西紅柿是大家非常常見的一種食材，也是大部分人所喜歡的一種蔬菜。它酸酸甜甜的口感，可以當做水果直接生吃，同時還可以用它搭配其他的食材，做成各種特色的美味佳餚。和牛肉一起搭配的番茄燉牛腩，絕對是上得了臺面的宴客大菜；和蝦一起搭配的茄汁大蝦，酸酸甜甜的口感深受小朋友的喜歡；和魚肉一起搭配，其酸甜嫩滑的口感，更是博得了許多年輕人的喜歡；和雞蛋一起搭配，是普通百姓餐桌上經常出現的家常菜。
有些朋友會和我說，為什麼自己做的西紅柿炒蛋，總是沒有飯店的味道好。其實西紅柿的挑選是決定這道菜好吃與否的關鍵。夏天的西紅柿是自然成熟，味道肯定要比其他季節大棚養殖的味道來的要好。其次，西紅柿得先在油鍋裡先炒一炒，然後再和雞蛋混合炒勻。這樣西紅柿中的番茄紅素才能充分的釋放出來，才能更好的被我們的身體所吸收。同時西紅柿滲出的湯汁用來拌米飯，味道簡直是一絕。西紅柿中含有豐富的番茄紅素，它是自然界植物中被發現的最強的抗氧化劑之一，它能夠防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。生吃西紅柿，番茄紅素的吸收率是極低的，番茄紅素是脂溶性的色素，因此需要在油裡炒一炒才能充分將番茄紅素釋放出來。
【西紅柿炒雞蛋】
準備食材：西紅柿兩個，雞蛋兩個，小蔥三根，鹽適量，糖一茶匙，花生油適量
製作步驟：
1、將所有的主食材準備好，西紅柿兩個，土雞蛋兩個，小蔥三顆。如果是現買現吃西紅柿要挑選熟透的那種，握在手裡感覺有點點軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那麼容易出汁了，並且炒出來的味道也沒有那麼好。
2、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。如果您不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。
3、雞蛋磕入碗內，加入少許料酒去腥，小蔥切成小段，蔥白和蔥綠分開放置。準備工作做好，炒的時候就不會手忙腳亂了。
4、先將鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺花生油，將打散的雞蛋淋入鍋中，不停的用鍋鏟翻炒將雞蛋在鍋中搗碎，盛出來備用。
5、另起一鍋，放入少許花生油，先放蔥白爆鍋，炒出香味後再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。這一步也是這道菜重要的一步，西紅柿只有在油鍋裡炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利於我們身體吸收。
6、翻炒到西紅柿變軟，出汁水後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點，放的量少吃不出甜味的。
7、出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。剛炒出來湯汁並沒有這麼多，等拍好照片湯汁析出來不少。西紅柿炒雞蛋不要放味精、雞精、生抽等調味料，會破壞其本身的鮮味。
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