馬來西亞國民傳統美食之椰漿飯篇

2021-01-14 南洋之窗

如果有一道大多數馬來西亞人都不能拒絕的傳統美食，那就是——椰漿飯。路邊攤、咖啡店、小販中心、嘛嘛檔、馬來餐廳肯定少不了椰漿飯的蹤影。椰漿飯可說是馬來西亞的國民美食，不分種族男女老少、甚至是海外遊客都喜歡這道看起來平平無奇，卻美味可口的美食。


(圖源：Asia Tatler)


椰漿飯的馬來語是——Nasi Lemak，在馬來語裡「Nasi「是米飯，」Lemak「是脂肪的意思。或許有人會問為什麼是「米飯+脂肪」呢？吃起來不油膩嗎？這是因為，椰漿飯的米飯是添加了新鮮椰奶和班蘭葉（Pandan Leaves）一起煮製而成的，因此，被稱為Nasi Lemak（椰漿飯）。


班蘭香葉 (圖源：New Malaysian Kitchen)


椰漿飯最早是馬來人的傳統美食，因受到大家的歡迎和喜愛，逐漸成為了馬來西亞的國民美食代表。椰漿飯價格親民又好吃，一般在路邊的小攤或路邊小店、小販中心、嘛嘛檔就可以吃到一份地道的椰漿飯了。


(圖源：Says)


椰漿飯既能是早餐，也可以是晚餐，每當聞到飄著椰奶香味的熱騰騰米飯，搭配著煮雞蛋或荷包蛋，江魚仔，再配以花生米，黃瓜，最後淋上一勺又香又辣的自製叄巴醬（Sambal Chili），這一份簡單又樸實的椰漿飯是每個馬來西亞人從小吃到大的味道。如果少了那一勺靈魂的叄巴醬，就不能被稱為椰漿飯。


(圖源：Shutter Stock)


隨著時代的改變，大家對椰漿飯的要求也變高了，椰漿飯的配菜也越發多樣化了，如果覺得配菜太單調的話，可以多加個炸雞腿，雞肉咖喱，炸魚，炸魷魚圈等，當然，配菜加的越多的話價格就越貴。


(圖源：Static Flickr)


椰漿飯甚至還被《時代》雜誌列為十大健康的國際早餐之一。一份椰漿飯的價格可以從最少馬幣2令吉到馬幣20令吉之間，這主要取決於在哪裡買和加了哪些配菜之類的。


(圖源：Pix Feeds)


在馬來西亞，椰漿飯已超越了種族界限，從早期的馬來美食，到後來各種族版本的椰漿飯都各有各的特色。華人版的椰漿飯，米飯的口感更豐富，油份也會多一點；而馬來版的米飯，一般都香茅、班蘭葉和姜等其他香料。


(圖源：Vkeong)


華人版的椰漿飯一般都會搭配雞肉或豬肉咖喱一起吃。但，如果是到馬來人的椰漿飯攤位的話，就會聞到香濃的菜餚味道，如：冷當咖喱、叄巴辣醬和香辣炸雞等等。


華人版椰漿飯 (圖源：Vkeong)


除了這兩種版本的椰漿飯，也有娘惹版的椰漿飯，一般是搭配Kangkung belacan和叄巴蝦一起享用。Kangkung Belacan是娘惹風味的辣炒空心菜，用辣椒和蝦醬調味，鮮味十足，與米飯搭配鮮美可口。


Kangkung belacan (圖源：Roti n Rice)


今天一起來看看馬來西亞幾家著名的椰漿飯吧！



檳城


土庫街椰漿飯 （Ali Nasi Lemak）


位於喬治市土庫街的Sri Weld 美食中心裡，有一檔非常著名的馬來西亞傳統椰漿飯檔口，檳城人都稱它為土庫街椰漿飯 (Ali Nasi Lemak)。Ali 椰漿飯的味道正宗，價格親民，因此深受當地人的歡迎，這裡總是圍著滿滿的人潮。


(圖源：Penang Foodie)


飄著椰香味的熱騰騰米飯，搭配酥脆江魚仔，雞蛋，再淋上又香又辣的自製叄巴辣醬（Sambal Chili）一份簡單的椰漿飯讓人看了垂涎三尺，吃過以後都讚不絕口。食客們也可以選擇搭配其他配菜如煎魚和蝦等。


(圖源：Penang Foodie)


Projek Nasi Lemak


Projek Nasi Lemak是檳城第一家推出藍色米飯的椰漿飯。藍色米飯源自於馬來西亞東海岸的吉蘭丹州，是傳統的馬來美食，馬來語是「Nasi Kerabu」 ，中文名叫「藍花飯」。


(圖源：Penang Foodie)


藍花飯的藍色是從一種名叫「Bunga Telang」（蝴蝶豌豆花）的花榨出來的純天然花汁並加入白米和幾種香料一起烹製而成，這道純天然又富有蛋白質的藍白相間的米飯，散發著特別的香味，風味絕佳，吃了一口就令人回味無窮。


(圖源：Penang Foodie)


在這裡可以食客們可以吃到這獨特的藍花椰漿飯，搭配他們招牌的滷汁炸雞，芝士龍蝦或炸鳳尾魚和蔬菜等。一份份量十足的椰漿飯，加上一杯招牌的椰子奶昔，是許多吃貨們來到這裡必點的組合。


