要問這座麵包窯帶給我們什麼，
我覺得最大的收穫是，
溫度給了我們無窮無盡的創作力。
麵包窯不僅僅是烤麵包
麵包窯是用耐高溫的磚頭壘砌的，窯體溫度可以升至700℃，溫度下降的過程仿佛「鯨落」，長達五-七天我們依靠窯爐的溫度，隨著溫度的緩慢上升、平穩、下降，摸索著實驗了很多料理。
這一次，我們做了全素宴。
我以為一行可以記錄所有，
很快就發現黑板根本不夠大！
今天距離第一天生火已經過去六天，我們的窯仍然保持平均75℃，一盤釀過楊梅酒的楊梅在裡面烘乾，一個瓦罐裡煲著高湯。
如果時間允許，吃飯的人夠多，我還可以繼續用這個溫度做幾道料理。
上面的照片，只擺出了一部分的料理，這也是我們最驕傲的地方。
是誰說燒柴火不環保的？
我們從農場附近的小樹林拉木頭，運用農場的時令蔬果與對地球友好的食材，一小堆柴火創造的溫度，帶給我們一桌豐盛的料理。比起一罐煤氣、一根遠道而來的燃氣管道、一座電站……這裡的碳裡程對比，我就不細算了。
一次窯烤的時間表
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在磚窯面前，時間與溫度的具體數值，不需要精準；而溫度和時間的關係，需要精準。
我們沒有一個固定的時間表，和專業的麵包房不一樣，我們的麵包出爐時間是一個「大概值」，沒有時：分：秒這樣的「準確值」。
所以，上圖所示時間僅做一個「參考值」。
舉一個簡單的例子：
路易在烤麵包前兩天開始生火，預熱窯爐。
南方多陰雨天氣的時候，柴火潮溼，不太容易把柴火生到旺。因此，窯爐的溫度上升速度會慢，具體何時能燒到預期程度，全憑經驗把控。
每一次窯烤麵包，開始烤麵包的時間都不是一個固定的時間，但是隨著經驗的提升，他會根據柴火的情況，在一個大體的時間段內把窯溫提升到預期值。
而每次烤麵包的種類不一樣，窯爐溫度下降的速度也不一樣。
一爐鄉村麵包與一爐全麥麵包所吸收的溫度完全不一樣：鄉村麵包輕盈，所需溫度更高，但是烘烤時間短，一爐鄉村之後溫度消耗少；全麥麵包厚重，所需溫度低，但是烘烤時間長，麵包吸收窯爐溫度更多。所以我們先烤鄉村麵包，再烤全麥麵包。
溫度與時間的關係，
如上圖所示，隨著入爐出爐麵包的增多，爐溫會逐漸下降，而麵包需要呆在爐膛內的時間也逐漸增加。
料理也如圖所示，溫度高的時候可以製作如烤土豆、煎洋薊等，隨著溫度逐漸降低，製作蛋糕餅乾、燜飯煮湯……
因為磚窯的熱輻射強，熱循環快，保溫性能高，烤麵包與做料理的溫度，我們不使用商業烤箱的溫度值做參考。
比如烤戚風蛋糕，電烤箱需要預熱到175℃，而窯爐在150℃左右即可。
就像所有菜譜給出的方法：「每個烤箱性能不一樣，所需溫度與時間也不一樣。」
磚窯也是如此，溫度與時間的關係，多烤幾遍你一定可以掌握自己的窯與自己的料理的關係。
窯烤麵包之前與之後
---窯烤之前，路易和我會花費大量時間篩麥子，---
研磨，篩麥粉……
接著餵養天然酵種，準備麵團，
同時兼顧燒柴火熱窯爐。
雖然一個月只烤兩次麵包，但是我們的工作是持續整個月的。
---烤鄉村麵包時我烤了土豆蛋子---
---烤麵包結束後，我開始燉高湯。---
料理
因為這次製作的料理特別多，我不再一一詳述。
對哪道料理有興趣的朋友，可以留言給我，
我會認真回復適合家庭製作的版本。
1：農場西葫蘆正當季，明火烤西葫蘆佛卡夏
2：鹽烤土豆蛋
3：烤醃漬洋薊（不要問我為什麼洋薊變粉色了，我眼裡噙著淚水。。）
4：煲仔飯
5：時蔬高湯（廚房裡的中流砥柱，美味的關鍵。）
6：KOJI與酒釀燉筍乾（強力推薦）
7：玉米粥（顛覆味蕾的15小時煲粥）
8：溫泉蛋（試驗了好幾次，得到一枚恰到好處的溫泉蛋。）
9：植物油版蛋糕（鬆軟有彈性，雞蛋夠新鮮，不怕沒黃油！）
10：香料麵包糠（真正的秘密武器）