式的有厚度的煎蛋，對於再挑剔的中國味蕾來說，它帶著濃濃的「家鄉味」了。何況它的外表金黃和有脆度，但裡面口感因為加些奶酪的緣故，嫩滑入口，加上裡面食材極之豐富，土豆、香草、火腿等等不一而足，華麗豐富得讓一桌食客對它頻頻「下刀」。

    甜點妙不可言

    焦糖牛奶布丁幾乎是每個西班牙家庭都會做的甜食，甜品分為兩層，上層為添加肉桂被微微烤焦的焦糖脆殼，下層為凍狀的似雙皮奶的部分，柔滑香脆，入口即化。敲碎焦糖脆殼，將柔滑與焦脆同時入口，給人截然不同的享受。

    心太軟蛋糕其實是外脆內溏心的巧克力蛋糕，伴以香草雪糕一同出現，吃時簡單地單獨吃，或者將兩者一冷一熱地混合搭配，都妙不可言，甜度剛剛好，香醇剛剛好，美味剛剛好。

    當然，對於將美味與家庭生活看得同樣重要的西班牙人來說，美食烹飪出來最最重要的便是與人分享。就如此次邀請的大廚Costa所堅持的那樣，希望烹製一桌可以讓朋友與家人一起分享的美味。

    如果你還在猶豫點哪道西班牙菜好，其實任意點都沒有關係，就像熱情的西班牙人那樣，勇於嘗試，自然會遇到好的美味。

試吃食單
●番茄麵包，加泰隆尼亞特色麵包配新鮮番茄和橄欖油
●36 個月5J 伊比利亞薄片火腿拼盤
●橄欖小鬆餅●西班牙煎蛋卷
●經典奶油西班牙炸丸子配火腿和雞肉
●煎蛋配薯仔和自製西班牙腸
●龍蝦黑毛豬肉丸配天然海鮮
●西班牙海鮮燴飯
●心太軟配香草雪糕
●西班牙焦糖燉蛋

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