(圖源：Jelajah Maya)


雪隆地區


Village Park Restaurant


這家位於八打靈區的Damansara Uptown（白沙羅）的Village Park Restaurant的椰漿飯被評為是吉隆坡最好吃的椰漿飯！


(圖源：Up in the NUSAIR)


從早上6：30開始營業，就有許多食客到此排隊購買招牌的椰漿飯，除了熟客以外，也有不少食客特意驅車到這裡只為了吃他們的椰漿飯。每到周末店裡店外都是滿滿的人潮。


(圖源：Up in the NUSAIR)


這裡的椰漿飯椰香味非常濃鬱，配上招牌的炸雞腿、花生、炸魚、再淋上店家特製的辣中帶甜的叄巴辣醬一起吃，是一道讓人難以抗拒的馬來西亞美食！


(圖源：Up in the NUSAIR)

Nasi Lemak Tanglin


從1948年就開始經營的Nasi Lemak Tanglin至今已有72年的歷史了，是吉隆坡的老字號椰漿飯。這裡的椰漿飯伴隨了許多吉隆坡人幾十年，有些忠實食客甚至是從1948年就開始光顧他們家的椰漿飯了，是許多老一輩人記憶中的味道。


(圖源：Says)


Nasi Lemak Tanglin現在由第二代傳人經營，至今仍堅持其家族食譜，七十年來從未改變，被認為是吉隆坡最正宗的椰漿飯之一。


(圖源：Hungry Onion)


這裡的椰漿飯的份量雖然不大，但味道卻非常足。香噴噴的米飯配上種類豐富的配菜，如：辣椒魷魚、冷當牛肉、sambal peru（辣炒牛肝）、炒雞蛋等，多年來都是許多當地人愛吃的味道，因此幾乎每一天攤位前都會排上長隊。


 (圖源：Lifestyle Asia)


Nasi Lemak Wangjo Kg Baru


位於吉隆坡Kampung Baru的Nasi Lemak Wanjo從1963年營業至今已有57年了，是當地最受歡迎的椰漿飯餐廳之一。


(圖源：Ninjafound）


從早上7點開始一直營業到凌晨12點，任何時間食客們都可以吃到熱騰騰，香噴噴的椰漿飯。


(圖源：Pim Lovia Life)


香辣十足的叄巴醬搭配濃鬱卻不膩的椰漿飯，再搭配炸雞、冷當牛肉咖喱或ayam masak merah，一份簡單的椰漿飯讓人看了垂延三尺。


(圖源：Lifestyle Asia)

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    但椰漿飯究竟起源於哪裡，就連專家都很難搞清楚。英國學者溫斯泰德在他的著作《馬來西亞生活狀況》一書中提到，椰漿飯是馬來西亞半島上的馬來飲食文化的一部分，馬來農民和漁民在蒸米飯的時候加入椰奶，吃的時候再加入不同的調料品一起搭配使用，這便是椰漿板的最早雛形。
  • 美食來襲,椰漿飯是我喜歡的,你呢?
    腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。沙嗲是印尼爪哇的著名菜式，沙嗲是早餐，但是在馬來西亞其他地方卻當作晚餐，沙嗲的菜式總有肉片，並且放在蕉葉或椰子葉上燒烤。
  • 2015從香氣四溢的椰漿飯開始
    在馬來文化根基裡，椰漿飯的馬來文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是飯，Lemak 是脂肪，指的是椰漿。這個飯的名稱來自它的烹飪過程，那就是把米浸泡在濃椰漿裡再拿去蒸。有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯裡，以增加它的香味。必要時，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，給與附加香味。
  • 馬來西亞美食攻略之吉隆坡美食
    吉隆坡的特色美食有椰漿飯、沙爹、肉骨茶、海南雞飯、囉喏、醬蒸魔鬼魚和釀豆腐等。吉隆坡的美食主要集中在孟沙、茨廠街和星光大道等地。吉隆坡的特色餐廳有王金蓮記、勝記瓦煲老鼠粉、安卡沙旋轉餐廳、老中國咖啡館、海外天大飯店、櫻花餐廳和阿峇娘惹餐廳。
  • 帶你一起了解馬來西亞美食
    另外，一種傳統的用餐佐料稱為三巴辣椒醬(SAMBAL)是採用辣椒、蝦醬和一些調味料製作而成的。馬來西亞特色美食推薦：1、沙嗲椰漿飯，聽名字以為是甜甜膩膩的，其實不然，這是一道被馬來西亞人民當做早餐的食物，吃起來有椰子香味，還有點辣。
  • 美食之國馬來西亞:多元化「熔爐」形成獨特飲食文化
    在馬來西亞生活過的人不難發現，馬來西亞人每天談論的話題都少不了美食。作為一個民族文化的大熔爐，多元民族交融所形成的獨特飲食文化，使馬來西亞成為亞洲乃至世界的美食天堂之一。精於吃道的馬來西亞人決計不會把自己束縛在一張固定的菜單上，人們總是心懷對美食的無限追求，不斷地尋求著味蕾上的突破。無論是香味濃厚的傳統馬來菜，還是辛辣可口的印度料理，亦或是融合華人和當地特色的娘惹菜，都有著無限的選擇空間。