山藥是我們生活中很常見的一種食材，很多人都非常喜歡吃。現在立秋了，天氣乾燥，多吃些山藥對我們的身體有好處。山藥的吃法也是有很多的，可以用來煲湯，或者是煮粥，也可以清炒，當然，山藥還可以做成各種小點心和小零食等等，無論何種做法，都是美味又營養的食物。另外山藥不僅是餐桌上的美味，同時也是中醫中常用的藥材之一，屬於藥食同源的好食材。
山藥有著不同的品種之分，比如鐵棍山藥，水山藥，牛腿山藥，棒山藥等等，其中最為常見的則為鐵棍山藥。其肉質細膩，口感較幹膩、甜香，入口面而甜，受人們的喜愛。一般我們在購買山藥的時候，經常會遇到粗細長段各異的山藥，那麼我們該如何選擇呢？我的同學家裡就是專門種植山藥的，每年都會種幾十畝，因此關於山藥的挑選，他也最在行，他告訴我，買山藥的時候，只看粗細還不行，還要注意這4點，才能挑到新鮮優質味道好的山藥，下邊就來分享給大家，一起來看看吧~
第一、選粗的還是細的
無論是哪個品種的山藥，我們在購買的時候都會遇到粗細不同的山藥。首先無論是粗的還是細的，我們都要選擇形狀筆直的山藥，這樣的山藥肉質緊實，口感更好一些。而同種山藥中，粗一些的山藥說明在生長的過程中吸收的營養更足，更優質，因此我們要選擇粗的且筆直的山藥進行購買。
第二、看表面的根須
我們都知道山藥的表面都長著一些根須，而有的密集些，有的則稀疏一些。我們該選擇哪種呢？我們都知道山藥是長在地裡的，收穫的時候需要將山藥從地裡挖出來，這其實是比較辛苦的一件事。一般剛剛挖出的山藥表面都會帶著比較密集的根須。而且根須越多，則說明山藥吸收的營養也越多，這樣的山藥品品質也越好。隨著山藥的上市，在運輸和存儲的過程中，山藥表面的根須會因為變幹而脫落，存儲的時間越久，根須則越少。因此根須的多少也是判斷山藥新鮮程度的一個標誌。根須越多則說明山藥越新鮮。根須越少，則代表存儲的時間越久，但是這並不影響食用，而且由於水分散發的越多，其口感吃起來更幹更面。
第三、看表皮
在挑選山藥的時候，我們要看一下山藥的表皮。我們要選擇表皮完整乾淨，沒有疤痕，蟲子以及黴斑等異常狀況的。這樣的山藥比較好，吃起來更放心。
第四點、掂重量
一般我們在挑選食材的時候經常會通過掂重量的方式來判斷食材的好壞，比如在買水果的時候，同種大小的蘋果，重量較大的則說明水分充足更新鮮。買山藥的時候也不例外，同品種的山藥，在大小相同的情況下，我們要選擇較重的山藥進行購買，這樣的山藥水分和營養更充足，吃起來口感也更好。
如何區分鐵棍山藥
1、鐵棍山藥的表皮顏色更深一些，並且表面有鐵紅色的瘢痕。
2、鐵棍山藥折斷後，其聲音比較脆，並且其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，其汁液較濃稠。
以上就是今天跟大家分享的有關山藥的挑選，無論是什麼品種，我們在挑選山藥的時候都要注意選擇形狀筆直，表皮完整物黴斑，根須較多且重量更大的山藥進行購買。你學會了嗎？如果你有更多更好的方法，歡迎在下方留言分享，感謝您的支持~