解秘馬來西亞椰漿飯

今日主廚：葉全金（廣州香格裡拉大酒店行政副總廚）

葉全金師傅成長於多民族聚居地馬來西亞，雙遠赴挪威、丹麥、義大利等歐洲國家工作，一直在傳統的菜餚中尋求創新，在不斷的嘗試中尋找靈感，逐漸形成今天兼具馬來西亞地道風味與創新的新派烹飪風格。

馬來椰漿飯秘訣

今天，葉全金師傅教我們做一道家常菜——馬來椰漿飯。這道菜有2個秘訣：

1，米飯的味道，需要多種香料慢火煮出味道後全部加入印度米中做米水，再入爐蒸。

2,如何製作地道的傳說中的沙巴醬。

以下視頻全程解秘馬來西亞椰漿飯。

馬來椰漿飯製作教程

材料：

1，蒸飯材料：香茅3條、肉姜100g、幹蔥2顆、蒜肉2顆、班蘭葉8張、印度米250g、清水150g、椰奶170g、精鹽5g。

2，沙巴醬材料：辣椒、八角、幹蝦米。

3, 擺盤材料：花生、小魚乾、青瓜片。

製作過程：

1，印度米先用清水清洗乾淨，將多餘的水份瀝乾。

2，肉姜拍扁，香茅切成小段拍扁，幹蔥和蒜肉切成碎。

3，用油開鍋後，加入肉姜和香茅，慢火炒香後加入蒜蓉碎和幹蔥碎，再加入150g清水，170g，椰奶，再加入班蘭葉和精鹽，慢火將香料煮出味道後全部加入印度米中做米水。

4，放入蒸櫃蒸40分鐘。

5，辣椒、八角、幹蝦米放在一起攪碎成蓉，加熱後再拌上少量油。

6，用熱水過一下班蘭葉，使其軟化，用於包蒸熟的米飯。

7，擺上能讓米飯味覺更豐富的油炸花生，小魚乾、青瓜片及熟雞蛋，佐以沙巴醬。