四川人到了北方傻眼了，你們的麻辣燙，怎麼和我們的不是一種食物！一個四川的同學去北京旅遊，去麻辣燙店裡吃麻辣燙，到店裡發現，原來北方的店裡的麻辣燙是一個一個小格子放好的，而在以四川為例的南方，吃的麻辣燙業叫串串，跟北方的完全不一樣。再接著就是北方麻辣燙店裡的料，北方大多是就是以麻醬為主，在南方對大學的小編，甚是想念北方的麻醬，再著南方的料都是比較辣的，南方的麻辣燙是真正的麻辣燙，又麻又辣，剛剛出鍋的，也是很燙。喜歡吃辣的四川妹子，看到北方麻辣燙店裡的麻醬，吃起來感覺很沒有味道！給大家分享辣辣的麻辣燙！
徽湘情緣麻辣燙培訓
By 徽湘情緣美食
配料：
葷菜：兔腰 50克、毛肚50克， 50克、鱔魚 50克、豬環喉50克 50克、午餐肉50克 50克、鴨腸 30克、藕片80克 50克、萵筍 80克、冬瓜50克 50克、香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。 適量、牛油 250克、菜籽油 100克、郫縣豆瓣 150克、永川豆豉 50克、冰糖 10克、花椒 5克、胡椒 2克、幹辣椒 30克、醪糟汁 20克、紹酒 20克、姜米 10克、精鹽 100克、草果 10克、桂皮 10克、排草 10克、白菌 10克、辣椒粉 250克、鮮湯 1500克
烹飪步驟：
1. 1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）成酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2.2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3.3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4.4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
烹飪小貼士：
1、麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。 2、麻辣燙的精髓在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
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