【大馬美食】椰漿飯也「好色」?

2021-02-07 鑫悅灣看世界

飲食業，也有風向球的。外國品牌襲馬，往往都是颱風式的，潮起汐落，為期可能不過半年，就見到風向轉了；但若是大馬本土品牌，就仿佛微風般的存在，沒有敲鑼打鼓，然後會讓人突然間發現，鄰近店屋出現了一些「主題式」專賣店。



近來，大馬國民美食椰漿飯（Nasi Lemak）在發酵——Nasi AL Lemak就是最近冒起的一個椰漿飯品牌，廚房主理人是高俊鴻。評一家餐廳，總會先看看廚房掌理人是誰？高俊鴻，2006年出任南翔小籠饅頭店大馬總廚，2010年擔任紫藤文化餐飲部經理。都是文化底蘊深厚的餐廳，高俊鴻掌理下的這兩家餐廳有兩大共同點，即是中餐，也很強調及追求食物擺盤上的美感。所以，對於Nasi AL Lemak，小編是有所期待的。對此，認同高俊鴻的說法，椰漿飯畢竟已是根深蒂固地盤根在大馬人的日常中，要大刀闊斧將它改頭換面是不可能的，所以，只能做「微創新」。

6種顏色的椰漿飯，都是以天然植物染成。食客可任選自己喜愛的顏色。


高俊鴻希望也能將椰漿飯文化帶到國外去，讓外國人一提到椰漿飯就會想到馬來西亞。


6種天然植物顏色

6種顏色都是以天然植物做染物，藍色是蝶豆花、青色是菠菜、黃色乃黃姜、紫色是紫包菜、黑色是黑糙米，白色就是白米啦！

不用太糾結於什麼顏色合你口味，基本上，顏色不過只是嫵惑了你的眼球，除了黃姜和黑糙米較搶味外，其餘的，吃的便是它的嫵麗。

6種顏色，除了白色，我都試了一回。


黑白配椰漿飯與黃姜芝士雞：在馬來菜色中有一味黃姜炸雞和椰漿飯很是匹配，這芝士雞香味就有點帶黃姜雞的清香，而黃姜具有開胃功效，用它來襯託黑糙米，益於消胃。（不喜歡黑白配椰漿飯的還可隨喜好換作其他色澤的椰漿飯。）


黑白調節一糯一Q

最有特色的，當屬黑白椰漿飯——黑白配，店裡唯一在盤中有兩種顏色共存的飯種，黑糙米+白米椰漿飯。這兩種搭配，考量到黑糙米吃起來太有飽足感，若是全是黑糙米，可能會過脹，所以才黑白調節，不僅在口感上一糯一Q，味道層次上也有了輕重。一入口，你會覺得嘗起來像黑糯米，吃到白米處，兩者的互補又讓人覺得這口感還相當不錯，尤其再配搭黃姜芝士雞肉餅。高俊鴻說，年輕人都很愛這一套，我會想說：我也喜歡呢！


咖哩雞與黃姜飯：咖哩和黃姜是史上最絕配的香料了，唯傳統黃姜飯是糯米帶糯Q的口感，白米煮成的黃姜飯就比較平實，但把飯淋透醬汁後，顆顆粒粒添上了辣氛芳。


【 椰漿飯 】


不論它的顏色，關鍵還是回歸到椰漿。水和新鮮椰漿4:6的比率，另下老薑和斑蘭葉，用兩種泰國香米混出一胖一瘦的性感米感。這樣說，你可以想像得到，自己邂逅了怎樣的椰漿飯嗎？就是淡淡的濃香——對了，忘了一提，有些人認為煮過的椰漿會產生「壞」膽固醇（即低密度脂蛋白脂固醇），所以，店家很巧妙地在椰漿飯煮好後，調以少量的椰子油，以增加「好」膽固醇（高密度脂蛋白脂固醇）。這是店家一個友善、良心的措舉。


猴頭菇與紫包菜椰漿飯：不論葷或素素食主義者，大家都愛猴頭菇，它是所有菇類中最具肉的口感，早前也有指其具有保健功效。

偏甜，爭取三大民族的青睞。華人好鹹、馬來人好甜，如何取捨？以十多種食材和調味料慢炒，以蝦米、江魚仔、辣椒幹、少許的椰糖特調成，是店家的專屬叄峇，帶濃濃蝦米香，個人覺得較偏向華人類似XO醬的香氣。叄峇，也有素和葷之分。素的就沒有江魚仔和蝦米，但依然有「五辛」。


蝶豆花藍和炸雞：椰漿飯畢竟是全民美食，過度創新會失去原味，所以只能在傳統中求微創新。


【 配菜 】

除了傳統椰漿飯必配搭的黃瓜、江魚仔、花生、水煮蛋外，還添加了包菜或四季豆。加了包菜或者四季豆，很明顯是因為現代人在健康飲食主義下的豐盛添加，以追求營養均衡。店裡共有3種醬料，叄峇、咖哩醬（咖哩雞專屬），以及牛油咖哩醬（雞排專屬）。

3種醬料，左起為叄峇、牛油咖哩醬（雞排專屬）和咖哩醬（咖哩雞專屬）。雖然椰漿飯的主醬是叄峇，但愛「溼淋淋」口感的顧客，可以向櫃檯要求咖哩醬。


炸雞、咖哩雞、黃姜芝士雞肉餅之外，還有素的選擇——炸猴頭菇和羅漢齋。未來還會添加仁當牛和羊。大廚表示：當溏心蛋的蛋黃漿徐徐流溢出來，將之混和飯和叄峇一起攪拌，特別好吃。對於華人來說，溏心蛋吃慣看慣，平常日本拉麵都會見到，但是將溏心蛋拿去炸，就比較少見了


Nasi AL Lemak希望打造三大種族都可以共享椰漿飯的空間。


【 快餐方式供餐 】

說是微創新，從溏心蛋、六色椰漿飯、配菜、配醬、猴頭菇、芝士，說實在，還真的不微。另外，他們在靈市哥打白沙羅（Kota Damansara）的第一家門市，還是以快餐方式來供餐，另外兩家則是以檔口形式運作。我們都習慣了在大馬早上駕車上班時，隨街看到馬來大姐 Kakak 在路邊擺攤，就會停車暫借問這樣的隨興方式。


鐵公雞 （Chicken Boxing）：牛油咖哩雞公雞，店裡的小吃。


醬燒雞翅膀：若帶小朋友同行，不嗜辣的小朋友可享用甜甜的雞翅膀。

習慣了走進一家小餐廳，在餐牌上看到有椰漿飯的選項，圖片如果勾起你的椰漿飯癮，自然就會隨心一點。但你會養成一個特別走進椰漿飯專賣店去吃椰漿飯的習慣嗎？我個人是覺得，還未準備好！除了，這家椰漿飯有我很愛的配料，叄峇蚶。有聽聞，很多人是因為愛上了這裡的猴頭菇椰漿飯，而特別赴一個Nasi AL Lemak的約會；有人則是因為那個黃姜芝士雞和黑白配飯。10月中，店家還會推出椰漿飯芝士撻和椰漿飯幹撈麵，創新十足，那是否有吸引到你呢？

雞排椰漿飯：客人若想少吃澱粉，可以不要飯，淋上特調的牛油咖哩醬，就是口口肉感實足的咖哩炸雞排了。



▲▲Nasi AL Lemak▲▲

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