銅仁玉屏:侗家「山蕨粑」 飄香迎新春

2021-01-13 騰訊網

在銅仁用野生的蕨菜根莖，作成「山蕨粑」，是銅仁的一道著名的美食。而將蕨菜根莖製作成「山蕨粑」則需要經過洗淨、打碎、過濾、沉澱等多道工序，之後，再將沉澱後的蕨類植物澱粉加溫烙制。最後製作成當在有名的美味食品，在當地叫做——「山蕨粑」。

今天就讓我們走進銅仁玉屏侗族自治縣朱家場鎮街上村，看看飄香迎新春的侗家人做的——侗家「山蕨粑」。

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春節臨近，在銅仁玉屏侗族自治縣朱家場鎮街上村，村民楊水英一家正忙著製作「山蕨粑」迎接春節的到來。

楊水英在挖蕨根。

「山蕨粑」的原材料是野生的蕨菜根莖，而將蕨菜根莖製作成「山蕨粑」則需要經過洗淨、打碎、過濾、沉澱等多道工序，之後，再將沉澱後的蕨類植物澱粉加溫烙制。

清洗

打碎

搗碎的蕨粉。

過濾

調勻蕨粉，以便烙「山蕨粑」。

上世紀50年代後期，玉屏糧食極度匱乏，侗鄉人民只能靠挖蕨根取粉製成「山蕨粑」充飢，無數侗家人因此度過饑荒，從此，侗家人對「山蕨粑」有了深厚的情感。

如今，侗家「山蕨粑」成為了侗家人過年時餐桌上的一道美味佳餚。其吃法很多，可以煎著吃、用老鴨湯煮著吃，也可與臘肉、蒜苗等燴炒，口感勁道，深受侗鄉人民的喜愛。（胡攀學 歐秀燈 姚敏）

來源：微玉屏

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